Даня любит пиво


Гео и язык канала: Россия, Русский
Категория: Блоги


Субъективно о пиве. Даня — @DanyaChe

Связанные каналы

Гео и язык канала
Россия, Русский
Категория
Блоги
Статистика
Фильтр публикаций


Даня делает продукт

Нет, для продажи варить пиво я не буду. Я хочу помочь людям влиться в хобби. Сейчас проверяю гипотезы, как помочь новичку сварить пиво дома.

Летом я провёл сессию интервью с экспертами — опытными ребятами, которые давно варят. Если вы меня читаете — спасибо вам большое. Я получил инсайты, которые помогут сделать полезную вещь.

Следующий этап — проверка гипотез. Мне нужно убедиться, что мои догадки действительно помогут новичкам. Поэтому я прошу вас о помощи. Если у вас мало опыта или вы не можете собраться для первой варки, то мне дико интересно с вами поговорить. Я постараюсь решить вашу проблему. Ребятам из отрасли я тоже офигенно рад: больше данных — круче результат.

Если готовы, то пишите мне в личку @DanyaChe .


Как меньше пить

У меня есть классная практика — писать обзоры на пиво.

Для этого нужно выделить время вечером, заранее охладить бутылку, помыть и отполировать бокал. Потом сесть, покопаться в органолептике, записать в комп черновик дегустации, иногда сфоткать.

Времени и сил уходит много, но ведение блога приучило пить пиво именно так. Если у меня мало времени или мне влом включать комп для записей, то я не пью. Типа выработал культуру.

В баре или под кинчик/игрулю опыт совершенно другой. Когнитивная нагрузка не резиновая, а факторов отвлечения больше. В итоге, пью качественно хуже в моей культурной парадигме, но больше. А много пить — стрёмно.


Мобильная версия готова. Посмотрите, пожалуйста. Мне капец как приятно будет.
https://readymag.com/u3335785924/1885606/

В пилотном выпуске многое хочется исправить. Явный звоночек, что мне самому пока что это нравится делать. Сорри ¯\_(ツ)_/¯


Решил переосмыслить формат обзоров пивка.

Нынешний формат простыни текста всё больше напоминает школьное сочинение по живописной картине. Где идёт монотонное перечисление, что же нарисовал автор. Поэтому подготовил «более интерактивный» пилотный выпуск.

Да, пока что это не адаптировано под мобильник (лол), так что нужно смотреть с компа (кек). Но ваш фидбек будет офигенским подарком.
Енжой: https://readymag.com/u3335785924/1885606/


Лицо-стакан

Самый тиражируемый образ на аватарке в untappd — запечатления себя, прильнувшего к бокалу с пивом. Да даже у меня что-то подобное красуется. Есть тренд — нужно разобраться в его природе.

Загадочность
Пивная вуаль добавит вам флёра мистицизма. Биргик, что прячет свой лик. Сразу хочется заценить его топы в чекинах, всяко там не ординарное пиво.

Культизм
Человек из секты ведёт мирской уклад жизни, и лишь в нужный момент обозначает свою причастность к тайному. Вот идёте вы на собеседование. Сидит там ваш потенциальный начальник — а вы с ним в тапке кореша. Ну неловко же, если вас узнают — 8000 чекинов смущают работодателей. И вот взяли вас, и вы на очередном корпоративе цепляете себе стакан на лицо. «-Ба, oMegabeerdrinker, ты ли это?!»

Менеджмент
Пить и фоткаться одновременно — эффективно. Фотка со стаканом на лице — гарант эффективного тайм-менеджера. Да я с таким даже в белорусскую карусель пойду!

Недоверие
Все же вы слышали про фейковые чекины? Общество часто завидует, оттого подсознательно с недоверием относится к достижениям личности. На кого-то это давит настолько, что ему каждый день приходится ДОКАЗЫВАТЬ, что он действительно ПЬЁТ это пиво, а не соседское фоткаться берёт.


Есть у меня слабость — старое пиво. Хочется косить под этих винных эстетов, которые в погребах хранят пыльные бутылки, у которых пробка превратилась в пластилин, а на этикетке хер что разберёшь.
Если нравится нюхать старые книги, бабушкины шкафы, гавно мамонта и прочий хлам, выпущенный до первого мобильника — вам тоже понравится старое пиво!

Есть и исключения, которым повезло в почтенном возрасте сохранить ясное высказывание. Но за годы жизни они словили чудинку в характере — органолептический артефакт, который как бы дефект, но прикольный.

Abstrakt AB:08
производство: BrewDog, Шотландия
стиль: Stout - Imperial
алкоголь: 11,8%
выдержка в таре: 2494 дня

Ну, видок понятный — карбонизация почти нулевая, блеска нет. Тёмно-тёмно коричнево-бурый цвет. Тело, кстати, довольно плотное для такого возраста.

Пахнет круто — курага, чернослив, финики, сушёный инжир, горький шоколад, грецкий и лесной орех, мармелад в шоколаде и ликёрность. Всё плотно сбито, типичные жженые ноты отошли на фоне.

Вкус сначала десертный — шоколад, конфеты с мармеладом, свекольный сок, изюм и грецкий орех. В конце глотка проступает ореховая горчинка, сухое дерево, чернослив с косточкой, кофе и тёплая ликёрность.

Послевкусие орехово-шоколадное, грецкий орех, финик и инжир, коричневый сахар леденцовый.

Свекольный сок — эта пять. Хз, из-за чего такой эффект вылез, но было забавно.
#дегустации #stout


​​Пробуем Abstrakt AB:08


​​Допустим, untappd влияет на продажи пива. Есть гипотеза, как увеличить если не напрямую продажи, то хотя бы получить несколько очков лояльности от кучки визуальных эстетов. Нужно делать заебись маленькие аватарки для пива.

Любимый пример у 3 Fonteinen. При ребрендинге задумались про малую форму, которая офигенно смотрится и на бутылке и в профиле пива. В итоге всё цельно, чувствуется илитарность.

Не так глубоко запало мне в сердечко, но тоже всё офигенно у Omnipollo. Графично, выразительно, при этом не мусорно и кайфово в профиле.

Из наших AF Brew и Zagovor молодцы. Но первые зачем-то оставляют много мусорных элементов (тексты, ЛОГОТИП), а вторые на часть релизов забивают.

В целом ситуация — понос. Херачат целиком этикетку, из-за чего всё превращается в вялую мазню. Заглушка с логотипом и то лучше, если уж совсем с ресурсами беда.


Я редко встречал пиво, которое пытается в умами — пятый базовый вкус в восточной культуре. Его знает каждый: грибы, глутаматы натрия и ферментированные азиатские соусы.
Остальные базовые вкусы в пиве давно прижились и процветают. Всем известны горькие, кислые или солёные стили пива. Уверен, все вспомнят пивоварню, застолбившую сладкий вкус. Умами пока аутсайдер, но единичные экземпляры попадаются.

Samurai Sauce
производство: Brewski, Швеция
стиль: Stout - Imperial
алкоголь: 10,9%
выдержка в таре: 193 дня

Пиво на вид жидкое, даже относительно прозрачное. Газация стрёмная — пены нет, на поверхность поднимаются очень мелкие пузырьки. Цвет тёмно-коричневый.

Аромат в базе стандартный для стиля: много кофе, жжёный солод, горький шоколад, жжёная карамель, хмелевая цветочность. Позже проявляется соевый и устричный соус, немного дёгтево-угольной темы.

Тело среднее, сухое. Во вкусе сухой угольно-жжёный профиль, горький шоколад, трюфельные конфеты. К концу появляется намёк на соевый соус.

Послевкусие древесно-угольное, обжареный кофе и немного шоколада. Умами уже всё.

Абсолютно не трендовый по характеру имперский стаут, он даже без выдержки в бочке. Эксперимент с умами — ок, побольше бы такого.
#дегустации #stout


​​Пробуем Samurai Sauce


​​Недавно в лесу нашёл заросли дикого хмеля. Пока шишек нет, но уже хочется сварить на нём пиво. Конечно, вкус будет стрёмный, в сравнении с коммерческими сортами. Но прикол в, простите, сторителлинге. Я вот уже представляю как за этим хмелем придётся идти в лес с лукошком. А там дремучие дебри, комары кусают. Его ещё сушить как-то надо, ну и прочие заморочки. Результат будет стремнее, чем в магазине, зато с историями.

Если же хотите дома варить реплики понравившихся сортов, то это кек и лол. Технология варения пива немного шире возможностей кухни, поэтому лучше забить и отрываться в лютых экспериментах. Благо дома можно сделать вещи, которые при больших объёмах хрен провернёшь. А нормальное пиво можно в магазине купить.

За лето успел пособирать наборы для грютов и вайлдов. Осталось научиться на чашке Петри выращивать дрожжевые культуры и вообще кайф будет.


Уследить трансформацию стиля gose в imperial radler практически невозможно. Вот под эгидой восстановления исторических стилей варят локальный специалитет саксонских земель Германии, а потом хуяк — средняя по палате вариация состоит наполовину из пюре с алкоголем за 6 градусов.
Хорошая тема для размышления: почему гозе стал отправной точкой для нынешнего состояния спроса и предложения. Мне кажется, важную роль сыграла соль, которая характерна для стиля. Соль активирует белки-сенсоры, которые притягивают глюкозу на чувствительные участки языка. Вкус ощущается полнее. Можете сами поэкспериентировать.

Сегодня расскажу про пиво, от которого после реинкарнации стиля идёт вся история современного гозе.

Original Leipziger Gose
производство: Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof, Германия
стиль: Gose
алкоголь: 4,5%
выдержка в таре: 107 дней

Пиво жёлтого цвета с лёгкой мутностью. Пена белая, но её практически нет. Со дна поднимается несколько ниточек пузырьков.

Запах у пива умеренно-деликатный. Кориандр, розовая соль, ягодная кислотность, немного белого хлеба.

Тело у пива лёгкое, ненавязчивое. Вкус начинается с кориандровой атаки. Чуть позже проясняется главная доминанта вкуса: белый хлеб и цитрусы. В конце глотка кориандровая пряность, немного абрикоса, солоноватость, и лёгкая фруктовая кислинка.

Послевкусие: кориандр, цветы, немного лимонной цедры и яблок «Ранетка».

Очень простое, но при этом глубокое и питкое пивко. К нам не возят, но в Германии достать легко.
#дегустации #gose


​​Пробуем Original Leipziger Gose


Давайте поплачем над очередным стилем, который за последние годы вывалился из внимания прогрессивного пивного сообщества. Сэзоны — родом из Бельгии, основательно прописались в США и встречаются в портфолио многих пивоварен Нового Света. При этом, каких-то существенных экспериментов со стилем найти практически невозможно. А сегодняшний образец отличился аж по двум параметрам: жжёный солод в засыпи и слабая алкогольность, не типичная для стиля. Ок, пробуем.

Bam Noire
производство: Jolly Pumpkin Artisan Ales, США
стиль: Saison
алкоголь: 4,3%
выдержка в таре: 1089 дней

Пиво бронзово-коричневое, ощутимо мутное, с небольшим осадком. Пена светло-бежевая, шапка небольшая, быстро сходит до тонкого ободка мелких пузырей в бокале.

Аромат не интенсивный, подходит для воспоминаний о конце дачного сезона: спелые яблоки, кожа, поздняя малина, подбродившая вишня, немного уксуса, белое вино, чайный гриб, квасная закваска, чуть кориандра и кардамона. Жжёные нотки в аромате не проявляются, лишь тонкие намёки.

Вкус хлебный, схожий с квасом. Есть сухая кислота, скорее аптечная, как от таблеток каких-то. Под конец глотка появляются подгнившие фрукты: яблоко, груша, спелая слива, чуть изюма, кофейные полутона и травянистая сухость.

Послевкусие минерально-кислое, хлебное, немного вяжущее. Тут закваска, вишнёвая косточка, корочка серого хлеба.

Пиво не провальное в целом, но стоит в районе тысячи рублей за бутылочку. Для знакомства со стилем сэзон не подходит вообще. Рекомендую покупать осторожно.
#дегустации #saison


​​Пробуем Bam Noire


Итоги острой IPA

Итог эксперимента простой: кто в теме острых перцев, тому пиво зашло. Остальные пили мучительно, но до конца. Спасибо им за это.

Сильных технических огрехов у пива я не заметил, что не мудрено при такой атаке остроты. Так что кастрюльные шмурдяки на кухне — просто и увлекательно. Рекомендую.

Кому интересно копнуть чуть глубже, я сформировал несколько гипотез для проверки. Можно вычислить итоговое количество капсаицина в плодах, которые хотим добавить в пиво. Ну и посмотреть, что больше всего влияет на ощущение остроты: экстрактивность начального сусла, алкоголь, остаточный сахар или хмелевые альфа-кислоты. Что происходит во время длительной выдержки я тоже не знаю, так что надо проверить.

Закончу серию статей с чего начал. Меня очень порадовал перец. Его я рекомендую хоть в пиво сувать, хоть свежим есть. Да, это полный пиздец во рту и ЖКТ, но фруктовость яркая и свежая. В стиль перец вписался идеально, поэтому эксперимент считаю успешным. С этим вроде как согласен один пивной обозреватель, у которого я продвигал пиво.

Вообще, у меня тут тонна материала по пиву скопилось, так что надолго не прощаемся.


Варим острый IPA.Брожение, дображивание, розлив

Предфинальная часть приготовления пива — вторичное брожение. За время первичного брожения на дне бродильной ёмкости образовался внушительный слой «дрожжевого пирога» — уснувших или мёртвых дрожжей. Из-за них и переливают пиво в новую ёмкость, чтобы прекратить контактирование пива с трупами — автолиз. Пиво можно сбродить в одной таре. Но не рекомендую это делать без понимания, к чему может привести длительный контакт пива с горами трупов бактерий. Переливаем таким же методом, как сусло в первый бак — силиконовым шлангом по методу сообщающихся сосудов.

Теперь важный момент — внесение перца и хмеля. Метод охмеления пива во время брожения называется «сухим». Перед внесением в бродилку хмель нужно продезинфицировать. Я не стал оригинальничать — залил на сутки самогоном. Чистого спирта получилось незначительное количество, так что на конечную алкогольность и вкус он не повлияет. Правильно подобные добавки загружать в мешочках, чтобы всякий мусор не засорял пиво. Но я очень оплошал и ёбнул сначала перец, а потом хмель в чан просто так. Да, я прикидывал, что объём хмеля несколько увеличится, так как гранулы хорошо спрессованы.

Прошло 7 дней.

Пора разливать пиво по таре. Подготовил бутылки, крышки, праймер и все приблуды для закупорки бутылок. Поставил бродилку на стол, открыл крышку, а там пиздец. Хмель распух, разбух, полностью закрыв пиво. Ну ок, засунул трубку под пелену и начинаю розлив. Первую половину бака всё шло ок. Потом сифон насосался хмеля, который сначала плавал сверху и не мешал. Итог: система розлива полностью забита, подручными средствами почисть её не удалось. Да, фэйл тупой, и я не был готов придумать способ быстро очистить и продезинфицировать всю переливную систему. Злясь на себя, слил литра три молодого пива в унитаз и записал в вишлист мешочки для всякой требухи, которые в дальнейшем буду погружать в пиво.

Всё же большую часть пива удалось разлить по бутылкам. Через пару недель дображивания снял пробу. Пришло время издеваться над знакомыми.


​​Варим острый IPA

Сегодня наконец-то расскажу о варке. База для моего острого пива —
IPA в американском стиле с приблизительным ABV 6%. Главный нюанс приготовления — соблюдать санитарию.

Подготовку я начал, как обычно, за день до варки. Использовал сухие дрожжи, которые желательно заранее регидрировать, то бишь поместить в комфортную для них среду путём окунания в питательный раствор. В комфортных условиях дрожжи выйдут из анабиоза, нарастят биомассу и будут готовы немедленно производить пиво из сусла. Кроме сокращения времени брожения есть и другой повод заранее готовить дрожжи. Наша культура должна задоминировать в пиве остальных микроорганизмов, которые могут попасть в сусло. Простой способ этого добиться — нарастить биомассу и сожрать всё раньше других. Если с самого старта подготовить наших бойцов, они не дадут развиться какой-нибудь бяке, которая испортит пиво.

Для регидрации нужна стерильная ёмкость и немного питательного вещества. Из концентрата я сделал 20% раствор с кипячёной водой, остудил до 20°C. В раствор высыпаем дрожжи, герметично закрываем ёмкость и оставляем на ночь. За это время дрожжи выйдут из анабиоза, немного нарастят биомассу и проголодаются.

В инструкции к концентрату всё просто: залить водой, всыпать дрожжи и ждать пока сделается пиво. Такой подход я считаю низкокультурным, так как единение с напитком сходит на нет и времени вложить душу в творение не достаточно. Поэтому я варил.

При работе с концентратом учитывайте два нюанса. Первый — вязкая консистенция. Бороться можно двумя способами: нагрейте банку на водяной бане или промойте ёмкость кипятком, в котором растворится оставшийся на стенках концентрат. Второй момент важен, если будете варить в маленькой ёмкости. Учитывайте объём концентрата! Лучше вскипятить половину кастрюли воды. Этого объёма хватит, чтобы вымыть концентрат из банки. Потом посмотрите, сколько места осталось. Сусло сильно пенится при кипении, и если воды в кастрюле будет много, то часть вашего пива убежит на плиту.

Вот весь процесс максимально кратенько.
Вскипятил в кастрюле 2,5 литра воды. Вылил концентрат. Налил кипяток обратно в банку, подождал, пока всё растворится и вылил в кастрюлю. Долил чутка воды. Поставил варится на час. Вскипятил и охладил ещё 6 литров воды. Так как концентрат охмелённый, то хмель при варке не закладывал. Спустя час плотно закрыл крышкой кастрюлю, засунул в наполненную холодной водой ванну для охлаждения. Проверил через 20 минут температуру сусла — 32°С. Перегнал по шлангу сусло в бродилку, долил воды до итоговых 11 литров. Влил подготовленные дрожжи, герметично закрыл крышку бака. Оставил на 8 дней.


Варим острый IPA. Ингредиенты и инструменты

Перед варкой пива распишу, какие инструменты нужны начинающему пивовару. Попытаюсь «продать» процесс, как необременительное хобби с последующей выгодой, всем тем, кто не решается сделать пиво дома. Варка получилась максимально бюджетная по оборудованию и не замороченная по ингредиентам. Идеальный старт, я считаю.

Стандартом объёма одной варки считается 5 галлонов, почти 19 литров. Я же варю «половинку» — примерно 10 литров. Рекомендую такой объём, чтобы если что, вылить неудачный результат было не жалко.

Инвентарь для варки и брожения:
Кастрюля максимально доступного размера. В ней варим сусло.
Полипропиленовый бак с герметичной крышкой. В нём пиво будет бродить.
Гидрозатвор в бак. Для регулирования давления внутри бродилки.
Силиконовый шланг, желательно метровый. Для перегона всяких жидкостей по разным ёмкостям. Если уж совсем туго, то от шланга можно отказаться и перелить в бродильню сусло через край кастрюли. Но рискуете, что пиво излишне окислится или чем-то заразится.

Дезинфекцию использовал прогрессивную: перекись водорода с каплей моющего средства для пенообразования. Заливаем раствор в пульверизатор и обрабатываем все поверхности, с которым будет взаимодействовать прокипячёное сусло. Намного удобней, чем с йодным раствором. И как утверждают знающие люди, намного-намного эффективней.

Ингредиенты:
Дома у меня лежал охмеленный пивной концентрат. Это тот самый порошок, из которого недобросовестные производители делают свои пивные напитки. Вам тоже советую сначала купить банку и не думать про всякие температурные паузы, помолы и фильтрации.
Хмель для горечи и вкуса нам не нужен — о нём позаботились при производстве концентрата. Для ароматики я взял Centennial.
Дрожжи — US-05. Для начала советую покупать в сухом виде.
Воду вскипятил домашнюю.
Декстроза понадобится на этапе розлива пива в тару, но лучше купить заранее.
Ну и перец.


​​Варим острый IPA. Прелюдия
Знакомьтесь, острый перец «Fatalii» — главный герой цикла постов о домашней варке пива. Кратенько расскажу, как сварить ODHADIPACE (once dry hopped american double india pale ale chilli edition).

Перец мне достался от коллеги, который всхолил и взлелеял плантацию этих ваших хабанер и каролинарипперов на подоконнике одного уютного мытищинского офиса. Вкусо-ароматика перца интересная — при большом количестве сковиллей† у него интенсивный фруктово-цитрусово-овощной вкус и аромат.Вопроса сделать острый алкоголь не было, надо было решить, какой именно. После беглого ресёрча и когнитивных потуг нашлось идеальное пиво для эксперимента — DIPA. Перец дополнит вкусы и ароматы американских хмелей, а острота немного сбалансируется мощной солодовой основой с высоким уровнем горечи.

Перед забрасыванием перца в пиво нужно озаботиться о двух вещах: дезинфекции и экстрактивности плода. Идеальный способ — спиртовой настой. Так и вкус не исказится и из перца можно вытянуть максимум остроты и вкуса. Взял один плод, мелко нашинковал в баночку, залил спиртом и плотно закрыл. Настойку можно сделать заранее, поэтому с неё и начался мой сказ. Я подготовил перец параллельно с варкой и добавил его уже на вторичное брожение. В следующий раз расскажу, как делал пиво.

Да, решите заранее, в каком виде вносить перец в пиво: отфильтрованный спиртовой раствор или с кусочками плода. Если в первом случае можно обойтись ситом, то для второго способа заготовьте мешок, который не даст расползтись мусору в пиве. Мешочки важны, скоро я это докажу.

† Нынче обязательное понятие для каждого пиволюба, вот ссылка на википедию

Показано 20 последних публикаций.

442

подписчиков
Статистика канала