Настоятельно рекомендую👌🏼
Например на русском по ним есть вот такой сайт
http://www.historichotels.ru/spain/catalogue/hotels, ещё гуглится парочка местных.
К слову на букинге их почти нет, буквально два из 93 (!), что видимо и помогает им оставаться относительно секретным местом ;)
Бронировать лучше заранее ибо переписка с персоналом в половине случаев по e-mail.
🍒