nenordic

@nenordic Нравится 0
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Шеф в Копенгагене. Рекламу не размещаю, про другие каналы, которые мне нравятся, напишу сама. вопросики сотрудничества, пиара, вы хотите угостить меня едой или алкогольными напитками сюда @VictoriaLarsen Paypal - vikey@me.com
Гео и язык канала
Россия, Русский


Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
07.06.2017 12:00
реклама
Делаешь закупы для канала?
Делай их через нас с гарантией и контролем размещения!
TGAlertsBot
Мониторинг упоминаний ключевых слов в каналах и чатах.
Telegram Analytics
Подписывайся, чтобы быть в курсе новостей TGStat.
2 085
подписчиков
~1.2k
охват 1 публикации
~1.4k
дневной охват
~2
постов / день
58.4%
ERR %
2.35
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
22 упоминаний канала
2 упоминаний публикаций
17 репостов
Girl Eats World
Girl Eats World
Girl Eats World
Прикуси язык
lil €raft¥
Inshaker Russia
lil €raft¥
lil €raft¥
lil €raft¥
lil €raft¥
Бетонная галушка
Жизнь в HoReCa
Леонардо Ди Ванче
Песнь дыма и кетчупа
Песнь дыма и кетчупа
Жизнь в HoReCa
fire draw with me
Песнь дыма и кетчупа
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
Песнь дыма и кетчупа
Песнь дыма и кетчупа
Куриновый бульон
Хересу нет
с корочкой
34travel
Хересу нет
Хересу нет
Хересу нет
Дива в библиотеке
Дива в библиотеке
Каналы, которые цитирует @nenordic
Прикуси язык
eat.me
Прикуси язык
eat.me
Песнь дыма и кетчупа
Бетонная галушка
Бетонная галушка
Бетонная галушка
Песнь дыма и кетчупа
Песнь дыма и кетчупа
Песнь дыма и кетчупа
Песнь дыма и кетчупа
Netflix
eat.me
eat.me
Куриновый бульон
eat.me
eat.me
34travel
Smoothie King
Хересу нет
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
nenordic 26 May, 13:00
nenordic 26 May, 12:52
Слушайте, мужика с ревенем вам показала, а чо с ним делать (с ревенем, не с мужиком) не рассказала. Короче, давайте быстро пока сезон, так же быстро сделаем супербыстрый ревеневый джем с ванилью и листьями кафирного лайма. Я делаю его каждый год из небольшого урожая дикого ревеня в своем саду. Я пробиваю его потом блендером до супер шелковистой консистенции, но это вкусовщина, многим нравится сохранять структуру ревеня, чтобы он был что называется емким английским термином chunks

Итак,

800 граммов ревеня, вымыть и порезать батончиками по 4-5 см
2 небольших яблока, почистить и порезать кубиками
200 граммов сахара (я не люблю много сахара, мне нравится кислый вкус ревеня)
5 граммов лимонной кислоты (это важно, свежий лимонный сок понизит срок жизни джема на полке, а кислота отличный консервант, но и к тому же подчеркнет кислоту ревеня, не забивая его как делает лимон, но если нет, то можно заменить соком одного лимона)
2-4 листа сухого кафирного лайма
пол стручка ванили

Стручок ванили разрезать и перемешать с небольшим количеством сахара, присыпать оставшимся сахаром ревень и яблоки, добавить ванильный сахар и дать постоять часа полтора пока все не пустит сок. После добавить лимонную кислоту и поставить на слабый огонь и довести почти до кипения, но очень очень медленно. Как только появится достаточно жидкости, снять с огня и добавить листья кафирного лайма который можно либо положить в бумажный фильтр или чайное ситечко. Оставить еще на час до полного остывания, достать лайм и стручок ванили, включить огонь опять, немного прогреть и положить в чистую стерилизованную банку. Ну или сначала пробить все блендером до гладкого пюре. Есть с блинчиками, оладьями, утренним йогуртом с гранолой, мороженым. #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Читать полностью
nenordic 24 May, 23:15
nenordic 24 May, 23:15
nenordic 24 May, 23:15
Простите, не совсем сюда, но я щас еду в метро и тут у чувака вот ПРОСТО ОГРОМНЫЙ РЕВЕНЬ
nenordic 23 May, 12:38
Я, меж тем, вышла на новую работу, поэтому весь этот аттракцион щедрости в Амассе был вполне легален, тем более что у меня был первый выходной. Поэтому я и решила отпраздновать его в компании своей бывшей одноклассницы, шефа старейшего копенгагенского ресторана Krogs Fiskerestaurant и изначально планировался в эту компанию и бургер номы, но так как гражданин рецзепи и его команда наверное не отправили пресс-релиз только моему любимому кошачьему интернату Kattens Værn и датскому обществу слепых, поэтому про самый известный после биг тейсти в мире бургер написали АБСОЛЮТНО ВСЕ МЕДИА. Как я и ванговала, очередь собралась как на открытие макдональдса в минске (я ее видела своими глазами ирония не? ), поэтому мы двинули к Мэтту Орландо и пацанам, которые просто скромненько в инстаграме написали, что их Fried Chicken делает триумфальный камбек с 14 00, ну и бомбанули граффити AFC на входе. Мы там были как раз в это время, очередь была примерно человек 20 впереди нас, потом росла. В общем, заранее скажу, больно в тот день было всем, и номе, и амассу,и моим бывшим пацанам в Mikkeller Baghaven, которые тоже делали три вида бургер комбо, а к 18 часам еды на районе не было ни у кого. Мы нашу еду ждали 50 минут, но с бутылкой вина в саду амасса это вполне терпимо, я укрылась кустом фенхеля и наделала приличных селфачей, чтоб уже на еде сконцентрироваться потом. На фоточках сверху почти все меню на вынос кроме десерта - сама курица с коулслоу (ну он такой, детсадовский, скорее даже просто салат морковка и капуста со сметаной), фокачча с ферментированным картофелем (оммаж иконе амасса картофельному хлебу??`) почти безвкусная и эти вкрапления картохи делают ровным счетом ничего. Сама курица агонь, супер хрустящая и сочная внутри, даже остывшая в коробке, низкий поклон их домашней коппе - она очень вкусная, ее подают с ферментированным фенхелем и сельдереем. Весь этот праздник с бутылкой вина обошелся в примерно в 100 евро, то есть меньше половины среднего чека в Амассе. На бургер номы я обещаю выбраться, когда спадет хайп к следующим выходным, тем более с таким ценами (125 крон за бургер это примерно 17 евро) патреоны мне и правда собрали на ному! #nenordicincph
Читать полностью
nenordic 21 May, 21:57
nenordic 21 May, 21:57
nenordic 21 May, 21:57
nenordic 21 May, 21:57
Мы пошли в амасс за fried chicken и получили массу кайфа
nenordic 21 May, 21:56
Время : 13 45 смт, 45 минут после открытия
nenordic 21 May, 21:56
nenordic 21 May, 21:55
Кратко но без хайпа вам канал ненордик опишет по поводу всего хайпожерства этого дня «я так люблю бургер номы никогда его не ел»
nenordic 18 May, 22:47
Могу с уверенностью сказать, что стрим с запеченной редиской получился успешным! Мне написали в личку много раз благодарности, отзывы и даже вознаградили финансово. Спасибо всем, мне очень приятно! Но пока сезон редиски в самом разгаре, давайте не будем останавливаться на достигнутом. Можно эту же самую редиску гриль подать с другим соусом и добавить еще сезонных элементов. Например приготовить

Редис со взбитой фетой и молодым луком в beurre noisette

Понадобится

1 пучок редиски около 200 грамм, идеально French Breakfast
Пучок молодого лука, нужны только белые части или еще лучше молодой порей

Белую часть стеблей моем, режем пополам если сильно толстые. В сковороде на среднем огне топим 25 грамм хорошего масла до орехового запаха и вкуса. Осторожно, не сожгите масло, иначе придется начинать заново! Жарим стебли минуты 3, приправляем свежим тимьяном, солим и перчим.

Редиску моем очень тщательно, пока разогревается духовка (или гриль) до 200 градусов. Режем пополам, слегка солим и перчим и перемешиваем с оливковым маслом. Выкладываем на противень и запекаем минут 10.


Взбитая фета

100 г феты
1 маленький зубчик чеснока, измельченный до пасты (порубить ножом с щепоткой соли на доске)
2 столовые ложки натурального йогурта
2 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
немного цедры
свежемолотый черный перец

Все перебить в блендере до воздушной массы.Не солить! В фете и так достаточно соли.

При подаче выкладываем фету на тарелку, сверху кладем редис и лук с маслом. Посыпаем маком или слегка поджаренным кунжутом. Можно украсить свежими листьями редиски, мелко нарезанными зелеными стеблями лука.

#nenordicincph #recipe #cookingwithchef
Читать полностью
nenordic 14 May, 23:10
Все, трайпод опробован, в следующий раз обещаю снимать не вертикально и прийти наконец в твитч. Пока же еще на всякий случай залила еще и для архив в свой ютуб https://youtu.be/fei3hupBhQI
nenordic 14 May, 23:09
nenordic 14 May, 21:04
Я решила вернуться в инстаграм и жду вас там с редиской и котом Эриком через 30 минут! https://www.instagram.com/cotique/?hl=da
nenordic 14 May, 15:10
Вы как едите редиску? Либо никак, либо просто режете и заправляете маслом или сметаной и посыпаете укропчиком? Так тоже супер вкусно, особенно если все свежее и с грядки, но давайте я вам вечером покажу совершенно другой подход, как ее например вам подадут в любом приличном фарм-ту-тейбле (это еще и мой оммаж одному из лучших ужинов прошлого года в manfreds). Мы ее запечем и пожарим на гриле и подадим с песто из ее же листьев - поверьте, с ломтем хлеба на закваске это еда богов. Если будете готовить вместе со мной, то вам понадобится пучок свежей редиски, желательно длинной типа French Breakfast, но сойдет и крупная круглая, масло оливковое, семена подсолнечника, лимонный сок и хорошая соль. Ссылку на эфир как обычно дам за 10 минут до начала, время - 20 30 CET #nenordicincph #recipe #livestream #onlinecooking #cookingwithchef
Читать полностью
nenordic 12 May, 22:43
Столик на двоих? С короной? Стоимость маски и перчаток включена в сет меню? И другие важные вопросы, ответы на которые необходимо знать индустрии, чтобы побыстрее сбросить прибившую нас всех тяжеленную корону с головы, расправить плечи и с новыми силами нести миру сервис, а гастроблогерам гастроблогерское. Студенты Копенгагенского бизнес колледжа в партнерстве с не последними людьми на нашей гастросцене (Камилла Сейдлер, Мэтт Орландо, Ник Куртин) разработали опросник, который, как все надеются, поможет быстрее и комфортнее адаптировать рестораны для гостей в посткорональном (постковидном? ) мире. Ответьте и вы, там на английском, занимает не более 2 минут и действительно важные вопросы типа "насколько вы, как гость, считаете нужным носить одноразовые перчатки "? Ну и да, с 18 мая в Дании открываются кафе, рестораны, бары и бодеги. 19 мая - день национального похмелья https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeoC3l7nnOFn5uZ81FcbYe7JtBMvSQoqvBmdrvbjup7m7lPHQ/viewform?fbclid=IwAR06QhT4GPnPmJMqopT5qDawZcA-eejQQ2_ddn0SDLBws8zmQUlUZ5WC7fM
A Seat at the Table: A Survey on Dining Out in a COVID-19 World
DANSK VERSION NEDENFOR ↓ The COVID-19 pandemic has shut down restaurants everywhere. When they can reopen, they will face many new challenges. Restaurant lovers can help. We kindly ask you to answer the following nine questions regarding your thoughts and concerns about dining out again. We will make the results widely available to help restaurants continue to serve you safely. We are a group of restaurateurs, scholars, and friends primarily based in Copenhagen, Denmark. We believe that cooperation and the sharing of ideas and resources will provide a way forward for the culinary community in the current crisis and beyond. Working together, we can all help preserve and support the creativity, diversity, and hospitality that bring people to the table in restaurants around the world. We appreciate your help! Christian Nedergaard, Eric Guthey, Kamilla Seidler, Matthew Orlando, Nick Curtin, Vaughn Tan, and friends in the Copenhagen restaurant community. _____________ DANSK VERSION ET BORD TIL 2 ?: EN BR…
Читать полностью
nenordic 8 May, 14:10
Итак, анонсированный рецепт марципановой массы из Kødbyens Fiskebar. Их кондитер Серен очень крутой чувак, за работой которого я давно слежу. Десерты в ресторане отражают дух нордика как он есть (ненавижу щас себя за эту фразу но ок) - инновационные, но с оглядкой на традиции, простые, но безукоризненно исполненные, из локальных и сезонных ингредиентов, демонстрирующие все лучшее, чем может удивить датская гастрономия. Вот например десерт из сушеной клубники с мороженым из смородинового масла, сезон которых очень короткий в нашем все еще прохладном лете. https://www.instagram.com/p/B9C7WKEhRSu/

Что такое марципан? Марципан - это кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара или меда и миндальной муки (молотый миндаль), иногда дополненное миндальным маслом или экстрактом (для усиления вкуса и удешевления продукта).

Общее использование в датской кондитерской традиции - покрытый шоколадом марципан и маленькие имитации фруктов или даже овощей. Используется также в выпечке, в частности в булочках или печенье или же раскатан в тонкие листы для глазури тортов или как основа для пирожных например Træstamme (буквально “полено”) или Sarah Bernard. Традиционный шведский торт Prinsessetorta покрыт слоем марципана бледно-зеленого или розового цвета.


Марципановую массу обычно можно купить готовую, она хранится невероятно долгое время, а на прилавке пекарен и кондитерских десерты с марципаном вполне отлично переносят хранение при комнатной температуре, не плывут, не теряют товарный вид и не долго не портятся.

Сделать его дома несложно.

125 г ошпаренного и очищенного миндаля, хорошо высушенного или же если есть возможность, купите очищенный и сухой миндаль
30 г глюкозы
5 г меда
30 г сахарной пудры
1 г соли
15 г воды

Смолоть миндаль в муку, все остальные ингредиенты смешать в сотейнике и довести до кипения. Миксером быстро перемешать массу с мукой до однородной, после вымесить руками. Хранить завернутым в пленку в холодильнике. #nenordicincph #recipe
Читать полностью