Киевский торт
Вам потребуется:
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 45 гр
Сахар-песок - 237 гр
Белки яичные - 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью - 145 гр
Пудра ванильная - 1-2 гр
Крем Шарлотт:
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр (я добавляю 5 гр коньяка)
Сироп "Шарлотт":
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
Крем Шарлотт шоколадный:
Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
Как готовить:
1. Тесто: измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка.
2. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше +40 С (обязательно!), взбивают в течение 10-15 минут.
В конце взбивания (за 1-2 минуты) добавляют оставшийся сахар (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
3. Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно застланные бумагой.
4. Выпечка. Продолжительность выпечки 70 минут при температуре +150-160 С. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12-24 часов (обязательно!) при температуре +15-20 С, только затем снимают с бумаги.
5. Крем Шарлотт: нарезанное на куски сливочное масло взбивают при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5-3 раза. В домашних условиях достаточно взбивать 10 мин.
6. Сироп Шарлотт: яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4-5 мин (достаточно 4 минут ) до температуры +104-105 С. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20-22 С в летнее время, в зимнее до +28-30 С.
7. Крем Шарлотт шоколадный: готовят крем, как "Шарлотт" в конце взбивания добавляют какао.
8. Вот здесь при приготовлении крема можно немного запутаться, поэтому я взбила крем в одной чаще, затем около 2/3 отделила и оставила (это был белый крем, а в оставшуюся часть добавила какао и взбила).
9. Сборка: первый корж выкладывают на блюдо, смазывают белым кремом. Затем выкладывают второй корж и смазывают бока и верх шоколадным кремом. Оформите по своему усмотрению. Если вдруг коржи получились немного разного диаметра, то обрезав лишние края можно потом красиво обсыпать бока этой крошкой.
Приятного аппетита!
#тортики
Вам потребуется:
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 45 гр
Сахар-песок - 237 гр
Белки яичные - 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью - 145 гр
Пудра ванильная - 1-2 гр
Крем Шарлотт:
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр (я добавляю 5 гр коньяка)
Сироп "Шарлотт":
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
Крем Шарлотт шоколадный:
Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
Как готовить:
1. Тесто: измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка.
2. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше +40 С (обязательно!), взбивают в течение 10-15 минут.
В конце взбивания (за 1-2 минуты) добавляют оставшийся сахар (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
3. Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно застланные бумагой.
4. Выпечка. Продолжительность выпечки 70 минут при температуре +150-160 С. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12-24 часов (обязательно!) при температуре +15-20 С, только затем снимают с бумаги.
5. Крем Шарлотт: нарезанное на куски сливочное масло взбивают при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5-3 раза. В домашних условиях достаточно взбивать 10 мин.
6. Сироп Шарлотт: яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4-5 мин (достаточно 4 минут ) до температуры +104-105 С. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20-22 С в летнее время, в зимнее до +28-30 С.
7. Крем Шарлотт шоколадный: готовят крем, как "Шарлотт" в конце взбивания добавляют какао.
8. Вот здесь при приготовлении крема можно немного запутаться, поэтому я взбила крем в одной чаще, затем около 2/3 отделила и оставила (это был белый крем, а в оставшуюся часть добавила какао и взбила).
9. Сборка: первый корж выкладывают на блюдо, смазывают белым кремом. Затем выкладывают второй корж и смазывают бока и верх шоколадным кремом. Оформите по своему усмотрению. Если вдруг коржи получились немного разного диаметра, то обрезав лишние края можно потом красиво обсыпать бока этой крошкой.
Приятного аппетита!
#тортики