Foodspot

Козлёнок, 6300 гр. Натираю его смесью оливкового масла, копчёной паприки, чесночной пасты, перца и соли. Насаживаю на вертел, шею затягиваю проволокой. Цепляю к вытяжке тросы, на них крюки. На крюки козлёнка. Снизу поддон для сока, туда можно овощей. Гриль уже готов, угли у дальней стенки. Каждые 15 мин поворачиваю вертел на 45 градусов, брызгаю маслом. И так 3.5 часа. Снимаю козлёнка с вертела, ломаю на части, ем.

Пристрастилась к очень простой, но бесконечно вкусной сальсе, похожей на ленивый чимичурри, рублю ее литрами каждый день. Потом не говорите, что я вас не предупреждала!

Томаты надрезать крест-накрест, на минуту погрузить в кипяток, положить в холодную воду и почистить. Удалить все семена изнутри (их можно, например, положить в салат или севиче!), нарезать кубиком.

Красный лук нарезать мелким кубиком, очень мелко порезать чили-перец (здесь простор для творчества велик — хабанеро, халапеньо, любой другой, который вам нравится). Нарубить много зелени (орегано, мята, петрушка — вариантов масса). У нас сейчас сезон манго, и если в эту сальсу нарезать его кубиком — получается на удивление классно, но это, конечно, опционально.

Хересный уксус, оливковое масло, соль, дать настояться хотя бы полчаса, отцедить лишнюю жидкость через сито, все, идеальный гарнир к чему угодно готов.

Вы любите рыбу? Я вот отдаю большее предпочтение рыбе, нежели мясу, поэтому сегодня поговорим о сочетаниях вина и рыбы)

🐟Белая рыба с нежным нежирным мясом: треска, морской окунь, пикша, + Семийон, белая Бургундия, Вионье, белый ассамбляж Бордо.

🐟Белая рыба с нежным мясом, но более насыщенным вкусом: сибас или судак + Пти Шабли, Шабли без дуба, Соаве, Мюскаде, Верментино, Гави.

🐟Рыба с более выраженным вкусом и жирностью: дорада, радужная форель, стерлядь, чилийский сибас, лаврак + Рислинг, Совиньон Блан, Шабли, Пино Гри, Альбариньо.

🐟Жирная рыба с ярким вкусом: карп, барабулька, кефаль, лосось + выдержанное Шардоне, новосветсвое розе и Совиньон Блан, Алиготе, Юг Франции, Шампанское.

🐟Рыба с ярким вкусом и красным мясом: тунец, макрель + Пино Нуар, выдержанное Шардоне, Вионье, Бардолино.

🐟Копченая рыба + новосветский выдержанный Шардоне, Пуий-Фюме, херес фино.

🐟Копченый лосось + Пино Нуар, Шардоне.

🐟Фаст Фуд из рыбы, Fish&Chips + херес фино, марсала dry, пиво, купажированный виски.

Важный момент, что выбор вина зависит от способа приготовления, специй и соусов.

РОСТОВСКАЯ УХА

1. ОНА ЖЕ ДОНСКАЯ. Разновидность рыбной похлёбки, распространённая в казачьих станичных хозяйствах. Имеет некоторые особенности по сравнению с другими способами приготовления, но, на самом деле – занимает достойное место в плеяде легендарных супов. Это именно та уха, для последовательных адептов которой - принципиальным является готовка на открытом огне в котле. Ну и на воде из водоёма, в котором рыбу выловили (это шутка уже, конечно).
2. ЕЩЁ ПРО ОСОБЕННОСТИ. Какого-то прямо вот эталонного рецепта, конечно, нет. Поехал на рыбалку – словил некоторое количество рыбы, и прямо тут её и варишь в котелке. Понадобятся какие-то подручные овощи (спектр достаточно велик, но в подавляющем большинстве случаев есть помидоры), картошка, да и всё, пожалуй. Теперь про варианты пути к успеху.
3. БУЛЬОН. Тут пути два – делать или нет. Поясню. Ростовская уха характеризуется, в частности, тем, что рыба в ней варится довольно большими кусками (и НЕ филируется). Это означает, что в принципе возможен вариант, когда эту рыбу большими кусками (ну как большими – в тарелку помещается, но для еды вам понадобится нож и вилка) -кидают в кипяток и потом она уже сама даёт бульон. ОДНАКО, если у вас полно рыбной мелочи – никто не запрещает вам её пустить на бульон и варить основную рыбу уже в бульоне. Ну или сделать бульон из голов и хвостов.
4. РЫБА И ПОПУТЧИКИ. Хорошо сюда идёт крупный сазан. Он достаточно костлявый, наваристый, разварить его сложно, он довольно плотный. Когда понятно, что рыба уже подваривается – можно распустить в бульон несколько спелых помидоров. Вообще, как я уже говорил – кто во что горазд – и морковь с луком поджаривают, и перцы отваривают вместе с рыбой. Я НЕ вижу смысла НЕ варить там картошку. Но не это главное.
5. ТУЗЛУК. Это соус. Соль, острый перец, чеснок, помидоры. В пасту, можно, если сочности помидору не хватило – подразбавить бульоном. И употребляется это двумя способами – или вынутую из ухи рыбу кладём на тарелочку и поливаем соусом перед тем как есть – или (мне так тоже очень нравится) – доливаем тузлук в саму уху, регулируя её остроту. Довольно целебная история получается.
Enjoy
#суп