Репост из: Модерна Спіжарка
Історію про томатну воду мала відкласти на ранок, тому що вночи читати книгу FOOD FOR THOUGHT: THOUGHT FOR FOOD, у якій я мала знайти точну дату появи центріфуги на кухні ресторану elBulli Феррана Адрія, не було ніякої можливості. Але ось - ранок, кава і книга у мене в руках. Пам'ятаю, як її знайшла на другому поверсі Librairie Gourmande, головної книжної крамниці для шефів та фудіз у Парижі, і була заворожена блискучою супер-обкладинкою та портретом Феррана Адрія, що його створив Метт Ґрейнінґ, намалювавший Сімпсонів та Футураму. А під обкладинко було повно скарбів: фото усіх страв, що подавалися в elBulli з 1987 по 2007 роки; опис участі Феррана Адріа у Documenta 12. А головне - я побачила там тайм-лайн із застосуванням усіх гаджетів. Центрифуга, завдяки якій томатну воду стало робити легко, з'явилась у ресторані у 2004-ому. Фото взято мною з другого тому Modernist Cuisine Натана Мірвольда. На ньому видно, як сік перетворюється на воду та пульпу. Якщо що - том ІІ, сторінка 366.