The Culinary Industry

@culinary_industry Нравится 18 350 + ВП

• канал с рецептами о ресторанах и еде
• кулинарные статьи с английского в нашем переводе
• авторские интервью с шеф поварами
link: @culinary_industry_bot
Гео и язык канала
Россия, Русский


Написать автору
Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
10.01.2018 18:09
реклама
СысоевFM — канал о ресторанах.
Самый популярный канал о еде со скидками в ресторанах.
Началось!
Острые новости в твоём телеграме
Каменный лес
Мужской блог о играх, кино и моде
3 919
подписчиков
~1.4k
охват 1 публикации
~453
дневной охват
~3
постов / нед.
36.2%
ERR %
18.98
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
411 упоминаний канала
7 упоминаний публикаций
109 репостов
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
мозгОника🦉
News & Gifs
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Your Free Time
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Foodspot
Жизнь в HoReCa
Маркетиум
🏆СПОРТИВНЫЙ🏆
Маркетиум
Лихие 90-е
Жизнь в HoReCa
Mizulab💧
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Foodspot
Жизнь в HoReCa
Готовим вместе
ПП рецепты 🍒
Шаурмолог
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Мысли лучших
Каналы, которые цитирует @culinary_industry
Еда Без Вреда
foodieguide
Нерубинштейна
Непатрики
foodieguide
Еда Без Вреда
À la carte
Еда Без Вреда
Food&Science
Соль
À la carte
Sheep & Breakfast
Соль
mise en place
mise en place
mise en place
mise en place
mise en place
Random Point
мозгОника🦉
Your Free Time
Психология Души
mise en place
Лихие 90-е
Маркетиум
🏆СПОРТИВНЫЙ🏆
mise en place
mise en place
mise en place
mise en place
mise en place
In my glass
mise en place
mise en place
mise en place
mise en place
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
The Culinary Industry 12 Sep, 18:05
Репост из: Еда Без Вреда
Shazam для еды? Как ручной-сканнер определяет еду на пригодность

Для многих слегка потемневший банан или истекший вчера срок годности йогурта причина выбросить еду на помойку. Употребление испорченной еды – серьезная проблема для организма человека, утилизация еще сносных продовольствий - проблема для человечества. Чтобы разобраться в несуразном расточительстве, коллектив ученых из Института оптроники системных технологий им. Фраунгофера, подсуетился в вопросе выброса еды и на выхлопе забацал сканер, который определяет стоит есть еду или выбросить. Развернуть статью
Читать полностью
The Culinary Industry 30 Aug, 14:10
Хотим Вам посоветовать канал наших друзей, которые транслируют
гастрономические явки, пароли и новости Петербурга к себе в ленту.

Авторы канала Foodieguide, не раскрывающие своих имён, знают всё про рестораны и кафе города.

На канале только эксклюзивная информация (зачастую даже инсайдерская!). Ребята дружат с шефами и рестораторами и первые узнают об открытиях заведений, делают интересные обзоры (и даже составляют гиды), пишут новости, анонсируют классные события и предоставляют бонусы от самых топовых заведений Петербурга.

Если вы проживаете в Петербурге или собираетесь посетить этот прекрасный город, то искренне вам завидуем, ведь вы можете пользоваться гидом

Рекомендуем подписаться 🔥
Читать полностью
The Culinary Industry 27 Aug, 08:04
​​Культура вкуса 🥗

Как известно Французы слишком высокомерно относятся к изменениям. Пожалуй, главной причиной того, что французская кухня является лучшей, можно считать ее традиции, корни. Француз никогда не приправит салат купленным в магазине тертым укропом и другими модными у нас приправами. Для приготовления классического французского салата вам не потребуется масса диковинных продуктов. Накрошите в тарелку несколько листьев капусты и помидор и бросьте сверху несколько гренок и кубиков козьего сыра. Все, классический салат готов. Как говорят французы, Tres Bon!

#food_science
Читать полностью
The Culinary Industry 26 Aug, 20:57
Вы еще не думали, что хотели бы приготовить завтра?

@agenstvo_rasskazhem - подготовило для вас пару интересных каналов с рецептами

🔸@vegafact - шикарные рецепты, актуальные вегетарианские новости и интересные факты
🔸@sladkierecepti - канал Сладкоежка. Рецепты тортиков, десертов, пирожных, выпечки и других сладостей. У нас вкусно! Приходи!

👆🏻Переходите по ссылкам, выбирайте рецепты, закупайте продукты и порадуйте себя и своих близких 🍲🍝🍛
Читать полностью
The Culinary Industry 26 Aug, 09:01
​​Чем интенсивнее работает наш мозг, тем больше глюкозы ему требуется – это факт. Однако…

Шоколад, конфеты, сладкий чай, печенье – все это на самом деле дает нашему мозгу совсем мало глюкозы. Дело в том, что все упомянутые продукты имеют очень высокий гликемический индекс, а это значит, что весь содержащийся в них сахар очень быстро усваивается и попадает в кровь. Но повышение уровня глюкозы в крови происходит при этом столь лавинообразно и ее уровень в считанные минуты подскакивает настолько выше нормы, что организм вынужден срочно открывать аварийные шлюзы и сбрасывать все излишки глюкозы куда придется, и в первую очередь — в жировую ткань. Уровень глюкозы в крови снижается не до исходной нормы, а зачастую падает гораздо ниже. Это значит, что уже через полчаса-час наш мозг будет получать глюкозы меньше (!), чем до перекуса сладким печеньем.

Одна долька шоколада даст вам очень много углеводной энергии, а вот съеденная целиком плитка шоколада по факту лишит вас быстрой энергии. И грань здесь очень тонкая в отличие, например, от овсянки.

А вот продукты с низким гликемическим индексом — например, овсяная каша — будут усваиваться довольно медленно и, значит, будут выделять содержащуюся в них глюкозу в кровь очень дозированно на протяжении длительного времени. И все это время наш мозг будет постоянно чувствовать приток энергии в виде этой самой глюкозы. И это несмотря на то, что все подобные продукты совершенно не имеют сладкого вкуса.

• источник
- @eda_tg

#food_science
Читать полностью
The Culinary Industry 24 Aug, 16:21
​​Самую масштабную в истории покупку чёрной икры совершил певец Джордж Бенсон. К своему 50-летнему юбилею он купил целых три тонны икры, заплатив за них три миллиона долларов.

#food_science
The Culinary Industry 23 Aug, 21:59
Звезда по имени Ivan

История шеф-повара Айвана Оркина, которого западная пресса окрестила "the jewish king of ramen", началась с работы посудомойщиком в суши-баре, когда ему было 15 лет

Американский король рамена шеф и ресторатор Айван Оркин – о японском и американском, мечтах и бизнесе, шефах и боссах, поиске неочевидного умами и бефстроганов
Читать полностью
The Culinary Industry 22 Aug, 11:15
Дуэту столичных телеграм-каналов о барной жизни Петербурга и Москвы Нерубинштейна @nerubin и Непатрики @nepatriki исполнилось 2 года!

Поздравляем команду с их скромной датой и желаем новых рубежей!

У ребят есть много интересных инсайдов, акций и розыгрышей сертификатов по 5-10 тысяч рублей.

В гастрономической индустрии они считаются своими. Считается, что в Петербурге, например, им удалось сдвинуть акценты отдыха и куража с улицы Рубинштейна в сторону других локаций.

Подписывайтесь:

Петербург - @nerubin
Москва - @nepatriki
Читать полностью
The Culinary Industry 22 Aug, 09:15
Понятие бизнес-ланча стало чем-то привычным для нас, так как является непременной составляющей множества ресторанов и кафе. Быстрый недорогой полноценный обед отлично подойдет для деловых людей, а также для тех, у кого нет возможности заехать домой. Но у этого понятия тоже есть своя история, своими корнями уходящая в Туманный альбион.

В 1706 году в Англии ресторатор Томас Твайнинг заметил, что хорошо бы совместить полезное с приятным, всегда иметь возможность перекусить, не отрываясь от дел. Традиционно в Англии мужчины не имели своих офисов и предпочитали проводить деловые переговоры за чашкой кофе и сигарами. Женщины до этих переговоров не допускались, и любовь прекрасной половины была отдана другому напитку – чаю. Твайнинг буквально совершил гастрономическую революцию, когда открыл собственную чайную «Золотой лев» и ввел в обиход подачу чая. А к напиткам дополнительно предлагал легкие закуски и десерты. Своему заведению он создал репутацию не закусочной, а делового центра. Там не было алкоголя в чайной карте, а соответственно, и шумных компаний, и скоро весь Лондон знал, что именно в этой спокойной обстановке можно удачно провести деловые переговоры.

Год спустя герцог Сандвич изобрел всемирно известный закрытый бутерброд. Разнообразная и легкая закуска пришлась по вкусу англичанам, и сандвич стал неизменной частью бизнес-ланча.

В России деловые трапезы появились намного позже. Изначально в городах были трактиры, что предлагали своим гостям исконно русские блюда, потом появились «растеряцыи». В таких заведениях блюда были более изысканными, официантов обучали этикету, и посещали эти места высшие чины и именитые люди. В 60-е годы прошлого столетия модифицированные под советскую действительность пришли «комплексные обеды», состоявшие из трех блюд.

#food_science
Читать полностью
The Culinary Industry 17 Aug, 11:30
​​#subscriber_recipe - контент от подписчика!

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Ниже приведён классический рецепт заварного крема. (прислал Виктор Елишев ссылка на его Instagram )

• ингредиенты
- 500 мл молока
- 100 гр сахара
- 3 гр ванильной палочки
- 100 гр куриных желтков
- 50 гр сливочного масла
- 40 гр крахмала

• приготовление
- стручки ванили зачищаем от семян и добавляем в сотейник вместе со стеблем
- после добавляем 50 гр сахара и молоко
- доводим до кипения чтобы ваниль раскрывала весь свой вкус и отдала его в молоко
- после чего эту смесь остужаем до комнатной температуры
- желки смешиваем с оставшейся частью сахара (50гр) и на водяной бане перемешиваем, пока не растворится сахар
- после добавляем крахмал кукурузный и продолжаем помешивать до загущения желтков
- очень важно, что бы желтки не свернулись, по этому вода не должна сильно кипеть и необходимо постоянно помешивать
- как желки загустели, добавляем в них молоко с ванилью через шинуа либо маленькое ситичко, как следует продавливаем палочки ванили, что бы максимально ванильное "зерно" попало в молоко.
- перемешиваем желтки и молоко до однородной консистенции, после чего ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем, очень важно помешивать по всему дну кастрюли, иначе пригорит
- на плите держим крем до появления первых признаков закипания (первые пузырьки)
- после чего снимаем с огня и добавляем сливочное масло. остужаем
Читать полностью
The Culinary Industry 14 Aug, 11:15
​​Один из самых распространенных мифов, не имеющий ничего общего с реальностью, это eсли добавить соль, вода закипит быстрее. Соленая вода действительно закипает быстрее свежей — опережая ее всего на один градус Цельсия.

Это подтверждено наукой, но на деле эту разницу вы вряд ли почувствуете — если только жидкость не будет состоять из соли на 20 и более процентов

#food_science
Читать полностью
The Culinary Industry 13 Aug, 17:55
🗣«Ресторанный бизнес совсем не про то, как классно приготовить». Pop-up маркеты. Гастроэнтузиасты
#бизнес_ресторатор

Анастасия Колесникова развивает проект «Маркет местной еды». Новую нишу она открыла, вложив в этот бизнес свои собственные деньги. Инвестиции быстро окупились, а гастрофесты стали привычным и понятным элементом городской культурной жизни.

Анастасия рассказала:
— Когда следует вкладывать в бизнес собственные деньги, а когда - искать инвесторов.
— Кто такие гастроэнтузиасты сегодня и сколько требуется вложить денег, чтобы продавать еду на поп-ап маркетах.
— Почему посетители стали меньше тратить на еду.

🧮Немного цифр
Организация одного «Маркета местной еды»3 млн. руб;
Средняя цена участия в любом регулярном гастромаркете — 10-50 тыс. руб. (арендная плата). Ежегодные музыкальные фестивали — от 100 тыс.;

🗣«Раньше люди оставляли тысячу, даже полторы, а если с семьей, то и больше, и ели в трех — четырех местах. Сейчас едят в меньшем количестве точек и тратят тоже меньше.»

Самые успешные концепции, которые начинали свой путь с маркета:
— «Дагестанская лавка» (дагестанская кухня в современной интерпретации – у ребят уже шесть точек)
— «Crabs Are Coming» (монокафе с блюдами из краба, 2 точки)
— «Burger Heroes» (11 точек и инвесторы братья Васильчуки)
Читать полностью
The Culinary Industry 13 Aug, 11:15
​​Ищешь клиентов в Инстаграме?

Всё предельно просто.
Сервис Zengram поможет найти клиентов в вашем городе или переманить их от конкурента.

Найти своих клиентов вы можете уже сейчас со скидкой 40% по промокоду culinary.

Промокод действует только с 13 по 17 августа
Читать полностью
The Culinary Industry 12 Aug, 17:00
Хотим Вам посоветовать канал наших друзей, которые транслируют
гастрономические явки, пароли и новости Петербурга к себе в ленту.

Авторы канала Foodieguide, не раскрывающие своих имён, знают всё про рестораны и кафе города.

На канале только эксклюзивная информация (зачастую даже инсайдерская!). Ребята дружат с шефами и рестораторами и первые узнают об открытиях заведений, делают интересные обзоры (и даже составляют гиды), пишут новости, анонсируют классные события и предоставляют бонусы от самых топовых заведений Петербурга.

Если вы проживаете в Петербурге или собираетесь посетить этот прекрасный город, то искренне вам завидуем, ведь вы можете пользоваться гидом

Рекомендуем подписаться 🔥
Читать полностью
The Culinary Industry 11 Aug, 15:17
Репост из: Еда Без Вреда
Минутка сожаления - всё чувствуют растения 🌱

Маленькая капустка – резушка Таля – открыла миру сокровенное знание: растения знают, что их едят. И не просто знают, а всячески препятствуют этому.

Недавние исследования показали, что растения не просто смиряются со своей судьбой, а пытаются себя защитить, чтобы остановить хищника. В данном случае исследованию подверглось растение под названием резушка Таля (Arabidopsis thaliana), принадлежащее к семейству капустных.

Чтобы посмотреть, знает ли растение, что его едят, ученые воссоздали вибрации, которые производит гусеница, когда ест листья. Кроме того, они записали другие вибрации, которое может почувствовать растение, например от дуновения ветра. И, как вы догадались, резушка отреагировала на вибрации, подражающие жующей гусенице, увеличив выработку слегка токсичных горчичных масел, которые тут же доставлялись в листья, чтобы отогнать хищников. На ветер или другие вибрации растение никак не отреагировало.
Читать полностью
The Culinary Industry 10 Aug, 07:56
Репост из: À la carte
​​Томатное ризотто с мидиями 🍅

Ризотто является гениальным изобретением и одним из тех блюд, которые поначалу ошеломляют своим вкусом и заставляют задаваться вопросом – как это, как такое возможно, из таких простых и знакомых продуктов приготовить такое вкусное и необычное блюдо?! И если ваше знакомство с рецептами ризотто будет первым – смелее, мы уверены, что это блюдо вас не разочарует.

ингредиенты
- 2 банки (150 г) мидий в масле с пряностями "Золотистые"«Меридиан»
- 125 г риса арборио
- 1 маленькая луковица
- 2 больших помидора
- 10 помидоров черри, желательно на веточках
- 1 зубчик чеснока
- 500 мл рыбного бульона
- 150 мл сухого белого вина
- оливковое масло
- 1 ч. л. сушеного орегано
- соль
- свежемолотый черный перец

приготовление
- очистите и порежьте лук очень мелкими кубиками, томаты положите в миску и залейте кипятком на 3 мин.
- обдайте холодной водой и очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
- поставьте на огонь кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и убавьте огонь до минимального.
- разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите раздавленный зубчик чеснока и жарьте 1 мин.
- добавьте томаты с орегано и пассеруйте на медленном огне, помешивая в течении 7 мин.
- разогрейте в другой сковороде с высокими бортиками или широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до мягкости, 4-5 мин
- затем добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая в течении 5 мин.
- влейте в сковороду вино и готовьте, помешивая, пока вино не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего
- добавьте половник горячего бульона и постоянно помешивайте, пока бульон не выпарится, только тогда вливайте следующий половник бульона. - варите ризотто 10 мин., мешая и подливая бульон, бульона может понадобиться чуть больше или меньше.
- добавьте к рису обжаренные томаты, перемешайте и готовьте 5 мин.

Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, то влейте последний половник бульона, посолите и поперчите. Добавьте в ризотто мидии, оставив несколько штук для подачи. Снимите с огня. На этом этапе ризотто должно быть чуть жиже, чем надо. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 мин.

Для подачи запеките в духовке помидоры черри на ветке, полив оливковым маслом. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте оставшимися мидиями и помидорами черри. Сбрызните оставшимся маслом.

на заметку
- мидии богаты аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B и другими необходимыми организму веществами.

#recipe
Читать полностью
​​🔪Рецепт| Хрустальный хлеб Альберта Адриа

Думаю не найдется того, кто не видел хоть раз фотку этого блюда барселонской Enigma, она вызвала огромной резонанс осенью прошлого года, заставляя нейронные связи шефов перегружаться. и вот в среду в аккаунте ресторана выложили его рецепт, а я его для вас перевел. Enjoy!

Ингредиенты:

650 г воды
20 г крахмала кудзу
20 г картофельного крахмала

Технология:

1. Соединить все ингредиенты и перемешать до получения однородной массы.
2. Довести до кипения, постоянно помешивая.
3. Разлить «тесто» в силиконовые формы по 36 г.
4. Запекать в духовом шкафу при 160°С, 60 минут, 50% вентиляции.
5. Спустя 1 час снзить температуру до 120°С и оставить еще на 60 минут.
6. Очень бережно достать «хлебцы» из формы, слегка смазать подсолнечным маслом, выдавить сметану с хамоном иберико, сдобрить 2 г свежетертого черного трюфеля

#recipe #chef #AlbertAdria #Enigma #Spanish #1Starred #Michelin #appetizer #truffle
Читать полностью
Напоминаем что совсем скоро, кулинарная студия Модерато, проведёт бесплатный онлайн вебинар на тему:
Как за 21 день научится готовить легко, вкусно и полезно!

Все подробности по ссылке
https://go.moderatoschool.ru/?utm_source=culinary&
Репост из: Еда Без Вреда
Запомни, дорогой едок,
С чем сочетать белок.
🥩

✓ Белковая пища лучше всего сочетается со свежими или тушеными овощами: они способствуют полноценному усвоению белка в организме.

✓ Белки не следует сочетать, с одной стороны, с жирами, которые препятствуют их усвоению, а с другой стороны, с картофелем, крупами и хлебом.

✓ Белковую пищу рекомендуется потреблять до 18 часов, так как ее переваривание в ночное время затруднено.

✓ Самые полезные способы обработки мяса – приготовление на пару, тушение или запекание в фольге. Самый вредный – жарка.
Читать полностью
​​Сели на диету, занялись спортом, довольны результатом. А что потом? Срыв? Скорее всего.

О том, как этого избежать, почему нет универсальной диеты, как научиться слушать и слышать свой организм, а также наладить сон, победить стресс и расцветить личную жизнь читайте в блоге @foodshu - о сложных материях простым языком.
Да, да, рецепты тоже будут.

Автор - Артем Шустер, энтузиаст еды, поклонник нутрициологии, повар-любитель, популярный спикер и человек, который помогает быть в ладу с собой и с едой на тарелке.

Рекомендую подписаться 👍
Читать полностью