Репост из: Максим Кононенко 🇷🇺
В дорогом светском ресторане медальон из центральной часть телячьего языка, имеющей меньше всего мышечных волокон, готовится 48 часов при низкой температуре в сувиде и выкладывается на пюре из каштана и голландский соус. Сверху язык накрывается щечкой, тушенной в классическом пьемонтском соусе аль бороло с можжевельником и какао.