venera_os

Булочки «Пасхальный кролик».

Ооочень вкусные сдобные булочки на сметанном тесте с ванильным и апельсиновым ароматом.

Ингредиенты на 16-18 шт.:
Опара
Дрожжи сухие — 2,5 ч. л.
Вода (тёплая) — 100 мл.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 1 ст. л.

Тесто
Мука (пшеничная, высший сорт) — 540 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 5 ст. л.
Ванильный сахар (10 гр.) — 1 шт
Масло сливочное — 80 г
Сметана 20% — 110 г
Яйцо — 2 шт
Цедра апельсина — 2 шт

Для смазывания перед выпечкой:
Яйцо — 1 шт
Для посыпки – смещать сахар и корицу

Для опары:
В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, муку - перемешать и оставить минут на 15-20, чтобы образовалась пенистая шапочка.
Для теста:
В миску разбить яйца, всыпать сахар, ванильный сахар и соль - перемешать венчиком. Влить растопленное сливочное масло комнатной температуры, сметану, натереть апельсиновую цедру - всё перемешать.

В большую чашку всыпать муку, влить туда яично-сметанную смесь и дрожжевую опару, замесить мягкое тесто.
Чашку с тестом накрыть крышкой, убрать для подъёма в два раза в тёплое место, примерно на 1,5-2 часа.

Готовое тесто разделить на 16-18 кусочков, накрыть тесто салфеткой, чтобы не заветрелось.
От каждого кусочка отщипнуть маленький кусочек теста для хвостика кролика, а из большего скатать жгут
Формируем кроликов – из жгута образовать петлю, скручивая два противоположных конца жгута, это будет туловище. Отложенный маленький кусочек теста скатать в шарик и положить на середину петли - это будет хвостик.

Сформированные булочки положить на расстоянии 3-4 см. на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть кухонным полотенцем и оставить на расстойке на 20 минут.
Перед самой выпечкой булочки смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей, выпекаем в нагретой духовке 180 гр., 15-20 минут до румяной корочки.

Творожный кулич с глазурью на желатине.
⠀
Сразу говорю, это не сдобный дрожжевой кулич. Он на творожном тесте, фактически это творожный кекс. Если кто на «вы» со сдобным тестом, у кого нет времени печь куличи - это отличный вариант Получится даже у тех, кто никогда ничего не пёк)
На вкус просто обалденный!
⠀
✅ Ингредиенты на 2 кулича, d=10-12 см
Для теста:
Яйцо - 2 шт
Сахар - 200 гр
Масло сливочное размягченное - 120 гр
Творог 9% (мягкий)- 150 гр
Мука - 200 гр
Сода пищевая - 0,5 ч.л Разрыхлитель - 1 ч.л
Цукаты - 150 гр
Ванильный сахар - 10 гр
⠀
Глазурь:
Желатин (порошок) - 5 гр + 3
ст.л. воды
Сахар - 200 гр
Вода - 60 мл
⠀
Для теста:
Взбить сахар и яйца до пышной белой массы. Добавить размягченное масло - взбиваем ещё пару минут.
Добавить творог, всыпаем ванильный сахар - взбиваем до однородной массы.
В муку всыпаем соду, разрыхлитель- перемешать. Всыпать муку в блендер к жидким ингредиентам, взбить до однородного теста. Цукаты пересыпать мукой, встряхнуть от лишней муки, добавить в тесто, перемешать лопаточкой.
Разложить тесто по формам, на 2/3 высоты формы. Поставить в нагретую духовку до 160 гр на 50-60 минут
⠀
❗️ Глазурью покрывать надо полностью остывшие куличи, поэтому, делаем её непосредственно перед покрытием.
В желатин влить 3 ст.л воды, оставить набухать
В ковшик всыпать сахар, влить 60 мл воды, доводим до кипения, но не кипятим! Нам просто надо, чтобы растворился сахар
Снять с огня, дать остыть Сироп должен быть тёплым, не горячим!
В тёплый сироп выкладываем набухший желатин, перемешиваем
Переливаем массу в блендер и взбиваем.
Масса начнёт белеть и увеличиваться Взбиваем до нужной вам густоты.
⠀
Если хотите, чтобы на куличах были подтёки, сделайте чуть жиже Если хотите густую шапочку, взбейте до большей густоты.
Сразу смажьте куличи подготовленной глазурью, иначе она застывает и плохо потом мажется Сначала глазурь будет липкая, дайте ей пару часов застыть. Потом она подсохнет, будет гладкая, не липкая.
Такая глазурь не крошится и на вкус, как маршмеллоу.