Коте Оганезов

🌥️🌻🌈⛈️

Пару дней назад я писал про выбор мясорубки, сегодня расскажу о главном ингредиенте, который плотно связан с ней - фарш 🥩
Я обожаю блюда с фаршем 🥟, но, как показывает моя практика, и здесь встречается куча нюансов, о которых нужно помнить и знать. Поделюсь своим опытом, который, возможно, пригодится и вам 🤓

1️⃣ Если вы сами крутите фарш и делаете это хотя бы пару раз в месяц, не забывайте про заточку ножа и сетки 🔪 Иначе мясорубка будет мять мясо, а не рубить.

2️⃣Перед рубкой мяса хорошо охладите его или даже слегка подморозьте 🎄 В процессе прокрутки мясорубка нагревается и нагревает мясо, что сказывается на качестве фарша.

3️⃣Я не рекомендую замораживать фарш – размороженный фарш сильно отличается от свежеприготовленного. Но если вы все же решили его морозить, делайте это небольшими партиями до 500 г – так оно быстрее замерзнет и так же быстро разморозится. Замораживайте фарш без лука, зелени, чеснока и т. д. Все эти продукты очень плохо переносят заморозку, а при разморозке выделяют много воды 💦 Размораживайте фарш только в холодильнике и лучше за сутки до применения.

4️⃣Чтобы фарш получился однородным и сочным, добавьте в него немного холодной воды 💦 и тщательно перемешайте. Я обычно это делаю в тестомесе на высоких оборотах 1–2 мин.

5️⃣Многие считают, что яйцо и хлеб придают блюду сочность, но это не так. Яйцо добавляют для связки ингредиентов, а хлеб – для мягкости. Сочность придает фаршу жир, поэтому помните: чем жирнее мясо, тем оно сочнее.

6️⃣Добавьте в фарш обжаренный до золотистого цвета лук 🧅 и чеснок 🧄 Так блюдо получится ярче и вкуснее.

7️⃣Перед прокруткой фарша добавьте в мясо специи и соль 🧂 и тщательно все перемешайте. А лучше замаринуйте на сутки, но тогда без соли – добавьте ее перед самым приготовлением.

8️⃣Если вы покупаете готовый фарш, обращайте внимание на категорию. Чистый фарш с минимальным количеством жил и жира относится к категории А – в нем более 80% мышечной ткани 🥩 Категория Б – от 60 до 80%. Все, что ниже, не покупайте.

9️⃣Когда мясники на рынках предлагают прокрутить мясо через свою мясорубку, имейте в виду – их редко моют 🤢

PS как думаете нужно мыть мясо перед приготовлением? Если интересно почитать - оставляем ❤️🔥🙌🏽👇🏽

Всем мира и любви ❤️
Ваш Коте

Я ГОТОВЛЮ БЕЗ ПЕРЧАТОК, И ЭТО НОРМАЛЬНО 🙌

Стоит мне снять на видео работу шефа в каком-нибудь колоритном местечке (чаще всего в поездках), я сразу получаю большое количество комментариев и вопросов о том, почему же он(-а) работает без перчаток, хотя кормит людей. Да и под моими собственными рецептами тоже иногда высказываются на эту тему. Пора все объяснить 😊

Да, я готовлю голыми руками, как дома, так и в кадре, и на работе, и считаю это правильным. Перчатки создают только иллюзию чистоты, в итоге повар реже моет руки, т.к. ему кажется, что раз он в перчатках, значит, все в порядке. На самом деле, уже через полчаса после начала работы на перчатках оседает большое количество бактерий, но еще хуже то, что повар теряет чувствительность, из-за которой он и вовсе забывает про перчатки и, как следствие, - важность их частой замены! Это приводит к тому, что многие повара, бывает, не снимают их целыми сменами, а для более длительной работы одевают по несколько пар и работают так все время 😱Особенно в холодных цехах, где руки реже потеют. Да и шеф-повару будет сложнее «поймать» такого сотрудника - перчатки ведь на руках, не придерешься!))

Также существует миф, что в СанПиН-е (основной свод правил и норм гигиены) прописано, будто повар обязан быть в перчатках все свое рабочее время (кажется, это все пришло из программ типа «Ревизорро»), но к счастью, это не так! В тексте СанПиН говорится, что перчатки надевают только при раскладывании еды по тарелкам руками. В этом случае, конечно, повар должен надевать чистые перчатки и работать только в них. Вряд ли вам понравится, если у вас в тарелке кто-то копается голыми руками ? 👻

Заметьте, выше идет речь только о поварах, которые работают на кухнях! Если же этот повар еще и подрабатывает кассиром, как это иногда бывает в ларьках с привокзальной шаурмой, то я, конечно, рекомендую насторожиться и надеяться на свой крепкий иммунитет 🙂

И совсем уж неаппетитный факт, который, надеюсь, убедит вас окончательно и развеет все сомнения: руки в перчатках потеют, образуется т.н. «перчаточный сок», который является уютной питательной средой для бактерий. Перчатки тонкие, в ходе работы на них могут появляться микро (или не очень) разрезы, через которые все это дело легко попадает в еду… Думаю, можно не продолжать и на этом закрыть вопрос про перчатки на кухне!) А если у кого-то снова возникнет такой вопрос, просто отправьте ему ссылку на этот пост.

В общем, подводя итог: частая гигиена рук с помощью мыла и дезенфицирующего средства - лучшее решение, и не только на кухне!

Всем мира и любви
Ваш Коте ❤️

Сегодня очень важная игра у любимого футбольного клуба ❤️🤍❤️
Пусть все сложится хорошо 🙌🏽
А мы встречаем игру, вкуснейшими чебуреками 👇🏽

Ингредиенты :
Для теста 👇🏽
🔴250 гр муки
🔴100 млл кипятка
🔴50 млл водки
🔴2 ст ложки растительного масла
🔴1 щепотка соли
Начинка 👇🏽
🔴300 гр домашнего фарша
🔴1 головка нашинкованного лука
🔴100 млл холодной воды
🔴любимые специи по вкусу

#спартак

«Люди всегда фокусируются на проблемах и поэтому не видят решении!
Смотри дальше, учись видеть весь мир заново, каждый день»✨

Невероятный драма с прекрасным Робином Уильямсоном💔, чей герой был на грани собственного существования и который нашел спасение в помощи к другим людям
Очень теплое и душевное кино вам #наночьглядя

Друзья 🙌🏽 всем доброго дня ❤️
Шеф на связи и я с вкусными новостями ⚡

Знаю что многие из вас очень трепетно относятся к самому светлому празднику весны - Пасхе ❤️
В связи с этим я уже довольно скоро покажу вам невероятный рецепт, самого воздушного и крайне простого рецепта кулича 🍊
А еще будет много заправок для салатов 💚
И куча полезных уроков по приготовлению рассыпчатого риса, сочного куриного филе и еще куча всего нужного и вкусного

Не пропадаем 🙏
Всем мира и любви
Коте ✌🏽

😁❤️❤️❤️😁🔥🔥❤️❤️

У нас в семье жила алюминиевая ручная мясорубка, в которой мы довольно часто мололи фарш для котлет 🍝, хинкали 🥟 и долмы 🌯 Мне кажется, фарш у нас был всегда, о нем я, кстати, недавно писал .

Сегодняшняя моя история – о мясорубке, без которой, как мне кажется, сегодня никуда.

Как понимаете, в семье за бесконечные килограммы фарша отвечал я, и в мои обязанности входила также заточка ее ножей 🔪🔪🔪 Это было очень важное дело, иначе фарш превратился бы в мятое месиво, что не могло бы не отразиться на готовых блюдах – с таким фаршем сложно работать, он отдает много воды и в целом практически не имеет вкуса и текстуры 🙁 Благо, раз в неделю в нашем дворе появлялся дядечка 👨🏼‍🦳 с переносными камнями для заточки. Он за небольшую плату правил ножницы, кухонные ножи и сетки для мясорубок.

Сегодня ручная мясорубка – большая редкость. Они даже перестают быть отдельным агрегатом на кухонном столе, а интегрируются в кухонные машины и комбайны с тестомесами, блендерами и миксерами. Но основной принцип остается прежним – это винт-шнек, нож и решетка с перфорацией.

Ниже дам пару рекомендации по выбору и уходу за мясорубкой.

😁Выбирайте мясорубки с мощностью минимум 800 Вт ⚡, такие мясорубки не боятся жил и пленки.

😁Не забывайте подтачивать ножи и сетки хотя бы раз в полгода 🗓

🤣При выборе мясорубки убедитесь, что в устройстве предусмотрена возможность «обратного хода» или «автореверса». Эта функция очень помогает, если крутите много мяса 🥩, которое иногда застревает между ножом и шнеком.

❤️Не мойте мясорубку в посудомойке 💦, химия может затупить ножи и вызвать коррозию.

😁Перед покупкой обратите внимание на количество сеток и насадок. Чем их больше, тем более разнообразные блюда вы сможете в итоге приготовить – от котлет и пельменей 🥟 до колбасок 🍖 и домашней лапши 🍜

👍 — полезный пост
❤️ — нужно больше рецептов с фаршем