АЛЕКСАНДРА ФРАНЦ про ХИМИЮ

Сахарозаменители.
Никакого кликбейтного заголовка не придумала — само по себе слово «сахарозаменители» уже ничего себе скандал (нет)🤨

Давно обещала рассказать про них.
В идеале надо бы про каждый отдельно написать пост, но в идеале лучше бы это почитать у пищевого химика.
Чуете, на кого я намекаю?

Для начала — базовое:
мёд, финики, фруктоза, сироп агавы, тростниковый сахар — это не сахарозаменители. Это тот же сахар, только в профиль. Если цель — снизить количество сахара, не надо заменять его другим сахаром. Это как бросить курить и перейти на сигары.

А теперь — про тех, кого действительно можно звать заменителями:

Ксилит (или ксилитол)
Любимчик зубных паст и жвачек.
Я часто про него говорю в разрезе состава зубных паст — и не просто так: он очень похож на глюкозу, и бактерии такие: «Ооо, угощение!» Но переварить его не могут.
В результате — голодные, обиженные, не могут размножаться. Их меньше — налёта меньше. Всё просто.

Сорбит
Тоже многоатомный спирт.
Слово «спирт» пусть не пугает — это не то, что можно по бокалам разлить. Он сладкий, но менее, чем сахар. Может быть частью комплексных заменителей. В больших дозах может вызывать метеоризм. В очень больших — лёгкое послабление. (Да, это та самая молекула, на которую жалуются в комментариях к “здоровым батончикам”.)

Эритрит
Фаворит последних лет. Без калорий, не повышает сахар в крови, не вызывает брожения в кишечнике (в отличие от сорбита). Сладость — примерно 70% от сахара. Часто сочетается с другими заменителями, чтобы усилить вкус и убрать послевкусие.

Аспартам
Герой всех «ноль калорий». В 200 раз слаще сахара. Любимый подсластитель в напитках типа зиро. Калорий практически нет, но при этом не подходит людям с фенилкетонурией
(не стоит в панике гуглить, что это и есть ли оно у вас — если бы было, вы бы точно знали).
Ролик про аспартам и зиро — прикрепляю (он, кстати, незаслуженно набрал мало просмотров, пользуюсь случаем — покажу его ещё раз).

Сукралоза
Сделана из глюкозы, но организм её не узнаёт. 600 раз слаще сахара. Термически стабильна — подходит для выпечки. Практически не даёт калорий. Одна из самых стабильных и изученных в последние годы.

Изомальт
Максимально близкий по вкусу к сахару.
Низкая гликемическая нагрузка (а мы, к слову, её и не особо боимся), устойчив при нагреве..Работает как пребиотик — кормит полезную микрофлору. Сладость — около 50% от сахара, так что часто комбинируется с другими.

Стевия
Легенда 90-х.
Все помнят этот специфический привкус, правда? Она была у меня первой. И долгое время последней — из-за гаденького послевкусия. Сейчас сахзамы куда гуманнее стали делать вкусово. С ней были пищевые скандалы, ну а с кем из 90-х их не было?😎

Чем навеян этот пост (кроме того, что я давно его обещала)? Тем, что мы встретились с Олей, а она, как вы знаете — а если не знаете, то срочно узнавайте — пищевой химик, и она подарила мне банку сахзама.
Я-то не глупая, сразу поняла, что это она так конкурентов устраняет (нет), потому что мы все знаем: сахзамы — это зло (нет).

Скорее всего, у вас ещё миллион вопросов по этой теме. И скорее всего, у Оли миллион ответов на них уже есть. Пока я разрожусь написать на каждое вещество пост — вы можете сходить и всё почитать 🤝

Пост не рекламный, Оля даже не знает, что я задумала эту шалость.
Это рекомендация ат дущи 🤌

Ох уж этот бензол и кликбейты.

Видит бог, я хотела пост про классный сериал написать, но у меня вся личка сломалась от репостов новости, что в уходовой косметике нашли бензол — канцероген первой группы. И мы что? Ну-ка хором - МЫ ВСЕ УМРЕМ🤭

Я очень надеюсь, что вы уже у профильных химиков прочитали, почему эту новость журналисты читают 🍑 и перепечатывают, а наши любимые блогеры-пугаторы в голос воют: «Мы же говорили»😎

Кстати, я тут имела честь увидеть наполнение гайда одного такого блогера — гайда ценой в 25, мать его, тысяч рублей. Теперь и не знаю, как это развидеть, и нежно вас прошу — не покупать такое лютодичие.

По поводу нашей темы. Очень рекомендую следить за большим хорошим химиком, которая прицельно занимается косметикой. У неё сегодня вышел ролик про бензол в косметике. Если не хочется или не можется воспринимать на английском, то вот вам пост нашего прекрасного косметического химика.

Но я надеюсь, вы уже это прочитали, потому что все воины света репостнули эти посты. Хотя особенно умные переписали своими словами (не одобряю ❌).

Если совсем уж лень куда-то идти, то вот вам концентрат.

✅Бензола в косметике нет.

✅Он может образоваться из вещества, которое есть в косметике, — бензоилпероксид.

✅Условия, при которых он может образоваться, нереалистичны для обычного пользователя (не маринуйте курицу в креме от акне с последующим запеканием — и будет вам счастье).

✅Бензоилпероксид в России запрещён в косметике, поэтому прекращаем вой: в этих кремах, которые продают у нас, другие составы.

✅Но и там, где он разрешён, дозировки такие (и условия использования, напоминаю!), что даже грустно это обсуждать.

Это помните историю с тем, как нашли свинец и мышьяк в тампонах? Звучит страшно. Но знаете, кто ищет, тот всегда найдёт — вопрос желания, условий и концентраций.

Напомню, что свинец был извлечён 70% азотной кислотой при температуре 82 градуса. Это в 2000 раз кислее и в 2 раза горячее (речь идёт про градусы Цельсия, кто будет душнить про абсолютный ноль, тот Укупник), чем девочки умеют, даже если активно дышат маткой. Но даже с такой недопустимой методикой они нашли 240 нанограммов свинца в одном тампоне. Выпивая 2 литра воды, к нам может попадать его в 32 раза больше, чем обнаружили в тампоне. Но каков заголовок, а! 🤌

Так почему L’Oréal отзывает эти кремы тогда?
Хе-хе🫤

Когда я обсуждала формулу своего шампуня на производстве с технологами, и мы говорили про консерванты, они сказали: «Мы парабены не используем».
Я говорю: «Почему? Они же душки».
На что мне ответили: «Мы устали объяснять, что с ними всё нормально и их не надо бояться. Мы этот бой проиграли» 😪

Пока мы покупаем гайды за 25к про «безопасную» косметику, а там просто набор всего по промокодам автора, который навёл страх в своём блоге, — мы проиграли.

Как я уверовала.
Шутка.
Но я была близка 😑

Отхожу от самой лютой в жизни простуды (удобное слово для обозначения разных вирусных бед, одолевающих нас в сезон и межсезонье), но больше от шока. Мой протокол лечения обычно таков: не мешать иммунитету — я лечусь иммунитетом, а также обильным питьём, нытьём и проветриванием. Всё это неприятно, но переживаемо. Но в этот раз было так, как никогда за все мои 35 лет. Я уже думала, кому передам пароли от соцсетей, чтоб не бросить читателей в тревожном одиночестве 🙂 Мысленно перебирала, кому могу вверить, — не нашла, пришлось выздороветь.

И сегодня хочу напомнить ещё раз про вирусы и бактерии (как-то делала пост про это, но тут важно поднять тему повыше) и рассказать, как я чуть не уверовала. Сначала про это.

Ну вот знаю я, что чай с лимоном никак не ускоряет выздоровление, чеснок, подышать над картошкой, полоскать содой, натереть имбирь — ничто из этого не имеет никакой доказательной эффективности. Но когда неделю к ряду ты медленно ползёшь в сторону умиральной ямы, то, я вам хочу сказать, во что только не поверишь. В минуту отчаяния доходило до того, что я лежу и думаю про себя: вот если я сейчас успею про себя посчитать до 10 и не закашляться, то завтра у меня не будет температуры. Не спешите от меня отписываться, я была больна.

В этот момент я чётко понимала, что наука не стала иной, но мне было настолько плохо, что я готова была выпить отвар из коровы, и быка, и кривого мясника, лишь бы стало легче. Вирусу, конечно, всё равно, он поматросил и бросил ровно так, как ему вздумается, несмотря на любые танцы с бубнами, потому что никаких противовирусных с хорошей доказательной базой у нас так и не появилось.

Это я к чему — если хотите пить чай с лимоном в простудные приключения, пейте (там же главное пить, а уж с лимоном или без — дело ваше). Если есть что-то, что морально вам помогает, то делайте это, главное, чтобы не во вред и чтобы оно не заменяло лечение, если оно требуется.

А теперь антибиотики

Всё, что мы впроброс называем простудой, — как правило, вирусное заболевание, и антибиотики тут могут только хуже сделать. Вот почему.

Представьте, что клетка вашего тела — это теремок, и его пришёл ушатать медведь, бьётся-бьётся, разрушает теремок и всё, что рядом. Вот на такого медведя можно и управу найти: запустить антибиотики, которые заблокируют мишке возможность создавать шерсть да кожу, — медведь и расплывётся. Ура! Всё спасено.

Но есть мышка-норушка, которая в ваш теремок уже пробралась и творит беспредел изнутри. Антибиотики, конечно, постоят-постоят, репу почешут — но ничего с этой мышкой сделать не смогут и пойдут куда-то сублимировать свой нереализованный потенциал супергероя, а там уж кто под руку подвернётся.

Так вот, бактерии — это самостоятельные отдельные клетки, с этим можно что-то делать (по крайней мере, пока). Тут антибиотики разными способами справляются (ещё раз — по крайней мере, пока). А вот вирус — это внеклеточная структура, ему наши антибиотики ни по чём. И всё, что мы делаем, бездумно пропивая антибиотики, — это увеличиваем резистентность бактерий.

Вы же помните, что у нас с бактериями гонка вооружений? Мы им — новое поколение антибиотиков, они — новую мутацию, которой эти лекарства ни по чём. И мы, стоит признать, пока проигрываем в этом соревновании. Футурологи из мира науки говорят, что к 50-му году окончательно проиграем, если не раньше.

Но те, кто внимательно следит за Нобелевской премией, знают, что в этом году (ну, это для нас в этом году, так-то учёные чёрт знает сколько к этому шли) появился шанс не вымереть в конец из-за того, что где-то в Нидерландах девочка Саша отчаялась и пропила курс антибиотиков при ОРВИ💻

Ну, естественно, я этого не делала. Как бы мне плохо ни было, я лучше уверую в чай с лимоном, чем в антибиотики при вирусах.

Будьте здоровы 😊

Что не так (все так) с витамином С.

Во-первых, я обещала про это рассказать в комментариях к прошлому посту, а во-вторых, я тут простудилась и каждый день вступаю в жаркие дебаты с домашними, что лимон в чае не вылечит и даже ни капельки не поможет мне. И может, проще было бы просто выпить чай с лимоном и не ссориться, но я терпеть не могу всё цитрусовое😪

Удивительно, но, разбирая тему с ударной дозой витамина С, мы будем работать не с химией, не с биологией, не с медициной и не с физиологией, а с когнитивной ошибкой, которая называется апелляция к авторитету.

История о том, как дважды Нобелевский лауреат может ошибаться. Так вышло с Лайнусом Полингом, которого многие знают как большого пропагандиста высоких доз витамина С для защиты от простуды, рака и чуть ли не всех болезней мира.
Немного исторического контекста: как Полинг пришёл к идее «мегадоз» витамина С. Лайнус Полинг — великий химик, первую Нобелевскую премию по химии получил, а затем вторую – премию мира за антивоенную деятельность. К концу 1960-х он увлёкся влиянием витаминов на здоровье, особенно на простуду и онкологию. Давайте подчеркну, что никакая из премий не связана с изучением витамина С. Почему он решил, что мегадозы аскорбиновой кислоты спасают от всего? В 1970 году Полинг опубликовал книгу «Vitamin C and the Common Cold», где обосновал гипотезу о необходимости принимать с превышением витамина С в день. Он считал, что многие болезни вызваны «хроническим недостатком» этого витамина и что большие дозы помогут укрепить иммунитет. Его вдохновила пара ранних исследований (не слишком крупных и не всегда корректно поставленных). Плюс, собственные наблюдения: он сам принимал ударные дозы и считал, что перестал болеть.

Полинг прожил аж 93 лет – чем не доказательство пользы того, что он пропагандировал. Я думаю, никто из читающих этот текст не сомневается во вреде алкоголя и никотина, но у всех есть тот самый дед, который пил и курил до самой смерти и умер в стопяцоттри года. Отдельно взятый человек - никогда не репрезентативено. Наука исходит из статистически значимых исследований, причём, желательно, рандомизированных, ослеплённых и плацебо-контролируемых.
А что они говорят?
• Приём витамина С более 1–2 граммов в день не сокращает длительность простуды у «обычных» людей, а профилактический эффект крайне мал.
• Он не доказал эффективности против рака или сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, есть работы, говорящие о том, что избыток витамина С может даже мешать некоторым видам химиотерапии.

А вот избыток аскорбиновой кислоты в организме частично метаболизируется до оксалатов, а те могут связываться с кальцием и формировать оксалатные камни. При достаточном количестве воды и нормальной функции почек риск ниже, но он есть, особенно при дозах от 2 г в сутки.

Если вы уже от страха выкинули все лимоны, то рано. И, кстати, надеюсь, вы знаете, что лимон не чемпион в этом деле, особенно в горячем чае ему делать нечего. Это витамин-истеричка: он при высокой температуре, при доступе кислорода разваливается на раз-два. Ну да ладно.

Несмотря на всю критику «мегадоз», сам по себе витамин С — важнейший парень.

Синтез коллагена: аскорбиновая кислота участвует в гидроксилировании пролина и лизина — процесс, без которого волокна коллагена не могут нормально формироваться. Это не значит, что покупать баночный коллаген с витамином С правильнее, чем без него, правильнее вообще его не покупать, вы помните?
Поддержка иммунной системы: да, витамин С нужен для нормальной работы лейкоцитов и играет роль антиоксиданта, защищая клетки от свободных радикалов. Но «чем больше, тем лучше» — не всегда верно.
Усвоение железа: улучшает всасывание негемового железа (из растительных продуктов), что важно для тех, кто мало ест мясо.

Сколько его нужно?
Рекомендуемая дневная норма (RDA) — 75–90 мг для взрослых, чуть выше для беременных или кормящих. И внимание (!), такие количества легко получить из еды.