Роллим роллы | Готовка

1. Рис промыть 7 раз, довести до кипения и отварить на среднем огне в течение 20 минут.

2. Пока рис варится, сделаем соус. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте кусочек комбу, сахар и соль. Варите до тех пор пока сахар и соль не растворятся. Комбу можно удалить.

3. Рис выкладываем остывать и заливаем полученным соусом, равномерно размешиваем. Пока рис остывает, его рекомендуется периодически помешивать.

4. Коврик Макису оборачиваем пищевой пленкой. Выкладываем половинку нори горизонтальной полоской к себе шершавой стороной вверх.

5. Теперь размороженное мясо краба разделить на мелкие полоски. Огурец нарезать тонкой соломкой по длине ролла. Лук нарезать тонким длинным пером.

6. Распределить рис по поверхности нори таким образом, чтобы сверху остался 1см незакрытого нори, а внизу рис должен на 1см выступать за край.

7. Перевернем рисом вниз с помощью коврика. По центру выложим сливочный сыр полоской, рядом огурец и сверху мясо краба.

8. Сворачиваем ролл рисом наружу и разрезаем пополам. Затем каждую половинку режем еще на 4 части.

9. Полученные 8 частей ролла укладываем на красивое блюдо и украшаем красной икрой и зеленым луком, нарезанным наискосок тонко.

1. Курицу обжарьте и нарежьте тонкой соломкой, а также нарежьте помидор и листья салата.

2. Смешайте ингредиенты для соуса в блендере до однородной массы.

3. На нори расположите рис, соус, курицу, помидоры и салат.

4. Сверните ролл, опустите его в кляр.

5. Обжарьте до хрустящей корочки.

1. Для соуса чеснок пропустите через пресс, зеленый лук и кинзу тонко нашинкуйте. В соевый соус добавьте: чеснок, зеленый лук, кинзу, острый соус, кунжутное масло и кунжутные семена, сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте соус настаиваться.

2. Эноки промойте под проточной водой и обсушите, откинув на сито. У грибов срежьте нижнюю потемневшую часть, буквально 2-3 см. Большие пучки грибов разделите на равные пучки поменьше, толщиной примерно в 1-1,5 см.

3. От перьев зеленого лука отрежьте белую часть. Зеленую часть разрежьте пополам вдоль и замочите в холодной воде на 10 минут. Каждый пучок эноки обвяжите нитями из зеленого лука, лишние концы обрежьте.

4. Яйца взбейте с солью и 1 ст. л. воды в миске с широким дном. В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло, убавьте огонь на минимум. Пучки эноки опустите в яичную смесь, и как следует пропитайте их яйцом. Аккуратно переложите пучки в сковороду и обжаривайте со всех сторон до румяного цвета. Подавайте с соусом.

1. Тесто: в небольшом количестве теплой воды растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте соль, и, постепенно добавляя муку, вымесите тесто, в самом конце добавив растительное масло. Емкость смажьте растительным маслом, уложите в нее тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем хорошо его обомните и вымесите. Тесто для пян-се делается более упругим, чем на жареные или печеные пирожки, потому что на пару оно очень сильно поднимается.

2. Начинка: нашинкуйте капусту, посолите ее и разомните руками. 

3. Выложите в сковороду и тушите 10 минут под закрытой крышкой без добавления масла, периодически помешивая. Немного остудите. Добавьте сырой фарш, смешанный с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Если любите поострее, то добавьте немного красного молотого перца или щепотку кайенского. Начинка готова. В идеале, конечно, использовать вместо белокочанной капусты корейскую капусту ким-ча. Кстати, я пробовала заменить ким-чу на пекинскую капусту, которая по своей структуре очень ее напоминает. Получилось похоже, поэтому вы тоже можете использовать пекинскую капусту.

4. Готовое дрожжевое тесто разделите на кусочки и раскатайте в крупные круглые лепешки. При этом лепешки не раскатывайте тонко, их толщина должна быть 8–10 мм. Положите в центр лепешки фарш.

5. Соедините края теста и защипните их. 

6. Пян-се, в отличие от пирожков, на расстойку ставить не нужно. Приготовить пян-се на пару в мантоварке или пароварке можно в течение 40 минут.

1. Смешать в небольшой миске кусочки лосося с соевым соусом, кунжутным маслом из обжаренных семян, чесночным порошком и паприкой. Оставить мариноваться хотя бы на 30 минут (я поставила в холодильник на пару часов).

2. Положить рис в мелкое сито и хорошо промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной. Слить всю воду и переложить рис в небольшую кастрюлю.

3. Добавить воду и слегка перемешать. Если позволяет время, можно оставить рис набухать на 20-30 минут (этот шаг необязателен, но он помогает рису готовиться более равномерно).

4. Разогреть духовку до 200С (400F).

5. Подготовить суши-уксус. В небольшой кастрюльке слегка подогреть рисовый уксус, кленовый сироп и соль. Перемешать, чтобы соль растворилась. Отставить в сторону.

6. Довести кастрюлю с рисом до медленного кипения и готовить с накрытый крышкой 15 минут. Выключить огонь, добавить суши-уксус, слегка перемешать, накрыть и дать постоять ещё 10 минут.

7. В середину каждого квадрата нори положить 1 столовую ложку c горкой риса. Переложить каждый квадратик нори с рисом в отдельную формочку для маффина (я использую силиконовые), слегка прижимая рис, чтобы он оказался на дне формочки.

8. Сверху риса положить 3-4 кусочка лосося. Переложить формочки на противень и запекать в разогретой духовке около 8 минут (или больше, в зависимости от степени желаемой готовности).

9. Полить суши-маффины тонкой струйкой майонеза, посыпать кунжутными семечками и мелко нарезанным зелёным луком.

1. Подготовьте продукты. Рис берите круглый, предназначенный для приготовления роллов. О сортах риса читайте в конце рецепта. Красную рыбу можно выбрать любого вида лососевых. Я использую слабосолёную рыбу собственного посола. Вы можете использовать как слабосоленую рыбу, так и охлажденную, если уверены в качестве и безопасности продукта. Огурец должен быть свежий и хрустящий, с тонкой шкуркой, а авокадо мягким и спелым.

2. Первым делом займитесь приготовлением риса. Его необходимо тщательно промыть и воду менять 4 раза - она должна стать прозрачной. Промытый рис залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, доведя до кипения. Соотношение воды и риса 1:1,25. Как только вода закипела - убавьте огонь до минимума и варите под закрытой крышкой 15 минут. Затем выключите плиту и оставьте рис еще на 10 минут.

3. Пока готовится рис, займитесь подготовкой других ингредиентов. Половину рыбы нарежьте полосками, кусочки должны быть тонкими.

4. Подготовьте спайси соус. В глубокой тарелке смешайте майонез, соус шрирача и икру мойвы. Перемешайте. Майонез можно сделать самостоятельно. Рецепты домашнего майонеза вы найдёте после последнего шага.

5. К спайси соусу добавьте мелко нарезанную рыбу и перемешайте.

6. Огурец помойте, обсушите и нарежьте на слайсы с помощью овощечистки. Слайсы огурца должны быть эластичными и хорошо гнуться.

7. Авокадо почистите и нарежьте на тонкие слайсы.

8. Когда рис "отдохнул" заправьте его. Я использую уже готовую заправку, но вы легко можете приготовить ее самостоятельно. Для этого возьмите 2 ст.л. рисового уксуса добавьте в него 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешайте и оставьте немного постоять, чтобы они растворились в жидкости. Влейте уксус в теплый рис, перемешайте. Оставьте его до полного остывания, накрыв крышкой или полотенцем.

9. Приступите к сборке пончиков. Силиконовую форму смажьте растительным маслом. Выложите огурец. Для этого я взяла два слайса и наложила их друг на друга так, чтоб один слайс закрывал другой на 50%. Подрежьте огурец под размеры формы. Верхушку огурца (которая ближе к центру) я подрезала по диагонали, чтоб форма пончика оставалась правильно и красивой.

10. Следом выложите рыбу и авокадо.

11. Следующим слоем выложите рис. По центру должно остаться углубление для начинки, а тонкий слой риса должен закрывать все стенки формочки. Рис прижимайте плотно, чтоб пончик держал свою форму. Формировать удобно с помощью пальцев, смазанных растительным маслом (так рис не липнет к рукам).

12. В углубление выложите начинку из спайси лосося.

13. На форму с пончиками поставьте доску и резко переверните ее. Плавными движениями снимите форму с пончиков. Часть пончика с рисом посыпьте кунжутом.

1. Обжарьте хлеб на сковороде или в тостере до хрустящей корочки.

2. Разомните вареное яйцо вилкой, добавьте тунец, порезанный салат айсберг и майонез (или сметану).
Посолите и перемешайте до однородности.

3. На первый ломтик хлеба выложите немного рукколы, затем пасту из тунца, нарезанный огурец, еще немного зелени и накройте вторым ломтиком хлеба.

4. Повторите то же самое для второго сэндвича.

1. Кальмары отварите в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем остудите и нарежьте соломкой.

2. Огурцы нарежьте тонкими полосками или кубиками.

3. Мелко нарежьте зеленый лук.

4. В миске смешайте майонез, горчицу, приправу, соль и перец.

5. Соедините кальмары, огурцы и лук, заправьте приготовленным соусом и хорошо перемешайте.

6. Подавайте сразу или дайте настояться в холодильнике 15-20 минут.