ЗАВТРАк ШЕФА

@chefsbreakfast Нравится 0
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Сообщество поваров, в котором вместе, в общении и обмене опытом, возможно достигать больших профессиональных высот.
Самое интересное: для поваров и про поваров на канале.
ЗАВТРАк ШЕФА 17-19 мая 2021, Москва, Loft Hall
bestchefs.ru
Гео и язык канала
Россия, Русский


Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
14.03.2021 16:05
реклама
Telegram Analytics
Подписывайся, чтобы быть в курсе новостей TGStat.
TGAlertsBot
Мониторинг упоминаний ключевых слов в каналах и чатах.
SearcheeBot
Ваш гид в мире Telegram-каналов
198
подписчиков
~78
охват 1 публикации
~376
дневной охват
~5
постов / день
39.4%
ERR %
0.06
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
Каналы, которые цитирует @chefsbreakfast
Соль
СОЛЬ
FooDiscovery
FooDiscovery
FooDiscovery
FooDiscovery
FooDiscovery
FooDiscovery
FooDiscovery
ИскусствоЕды
Chesnokova.news
EATNIK
SpbGourmetDays
СысоевFM
Соль
EAT GIRL MOSCOW
Chesnokova.news
Chesnokova.news
Соль
СысоевFM
Night2Day
nenordic
Yan Restoran
Соль
Соль
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
👁ШЕФ-ПОВАР АЛЕНА СОЛОДОВИЧЕНКО: «Я ЖЕНЩИНА, КОТОРАЯ НАШЛА СВОЕ ПРИЗВАНИЕ».

Playboy поговорил с шеф-поваром ресторана Гранд-кафе «Dr. Живаго» — Аленой Солодовиченко

Алена Солодовиченко будет выступать на главной сцене форума «Завтра’к Шефа» 17 мая с 12.15 до 13.00 с темой «Русская кухня с новым акцентом: три самых любимых блюда от Алены Солодовиченко». Осталось совсем немного!

🔗https://youtu.be/4B3D1my-W30

#интервьюсшефом
Читать полностью
Еще немножко про Хумма и американский Мишлен, а также новые проекты Ниланда, Вики Чен, Кракко и других достойных людей https://restorator.chef.ru/world_news_13_05_21
👤Интервью с шеф-поваром LEO Wine & Kitchen @leowinekitchen Максимом Любимовым @_maksimlubimov_

В Leo у каждого свое дело. Сушефу нравится заниматься травами и цветами, он всю весну посвящает сбору, заготовке, мариновке — сохранению того, что собрал. Второй сушеф более практичный, он занят распределением обязанностей, контролем основного объема работы и закупок. Мы стараемся сделать так, чтобы человеку было комфортно с нами работать.

🔗https://daily.afisha.ru/eating/19652-rakov-v-rostove-ne-nayti-intervyu-s-maksimom-lyubimovym-shef-povarom-restorana-leo/

#интервьюсшефом
Читать полностью
Репост из: Соль
В понедельник стартует поварской форум «Завтрак Шефа» - и вот вам бесплатный билет туда, заходите за ним в инстаграм «Соли»
#интервьюсшефом #спикерфорума #завтракшефа

👤 РОМАН КИСЕЛЕВ

@romachef
Executive chef @075please

Путешествия и стажировки в самом начале карьеры очень сильно повлияли на мое отношение к кухне. Я стараюсь творить без границ и смотреть на свою сферу широко. Конечно, основу моего творчества составляют техники французской кухни, но также мне важны и работа с локальным продуктом, и чистота вкусов с минимализмом северной кухни, и яркие заправки и сложные вкусовые аккорды, свойственные азиатскому направлению. То, что я создаю сегодня, – это переосмысление всего моего кулинарного, да, пожалуй, и жизненного, опыта предшествующих лет. Мои вкусы формировались под влиянием множества людей в самых разных уголках земли, разных традиций, культур, ментальности. Это большое преимущество работы поваром.

🔗https://www.sobaka.ru/ufa/bars/heroes/128205
Читать полностью
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Репост из: FooDiscovery
Именитый краснодарский шеф Андрей Матюха открыл свой третий ресторан. Назвал его "Очередь".

Поблизости находится Сенной рынок, поэтому вечером на столы раскладывают свертки с семечками - пощелкать, пока меню листаете. В нем ни слова в простоте, все идеи да затеи: крошки, кремы, муссы, пудры, мармелады из всего, что только можно придумать, от лука до каркаде. Кое в чем по сочетаниям продуктов и вкусов "Очередь" напоминает первое детище Матюхи The Печь, но есть здесь и совершенно новые и в то же время легко узнаваемые вкусы.

Чертовски хорош вяленый свиной окорок с моченым арбузом - это в прямом смысле взрыв вкусов во рту. Прижаренный грибной пирог расцветает в паре со сладкой клюквой. Версия ром-бабы в парике из ванильного крема крепко надушена коньяком на груше-дичке, потому и названа "Дикой бабой". Лаконичная винная карта, коктейльная карта без излишеств, приятный сервис и интерьер, в котором намеки на фольклор заверчены с минимализмом (представьте себе казачий хор глазами Ротко) завершают картину.
Читать полностью
Репост из: ИскусствоЕды
#станцияферментация

Прошла две трети курса Food Fermentation: the Science of Cooking with Microbes. Месяца три назад его довольно активно анонсировали. Может быть, кто-то из вас тогда же и присоединился к нему. Составлен просто и доступно, в то же время много полезного и того, что можно взять и сделать. Интересные лабораторные, со всякими лакмусовыми бумажками, ареометрами и банками Мейсона.

Пока подкачал только раздел про комбучу. Очень поверхностный, ни слова про вторичную ферментацию. Ну и бог бы с ним, но ведь и тут страстное желание американцев (почему-то только в их информационном поле встречаю такие вещи) что-то сделать со SCOBY: измельчить в блендере, сварить в сахарном сиропе, замариновать и высушить. Я конечно, не обожествляю чайный гриб, как некоторые мои друзья с расширенным сознанием, но все же.

Зато раздел про уксус прямо отличный – открыл мне новое измерение. Давно хочу попробовать сделать домашний яблочный – теперь уже точно. Месяца два он будет ферментироваться. Получится или нет, не знаю, но ужасно интересно. А еще впереди раздел про темпе – индонезийское, между прочим, изобретение. Посмотрим, что там.

Авторы курса дают довольно много любопытных ссылок на сторонние ресурсы. И совершенно справедливо: сам курс скорее основа, на которую нужно нанизать собственную практику и опыт других. Мне кстати, в этом плане очень пригодились серии It's Alive with Brad. Название рубрики я оттуда утащила. Нью-Йоркский шеф, ведущий проекта на канале Bon Apetit Брэд Леон рассказывает много важного про ферментацию. Делает комбучу, тепаче, юдзукосё, вяленые желтки (куриные, утиные и один страусиный), мисо и черный чеснок. Там много и всего другого – посмотрите. Творческие кулинарные эксперименты, которые лично меня сподвигли на некоторые собственные подвиги. Одним поделюсь: расскажу про комбучу.
Читать полностью
Репост из: Chesnokova.news
​​Ребрышки и вино от мишленовского супершефа Брайса Шумана / Bryce Shuman

Брайс был су-шефом в Eleven Madison Park у Даниела Хамма, когда они получили 3 звезды Мишлен и 4 звезды от New York Times, также при Брайсе ресторан вошел в пятерку The World’s 50 Best Restaurants. 

За тем он перешел работать управляющим шефом в ресторан Betony (Pushkin), который принадлежал на тот момент Андрею Деллосу, и Брайс получил для Betony первую звезду Мишлен. 

Город рукоплескал, но несколько лет спустя собственники приняли решение закрыть ресторан и вся команда разошлась по лучшим ресторанам Нью Йорка. 

Брайс не растерялся и решил не делать дальнейшую карьеру “в Мишлене”, а сделать свой небольшой стартап в Бруклине, который ему впоследствии очень помог пережить пандемию ;) 

Итак, его поп-ап проект, на который предлагаю обратить внимание - Ribs & Reds (ребрышки и красное вино) от мишленовского шефа. 
Достаточно монопродуктово)

Вы можете заказать ребрышки или жареную курицу с гарниром в паре с бутылкой отличного вина на доставку либо в тех локациях, где шеф появляется на гастроли. 

Все просто, при этом эстетически изысканно, даже ребрышки ))
 
В зависимости от сезона Брайс предлагает такие комплекты: Ribs 'n Reds (ребрышки и красное вино), Ribs 'n Rose (ребрышки и розе), а сейчас у него Ribs and Riesling (ребрышки и рислинг).

Ох, зайдите к нему в интернет-магазин - слюнки потекут https://www.bryceshuman.com/ordernow  

Пусть этот проект вдохновит вас на летнее меню, даст идей для винных баров, доставки и пикников
😋✌
Читать полностью
🎶Что послушать на кухне: шеф-повара рассказывают о любимой музыке.

🔗https://daily.afisha.ru/eating/19600-chto-poslushat-na-kuhne-shef-povara-rasskazyvayut-o-lyubimoy-muzyke/
Репост из: EATNIK
Питерская редакция Gourmet Days выложили сегодня отличный обзор кулинарных книг с Антоном Абрезовым:

https://www.instagram.com/p/COziJ9lL-HW/?igshid=8ph62xab6gb4

Наслаждайтесь!
Интересное интервью с шеф-поваром ресторана SÖE в Старом Таллине.

👤 Павел Гурьянов @pavel_gurjanov (повар года Эстонии 2013 года, полуфиналист мирового конкурса San Pellegrino 2015 году, в 2018 году представлял Эстонию на конкурсе Bocuse d'Or (Золотой Бокюз)

SÖE @soerestoran (ресторан с авторской скандинавской кухней, французскими техниками и эстонским продуктом)

Подробный таймкод в описании к видео.

🔗https://youtu.be/dGGw2d1xrLg

#знакомствосшефом #интервьюсшефом
Читать полностью
Репост из: СысоевFM
#эксклюзив в этом году на одном из самых уважаемых гастрофорумов Европы Madrid Fusion Москву будет представлять Екатерина Алехина шеф-повар и совладелец ресторана Biologie. Поездка состоится при поддержке комитета по туризму столицы.
#насмотренность

👁 @lyleslondon