Есть такая фуд фотограф и писательница Валерия Неччио, которая родом из итальянской области Венето. И вот значит она настолько любит итальянскую еду, что даже издала про это книгу в прошлом году, именно про кулинарные особенности области Венето. А вот кстати ее личный блог
http://www.lifelovefood.co.
Ризотто c куриной печеньюСложность - 🍎🍎🍎🍏🍏
Основа рецепта
Рецепт Chicken liver risotto из книги Валерии Неччио "Венето: Рецепты из итальянской региональной кухни".
Ингредиенты– 1 луковица– 450 гр куриной печени– 360 гр специального риса для ризотто, это сорта Арборио, Карнароли или Виалоне нано. Или просто на коробке должно быть написано - "рис для ризотто". Этот рис не надо промывать.
– около полтора литра куриного бульона, сварить самим или развести концентрированный
– 75 гр сливочного масла– оливковое масло– 1 столовая ложка белого винного уксуса– 180 мл белого сухого вина– 30 гр томатной пасты– 1 чайная ложка корицы– 50 гр пармезана– соль и перецПодготовка ингредиентов.Стоит подготовить и нарезать все заранее, разложив по отдельным тарелочкам.
1. Мелко порезать лук.
2. Нарезать куриную печень средними кусками.
Процесс.1. Нагреть смесь сливочного (15 гр) и оливкового (1 столовая ложка) масел на сковородке/сотейнике. Добавить половину нарезанного лука и обжарить до мягкости и прозрачности, но чтобы не пригорел. В зависимости от сковороды процесс может занять до 10-15 минут.
2. После этого добавить туда нарезанную куриную печень и жарить еще минут 5-10, до того момента, когда печень примет коричневый оттенок.
3. Добавить уксус, чтобы убрать металлический привкус печени. Добавить треть вина и, часто помешивая, пару минут подержать на огне, чтобы вино выпарилось. Добавить томатное пюре и хорошо размешать.
4. Выключить огонь, добавить корицу, посолить и поперчить. Перемешать.
5. Растопить 30 гр сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном. Когда масло нагреется, добавить оставшуюся половину нарезанного лука и обжарить до мягкости и прозрачности, но чтобы не начал коричневеть. Процесс может занять до 10-15 минут.
6. Увеличить огонь, дальше добавить рис (рис не мыть!), готовить его несколько минут, часто помешивая до тех пор, пока он не станет непрозрачным - рис должен пропитаться маслом. Тут же вмешать остатки вина, вино должно зашипеть. Дать ему выпариться, до исчезновения запаха алкоголя, добавить приготовленную печень из п 1-4.
7. Дальше ризотто готовится таким образом: взять половник, зачерпнуть бульон и влить его быстрым круговым движением в рис. Взять большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешать ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторить перемешивание. Повторять в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. И дальше постепенно, снова половник за половником, добавлять горячий бульон, периодически помешивая, так чтобы рис впитывал жидкость, а не плавал в ней. То есть, если видите, что стало мало жидкости - добавляйте. И так до тех пор, пока рис не станет мягким (нужно периодически пробовать). У нас заняло около 25 минут.
8. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать отдохнуть пару минут. После этого добавить остатки сливочного масла, натертый пармезан и перемешать. Попробовать ризотто, если нужно - поперчить и посолить. Здесь нужно внимательно оценить количество жидкости, ризотто не должно быть мокрым и не должно быть похоже на плов. Скорее как тягучая каша. Если вышло слишком сухо, то нужно добавить еще бульона и можно подавать.
#рис #печень #Италия #ризотто