13°

​​Лучше поздно, чем никогда. Ваш личный алко-календарь на год.

​​В аромате гречишный мед и флердоранж, улавливаются ноты банана и цветочной поляны в весеннем лесу. 😮🤔

Просто диву даёшься, как это можно почувствовать в бокале вина. На самом деле всё достаточно просто. Ароматы живут в нашей памяти, а значит, чтобы больше чувствовать, нужно больше практиковаться. Собирайтесь с друзьями, разливайте вино по бокалам и обсуждайте. Это поможет не только натренировать нос, но и превратит посиделки в весёлую игру. Главное не расстраиваться если не нашли в бокале еловых шишечек и мокрой лакрицы. Ищите своё.

​​Второй шаг
Прежде чем ощутить букет вина закрутите его в бокале. Это поможет насытить вино кислородом и полностью раскрыть его ароматы. Есть множество способов сделать это. Я, например, закручиваю вино делая пару круговых движений бокалом, стоящим на столе.

Совет. Вы избежите проблем если что-то пойдёт не так тренируясь закручивать воду в бокале.

Теперь самое время вдохнуть полной грудью и насладиться ароматами. Смело закрывайте глаза и погружайте нос в бокал. Не бойтесь выглядеть глупо, именно так это и делается.

Ощутив запах вина подумайте о том, какие ассоциации он вызывает у вас. Ароматы воздействуют на нас на глубоко эмоциональном уровне. Тут нет правильного ответа. Все чувствуют и ощущают по-разному. В белом вине можно найти ароматы фруктов или запах лужайки, на которой вы играли в детстве. В красном вине уловить запах чёрных ягод, перца, сливы или копчёных колбасок, а можно просто почувствовать запах винограда. Ваш мозг может подобрать любой аромат, который находится в памяти: от запаха улицы после дождя, до душистого перца и осенней листвы. Вот почему десять человек пьющих одно и то же вино могут чувствовать десять разных ароматов.

​​Пробовать вино можно по-разному и нет единственно правильного способа сделать это. Но есть метод, который поможет вам усовершенствовать вкус и отточить способность вспоминать вина. Несмотря на то, что методом пользуются профессионалы, он довольно прост.

Всё, что вам нужно — бокал вина, ваш мозг и запомнить эти 4 шага:
1. Смотрим
2. Вдыхаем
3. Пьём
4. Думаем

Завтра начну рассказывать о каждом шаге по подробнее.

​​До нового года осталось 4 дня. Кругом народ бегает по магазинам в поисках подарков, покупая продукты и выбирая главный напиток этого праздника — шампанское. 🍾 Чтобы вам было проще, составил маленькую подборку чего брать, а чего лучше не стоит.

С Шампанским всё просто. Можно брать любое, но цена начинается от 2000 рублей.
Креман — бюджетное и близкое по стилю к шампанскому, особенно из Эльзаса, Бургундии и долины Луары.
Из других игристых проще всего выбрать Ламбруско. Качество у всех производителей примерно одинаковое.
Асти — берите не Мартини и не Мондоро. Мне кажется их сильно переоценивают.
Хорошими вариантами станут Кава и Проссеко. Первое — игристое изготовленное по методу шампанского в Испании. Втрое — игристое из Италии.

Что касается российских, то раз и на всегда забудьте о «Советском» и «Российском» и подобным. Смело берите: Виктор Дравиньи от Абрау, Новый Свет и Балаклава из Крыма.

​​Совет бывалого. Если вам нравится Каберене Совиньон, то стоит попробовать:

— Barolo, Италия

​​Сегодня предложу вам попробовать вино исходя из ваших любимых фруктов или ягод.

Яблоко — Шардоне
Банан — Марсан
Ежевика — Бордо
Голубика — Красный Ронский бленд (Гренаш, Сира, Мурведр)
Вишня — Пино Нуар
Грейпфрут — Совиньон блан из Новой Зеландии
Дыня — Шенен Блан
Лимон — Сансер
Лайм — Винью Верде
Манго — Верментино
Персик — Пино Гриджио
Груша — Игристые
Малина — Мальбек из Аргентины
Клубника — Розовое
Томаты — Кьянти

​​Ходит по России такой страшный миф — «порошковое» вино. В интернете легко найти видео и статьи о том, как проверить настоящее вино или нет.

Да, можно выпарить винное сусло до сухого остатка. Да, можно восстановить получившейся порошок до убогой имитации вина и разлить по бутылкам, но себестоимость такого напитка будет выше чем у вина разлитого в России из привезённого низкопробного «виноматериала», который иногда подправляют различными добавками.

Поэтому в магазине не встретить «порошковое» вино в бутылках.

Подчёркну: речь идёт о бутылках с надписью «Вино». Состав творчества сельских и курортных кудесников в пластиковой таре и на розлив я анализировать не берусь. Равно как и гадать о содержимом «винных напитков» за 100 рублей.

​​Я люблю KFC и периодически беру домой ведёрко ножек. Если вы думаете, что они подходят исключительно к колле или пиву, то вы невероятно ошибаетесь.

Сочная, хрустящая, жаренная 🍗 и 🍾 — вот отличное сочетание. Тут лучшим выбором будут:
— Шампанское
— Кремант
— Кава, если любите сухое, постное и с пикантным ароматом
— Проссеко, если любите послаще и с фруктами
— Розовое, если ваша курочка со специями

В данной паре стоит отдать предпочтение экстра брюту, брюту, экстра сухому или сухому игристому. Да, и 🍟 не будет лишней.

​​Совет бывалого. Если вам нравится Зинфандель, то стоит попробовать:
— Carignan, Франция
— Primitivo, Италия
— Malbec, Аргентина

​​Я уже рассказывал из каких бокалов нужно пить то или иное вино. Настало время рассказать, как налить вино в бокал правильно. 🍷

Обычная бутылка вина содержит пять порций по ~150 мл. Хотя в некоторых ресторанах наливают чуть больше, что является хорошим жестом, если вы платите за бокал. В любом случае, в бутылке около 4 или 5 порций. Пожалуй, единственным исключением являются десертные вина, где порция около 75 мл.

Стандартное наполнение бокалов:
— Красное. 1/3 бокала, до уровня самой широкой части.
— Белое и розовое. 1/2 бокала, до уровня самой широкой части.
— Игристые. 3/4 бокала.
— Десертные. 1/2 бокала.

Т.к бокалы могут сильно отличаться по форме, то вы можете следовать универсальному правилу и наливать вино до уровня самой широкой части.

Совет: Наливая вино в бокал поднимите горлышко бутылки немного вверх одновременно поверните на четверть оборота по часовой стрелке (против часовой, если вы левша). Так вы избавитесь от неприятных капель на столе.

​​Немного пятничной теории.

Декантация — переливание вина из бутылки в графин, как правило преследует три цели: дать вину «подышать», удалить осадок и получить эстетическое удовольствие. Если с последними двумя всё понятно, то об аэрации расскажу подробнее.

Аэрация — насыщение вина кислородом. Процесс простой: резкие ароматические соединения окисляются, запах становится приятнее, снижается концентрация некоторых кислот и танинов, вино становится более мягким. Большинство экспертов согласны с тем, что аэрация раскрывает ароматическую составляющую вин и делает букет лучше.

Как правило аэрация необходима красным винам и некоторым выдержанным белым (нужно обладать хорошим чутьём). Таким винам как Каберне Совиньон, Шираз и многим итальянским (Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Кьянти) она просто необходима, а о Мерло и хрупких бургундских винах можно не беспокоиться. Пино Нуар и Гренаш рекомендую аэрировать только если посчитаете их слишком терпкими или кислыми. Сложнее с выдержанными, раритетными винами аромат которых при большом контакте с воздухом может просто разрушиться.

Большинство красных вин должны провести в декантере перед подачей от 5 минут до 2 часов. Определить точное время возможно при дегустации, во время которой вы можете ощутить нехарактерные запахи, почувствовать резкость танинов или, напротив, определить, что в декантации нет необходимости.

Заметка: Вино, которое «подышало», нельзя хранить долго, поэтому декантируйте только то количество, которое планируете выпить.

​​Подходит к концу очередная неделя. Впереди выходные и хорошая возможность попробовать чего-нибудь новенького.
Сегодня популярное на нашей родине сочетание 🍷 и 🍫.

Молочный — Каберне Фран, Херес или Пино Нуар
Белый — Игристое вино, Рислинг или Мускат
Тёмный — Мерло, Каберне Совиньон или Кьянти
С карамелью — Мадера, Мерсо или Пино Нуар
Тёмный мятный — Портвейн, Зинфандель или Каберне Совиньон
С орехами — Бракетто, Портвейн Тони или Сира/Шираз
Трюфели с фруктовой начинкой — Мори, Портвейн Руби или Чёрный Мускат
С арахисовой пастой — Херес Амонтильядо или Мадера
Кофейный — Пино Нуар, Сира/Шираз или Херес Олоросо
Солёный — Пино Нуар, Херес Олоросо или Мерло
Нуга — Мадера, Портвейн Руби или Полусладкий херес