Breaking Bread

@kuhnology Нравится 0
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Днем - бизнес-ассистент, вечером - чревоугодница.
У меня можно купить кухонные гаджеты и аксессуары.
https://t.me/ValeryPi
Гео и язык канала
Россия, Русский


Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
06.07.2017 23:54
Последнее обновление
15.02.2019 17:53
Telegram Analytics
Самые свежие новости сервиса TGStat. Подписаться →
Searchee Bot
Ваш незаменимый помощник в поиске Telеgram-каналов.
@TGStat_Bot
Бот для получения статистики каналов не выходя из Telegram
1 420
подписчиков
~1.2k
охват 1 публикации
~975
дневной охват
~7
постов / нед.
82.3%
ERR %
3.31
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
16 упоминаний канала
3 упоминаний публикаций
0 репостов
Doctor Wine
Рецепты выпечки
unpublished
unpublished
Комментантъ
unpublished
Кинокляча
unpublished
Никитин'с китчен
Matavkin Daily
Шедевры кулинарии
💥CHANNELS TGPLUS
Каналы, которые цитирует @kuhnology
Mash
варю компотик
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
Breaking Bread 13 Feb, 10:03
Репост из: Mash
Весь телеграм шутит про Минниханова (глава Татарстана), который сегодня на встрече с президентом слишком много отвлекался. И был за это взят на карандаш.

Если бы Путин знал — он бы не был так строг.
Breaking Bread 13 Feb, 10:03
Вот поэтому я и не пошла работать по специальности
Breaking Bread 11 Feb, 15:18
Я люблю хороший хлеб, но аппетит часто в корне не совпадает с потребностями. Дома он черствеет нещадно. Есть в этом и плюс - из него идеально готовить итальянский салат панцанеллу.  Основа - чёрствый хлеб, всё остальное - вариативно. Вот вчера готовила с куриным филе, если вам не так голодно, то убирайте или заменяйте на что угодно, на томаты допустим (но не зимой конечно).
 
Что понадобится:
-половинка крафтового зачерствевшего хлеба 
-четыре сладких перца
-половина красной луковицы
-пару чесночин
-500 грамм куриного филе 
-250 грамм моцареллы 
-оливковое масло 
-пару столовых ложек уксуса из красного вина 
-салатные листья ( корн, мята, базилик, любая смесь, которую любите) 
-соль, перец, орегано, паприка

1. Духовку на 200 градусов с конвекцией. Перец разрезаем пополам и удаляем все семена, плодоножки и белые соединения внутри (от них горчит). Выкладываем на фольгу шкурой вверх минут на 20 до потемнения, ориентируйтесь по духовке. Вынимаем противень и накрываем полотенцем плотно или складываем в контейнер с крышкой минут на десять. Духовку не выключаем. Снимаем шкурку, которая после такой «сауны» отойдет за секунды.

2. Лук полукольцами, перец полосками, чеснок шинкуем. Перекладываем в миску все овощи и перемешиваем с парой ложек оливкового масла и уксуса (по вкусу). Оставляем минут на 15. 

3. Если хлеб сильно чёрствый, то следующий шаг пропускаем.
Хлеб хаотично рвем на кусочки, сбрызгиваем оливковым маслом, выключаем в духовке обдув и минут на 10 на бумагу для выпечки. Переодически перемешиваем хлеб с краёв в середину. Внутри он должен остаться чуть мягким. Достаём из духовки, сверху соль и перец. 

4. Куриное филе режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем на оливком масле до золотистой корочки. Приправляем солью, перцем и копченой паприкой. 

5. Смешиваем вместе: куриное филе, моцареллу рвём руками, туда же травы, перец и хлеб. Даём салату постоять минут 15. Вот когда хлеб напитается заправкой и соком от перцев - самое то, пора подавать к столу. 

После первой ложки поймёте, почему сам Бронзино воспевал этот салат. Да и в средние века тосканские и лигурийские моряки тоже были не дураки. Они макали очень чёрствый хлеб в морскую воду и добавляли его в разные блюда, называлось это “pan lavato”. 
Breaking Bread 11 Feb, 15:17
Ложная панцанелла с печёными сладкими перцами, куриным филе и моцареллой.
Breaking Bread 8 Feb, 18:30
​​Лучшее, что со мной случается вечерами в последнее время - телешоу “Million pound menu” от Netflix и BBC Two.

Совсем зелёные шефы-рестораторы за 3 дня должны доказать матёрым инвесторам, что именно их концепт выстрелит и что именно они достойны нехилых инвестиций (от 150 тысяч фунтов). Естественно, получится это не у всех. Песочить будут не только за еду: маркетинг, айдентика, сервис, организация, стратегия, дизайн, меню и персонал.
В каждом эпизоде в своей личной схватке сходятся два концепта. Креатив прёт из всех щелей: Trap Kitchen ( лобстер в чесночном масле с мак’н’чиз, бельгийскими вафлями и курицей кейджин), Naked Dough ( десерты из «сырого теста» без яиц с кучей топпингов), Finca ( кубанский стритфуд с пончиками из юки и плантанов и кубанскими сэндвичами) и т.п.

Меня тронула первая серия, не буду спойлерить, но союз талантливейшей Рут и самого молодого сомелье Эмили из Epoch - left mark on my heart 💔
Breaking Bread 7 Feb, 12:04
Breaking Bread 7 Feb, 12:04
Breaking Bread 7 Feb, 12:03
Лучшие эклеры в Москве detected.

📍Кондитерская “Lamm’s” лучезарной Саши Солнцевой и её мужа Вилли Ламма.

История с эклерами в Москве примерно такая - адски сладко! Ешь и чувствуешь, как твоя жопа моментально слипается. В Lamm’s такого нет. Все вкусы незабитые, цельные, насыщенные. Мой фаворит - манго/маракуйя, но я в принципе люблю все истории с кислинкой (жалко лимонных не было в наличии, разбирают их пошустрее, чем изи бусты).
На втором месте - шоколад/вишня, который я бы сравнила с охеренным шоколадным джелато. Крема воздушные и шёлковые, а начинки гармоничные. А ещё, мне прям зашел Любимый чай Саши, потому что он с лемонграссом, что не часто увидишь в меню.
Приходить однозначно в первой половине дня, тогда выбор будет больше.
Breaking Bread 3 Feb, 20:58
Breaking Bread 3 Feb, 18:32
Бешамель без протирания через сито
Breaking Bread 3 Feb, 18:31
Примерный порядок действий при приготовлении:
- растапливаем масло в сотейнике на среднем огне
- добавляем муку и деревяной ложкой быстро перемешиваем
- прожариваем муку с маслом до золотистого цвета
- добавляем молоко и перемешиваем
- готовим до загустения
Основные моменты на которые стоит обратить внимание:
1. Чёткие пропорции. На глазок тут не прокатит. Мой рабочий рецепт:
-470 мл. молока
-86 гр. масла
-50 гр. муки
2. Достаточно долго подержите “roux” ( база из муки и масла) в сотейнике (около 5 минут). Должен появиться золотисто-коричневый оттенок и ореховый запах.
3. Подогрейте молоко. Кипятить не нужно, чуть выше температуры тела будет достаточно. Так оно будет меньше бурлить, когда вы его вольёте в сотейник и быстрее дойдет до нужной кондиции.
4. Не добавляйте всё молоко сразу. Сначала пару столовых ложек, хорошо перемешайте с roux и затем уже добавьте всё остальное.
5. Доведите бешамель до нужной консистенции, постоянно помешивая венчиком. Готовность можно проверить деревяной ложкой: опускаете ложку в соус и проводите по ней пальцем, если полоса от пальца не затягивается - соус готов.
Breaking Bread 3 Feb, 18:29
В связи с запросом - рассказываю.
Бешамель - один из пяти базовых соусов, куда ещё входят: велюте, томатный, испанский и голландский. В чистом виде его в России мало кто употребляет, но приличной лазанье без него не обойтись. На базе бешамеля мы также можем приготовить:
- Морне (добавив Пармезан или Грюер)
- сливочный соус ( добавив сливки)
- субиз ( добавив лук соте)
- нантуа ( добавив креветочное масло и сливки)
- соус с сыром чеддер ( добавив чеддер, ворчестерский соус и горчицу)
Breaking Bread 3 Feb, 18:27
Репост из: Olga Sorokina
Бешамель! Это ответ на ваш вопрос "что не получается на кухне". Вечно выходит комками, приходится пропускать через дуршлаг и потом мыть кучу посуды
Breaking Bread 30 Jan, 20:16
Breaking Bread 30 Jan, 20:16
То, ради чего я два раза в неделю иду в Братья Караваевы - божественный тирамису.
Breaking Bread 28 Jan, 14:38
Breaking Bread 28 Jan, 14:37
Breaking Bread 28 Jan, 14:37
Это на случай, если вы не знаете есть ли у вас вся база. Хороший гайд от Сэмин Носрэт из её книги «Соль, Жир, Кислота, Жар».
Breaking Bread 28 Jan, 13:22
Рынок кухонных аксессуаров в России просто нищебродский. Достать хорошие ножи, гаджеты и интересную посуду под силам только людям, вплотную завязанным с профессиональной кухней. А если суёшься на любой профильный сайт, то обилие «всего» вводит в ступор даже гастроманьяков вроде меня.
Так вот, если ваши кулинарные скиллы растут не по дням, а по часам и вы чувствуете, что хотите совершенствоваться с комфортом для себя, то у меня можно приобрести разные полезные штуки. Никаких мучений с выбором, всё уже отобрано за вас: аксессуары от OXO, ножи Victorinox и Kitchenaid, легендарные ножницы от Joyce Chen, мастхэв тёрки от Microplane, японские мандолины Benriner, термометры и т.п. Всё в ограниченном количестве, а также под заказ с доставкой по РФ.
Кому интересно -welcome в директ, про всё расскажу, покажу и научу пользоваться.
Breaking Bread 25 Jan, 14:47
Когда я только начинала активно готовить и перешла с привычных антипригарных сковород на нержавеющую сталь меня парил вопрос: «Почему, чёрт возьми, еда переодически прилипает к поверхности сковороды?». Я не понимала, как со сковородой De Byuer могут в принципе быть проблемы. Проблема, как обычно, оказалась во мне.
Вообще, нержавеющие сковороды созданы для того, чтобы еда к ним прилипала. Это позволяет получить «crux» (базу), на которой потом с помощью дегласирования можно приготовить соус. Решение проблемы оказалось простым - обязательно! хорошо прогреть сковороду и уже только после этого добавить масло и быстро прокрутить, чтобы масло покрыло стенки. Проверить нагрев сковороды можно каплей воды: если капля превратилась в шарик и в броуновском движении начала кататься по поверхности, то скорода готова к использованию. (Это для первого раза, затем вы уже начнёте интуитивно вычислять время.) Нагрев помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, к которым может прилипать еда.
Затем необходимо дождаться, когда масло на сковороде прогреется и после начинать готовить. Характерное шипение при добавлении продуктов - признак того, что и скорода, и масло были разогреты правильно. Если шипения нет, то просто достаньте продукты обратно и хорошо прогрейте сковороду.
Бонусом - предварительный разогрев любой сковороды сокращает время контакта масла с металлом и уменьшает его разрушение и выделение токсичных веществ.

А возникают ли у вас сложности на кухне? Может быть есть какой-то недостижимый рецепт или не получается какая-то техника? Если вам есть что рассказать - поделитесь в директ.