Репост из: Jenny's 20 Den
А сейчас будет минутка непрошеной кулинарии. Да, вы правильно догадались. Я научу вас делать шоколадку Марс в домашних условиях.
Зачем это вообще надо, спросите вы? Знаете, сходить в магазин и купить себе Марс может кто угодно, и встанет это в один евро, или сколько оно там сейчас стоит. А чтобы сделать домашний Марс, вам придётся потратить чёртову кучу денег на ингредиенты, получить представление об ФТТ, купить кулинарный термометр и, скорее всего, бельё в Агенте Провокаторе, потому что всё это нужно только чтобы как следует выпендриться. Или чем-то себя занять, если чувствуете, что жизнь ваша бездарно разлагается прямо у вас на глазах. Впрочем, в этом случае вам тоже понадобятся трусы ценой в две зарплаты.
Зато представьте — к вам приходят подружки, и вы их угощаете Марсом ручной работы. Они хватаются за лицо, кричат "О господи, офигеть!", при этом думая, как бы помягче намекнуть на психиатра, а вы неискренне улыбаетесь, невзначай обмахиваясь чеком из Агента Провокатора.
Если вы всё сделаете правильно, по вкусу это будет совершенно идентично Марсу из магазина. Только стоить будет в сто раз дороже. И скорее всего, не так красиво выглядеть. Зато вы сделаете Марс. Офигенное утешение, я знаю. Ладно, поехали.
Для нуги вам понадобятся:
—2 яичных белка
— Четверть чайной ложки винного камня
— 300г сахара
— 340г карамельной патоки
— 125мл воды
— 100г молочного шоколада
— Две чайных ложки какао-порошка
Закиньте в воду патоку и сахар и подержите это на огне выше среднего, пока оно не нагреется до 130 градусов. Пока оно страдает, взбейте белки с винным камнем. Как только нагреется, начинайте добавлять сахарную жижу к белкам по чайной ложке. Это не метафора. После каждой ложки взбивайте это дерьмо, как не в себя. Если не будете взбивать как не в себя, они не смешаются, потому что гидродинамика. Когда сироп кончится, влейте туда расплавленный шоколад и какао-порошок. Взбивайте, пока варево не сделается однородным. Затем вылейте это всё на противень с пекарским пергаментом и оставьте в покое.
Для карамели вам понадобится:
— 200г сахара
— 190мл сливок средней жирности
— 170г патоки
— Четыре чайных ложки сливочного масла
— Половина чайной ложки соли
— Половина чайной ложки ванили
Всё вышеизложенное смешайте в кастрюльке и доведите до 120 градусов. Не перемешивайте. Карамель — сучка, и если вы попытаетесь в неё что-нибудь засунуть в процессе или, того хуже, перегреете, она расскажет, что делала с вами, вашей мамой и вашей любимой собачкой. 120 градусов нужно замерять термометром. Даже если вы классический мазохист и тащитесь от боли. Потому что пальцем вы никак не отличите 110 от 120. Сорян. Как дойдёт до 120 градусов, вылейте на остывшую нугу и оставьте их в покое.
Теперь, собственно, шоколад. Купить пару плиток молочного шоколада и расплавить их — дело, не требующее особых навыков. Однако, чтобы у вас вышел настоящий Марс, шоколад должен быть как клавир у Баха. То есть, хорошо темперированным.
Если просто расплавить шоколад, жировые молекулы расположатся леший пойми как и итоговая масса будет выглядеть как говно. Темперированный шоколад напротив — задорно похрустывает, когда его надкусывают, и всем своим видом сообщает впечатление о неизъяснимой внутренней мощи. Происходит это потому, что те самые жировые молекулы в нём формируют вполне себе кристаллическую решётку.
Чтобы сделать темперированный шоколад, накрошите его и две трети от этой кучи отправьте плавиться на водяной бане. Не ленитесь перемешивать. Когда расплавится, закиньте туда оставшуюся треть и снимите с огня. Когда температура упадёт до 28 градусов, верните это добро обратно на водяную баню, подержите там 10 секунд и снимите. Прекращать надо, когда температура выровнялась на 30 градусах.
Теперь осталась сущая ерунда. Выложите нугу и карамель на разделочную доску карамелью вниз. Нарежьте её в соответствии с собственными предпочтениями формы и размера. А дальше втыкайте в куски нуги вилку и окунайте их в шоколад.
Либо можете просто вылить шоколад на нугу с карамелью, чтобы получился пирог. Тогда друзья сами оплатят вам психиатра.
Зачем это вообще надо, спросите вы? Знаете, сходить в магазин и купить себе Марс может кто угодно, и встанет это в один евро, или сколько оно там сейчас стоит. А чтобы сделать домашний Марс, вам придётся потратить чёртову кучу денег на ингредиенты, получить представление об ФТТ, купить кулинарный термометр и, скорее всего, бельё в Агенте Провокаторе, потому что всё это нужно только чтобы как следует выпендриться. Или чем-то себя занять, если чувствуете, что жизнь ваша бездарно разлагается прямо у вас на глазах. Впрочем, в этом случае вам тоже понадобятся трусы ценой в две зарплаты.
Зато представьте — к вам приходят подружки, и вы их угощаете Марсом ручной работы. Они хватаются за лицо, кричат "О господи, офигеть!", при этом думая, как бы помягче намекнуть на психиатра, а вы неискренне улыбаетесь, невзначай обмахиваясь чеком из Агента Провокатора.
Если вы всё сделаете правильно, по вкусу это будет совершенно идентично Марсу из магазина. Только стоить будет в сто раз дороже. И скорее всего, не так красиво выглядеть. Зато вы сделаете Марс. Офигенное утешение, я знаю. Ладно, поехали.
Для нуги вам понадобятся:
—2 яичных белка
— Четверть чайной ложки винного камня
— 300г сахара
— 340г карамельной патоки
— 125мл воды
— 100г молочного шоколада
— Две чайных ложки какао-порошка
Закиньте в воду патоку и сахар и подержите это на огне выше среднего, пока оно не нагреется до 130 градусов. Пока оно страдает, взбейте белки с винным камнем. Как только нагреется, начинайте добавлять сахарную жижу к белкам по чайной ложке. Это не метафора. После каждой ложки взбивайте это дерьмо, как не в себя. Если не будете взбивать как не в себя, они не смешаются, потому что гидродинамика. Когда сироп кончится, влейте туда расплавленный шоколад и какао-порошок. Взбивайте, пока варево не сделается однородным. Затем вылейте это всё на противень с пекарским пергаментом и оставьте в покое.
Для карамели вам понадобится:
— 200г сахара
— 190мл сливок средней жирности
— 170г патоки
— Четыре чайных ложки сливочного масла
— Половина чайной ложки соли
— Половина чайной ложки ванили
Всё вышеизложенное смешайте в кастрюльке и доведите до 120 градусов. Не перемешивайте. Карамель — сучка, и если вы попытаетесь в неё что-нибудь засунуть в процессе или, того хуже, перегреете, она расскажет, что делала с вами, вашей мамой и вашей любимой собачкой. 120 градусов нужно замерять термометром. Даже если вы классический мазохист и тащитесь от боли. Потому что пальцем вы никак не отличите 110 от 120. Сорян. Как дойдёт до 120 градусов, вылейте на остывшую нугу и оставьте их в покое.
Теперь, собственно, шоколад. Купить пару плиток молочного шоколада и расплавить их — дело, не требующее особых навыков. Однако, чтобы у вас вышел настоящий Марс, шоколад должен быть как клавир у Баха. То есть, хорошо темперированным.
Если просто расплавить шоколад, жировые молекулы расположатся леший пойми как и итоговая масса будет выглядеть как говно. Темперированный шоколад напротив — задорно похрустывает, когда его надкусывают, и всем своим видом сообщает впечатление о неизъяснимой внутренней мощи. Происходит это потому, что те самые жировые молекулы в нём формируют вполне себе кристаллическую решётку.
Чтобы сделать темперированный шоколад, накрошите его и две трети от этой кучи отправьте плавиться на водяной бане. Не ленитесь перемешивать. Когда расплавится, закиньте туда оставшуюся треть и снимите с огня. Когда температура упадёт до 28 градусов, верните это добро обратно на водяную баню, подержите там 10 секунд и снимите. Прекращать надо, когда температура выровнялась на 30 градусах.
Теперь осталась сущая ерунда. Выложите нугу и карамель на разделочную доску карамелью вниз. Нарежьте её в соответствии с собственными предпочтениями формы и размера. А дальше втыкайте в куски нуги вилку и окунайте их в шоколад.
Либо можете просто вылить шоколад на нугу с карамелью, чтобы получился пирог. Тогда друзья сами оплатят вам психиатра.