Forward from: Никитин'с китчен
УШНОЕ
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп