Репост из: Кот Шрёдингера
Такой обыденный на первый взгляд, процесс, как закваска капусты, можно рассмотреть и с научной точки зрения: в эмалированном ведре с капустой идет межвидовая борьба бактерий. В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной.
http://kot.sh/statya/33/kvashenaya-kapusta-shvatka-mikrobov
http://kot.sh/statya/33/kvashenaya-kapusta-shvatka-mikrobov