Даня любит пиво

@beerl Yoqdi 0
Bu sizning kanalingizmi? egalikni tasdiqlang Qo‘shimcha imkoniyatlardan foydalanish uchun

Субъективно о пиве. Даня — @DanyaChe
Kanal hududi va tili
Rossiya, Rus tili
Kategoriya
Bloglar


Kanalning hududi
Rossiya
Kanal tili
Rus tili
Kategoriya
Bloglar
Indeksga qo‘shilgan
26.12.2017 02:52
So‘nggi yangilash
21.05.2019 07:37
715
ta obunachilar
~380
1 ta e’lon qamrovi
~122
kunlik qamrov
~2
ta e’lon haftasiga
53.1%
ERR %
8.28
iqtibos olish indeksi
Kanalning repost va eslovlari
19 ta kanal eslovlari
2 ta e’lonlar eslovlari
40 ta repostlar
Святой Бух
14 May, 15:30
Жизнь в HoReCa
Жизнь в HoReCa
26 Dec 2018, 15:03
Жизнь в HoReCa
20 Dec 2018, 12:03
20 Dec 2018, 00:27
Жизнь в HoReCa
16 Dec 2018, 16:47
Жизнь в HoReCa
24 Nov 2018, 15:25
Craft Depot
22 Nov 2018, 18:52
19 Nov 2018, 14:05
Что гуглит алкаш
16 Nov 2018, 08:12
Жизнь в HoReCa
14 Nov 2018, 15:44
Жизнь в HoReCa
11 Nov 2018, 14:11
Жизнь в HoReCa
11 Nov 2018, 14:11
Жизнь в HoReCa
9 Nov 2018, 21:08
Мужская кухня
9 Nov 2018, 18:30
Что гуглит алкаш
3 Nov 2018, 00:55
Стендап
29 Oct 2018, 18:16
Что гуглит алкаш
23 Oct 2018, 13:17
20 Oct 2018, 20:19
16 Oct 2018, 00:49
Mosbrew
26 Jul 2018, 14:07
25 Jul 2018, 10:51
Трэвелхакер
17 Jul 2018, 22:22
19 Jun 2018, 17:56
19 May 2018, 18:20
Алкофан
8 May 2018, 14:04
Новые каналы
26 Mar 2018, 15:40
Трэвелхакер
16 Feb 2018, 13:06
Что гуглит алкаш
12 Feb 2018, 07:50
10 Feb 2018, 21:38
Что гуглит алкаш
17 Jan 2018, 22:46
@beerl iqtibos olgan kanallari
25 Nov 2018, 16:33
Craft Depot
22 Nov 2018, 22:25
Profibeer
30 Oct 2018, 11:27
Profibeer
18 Oct 2018, 11:56
РУССКАЯ ИПА
25 Sep 2018, 22:38
10 Aug 2018, 15:23
Profibeer
8 Aug 2018, 18:59
Mosbrew
26 Jul 2018, 13:50
7 Jul 2018, 22:05
Mosbrew
10 Apr 2018, 19:11
So‘nggi e’lonlar
O‘chirilgan e’lonlar
Eslovlar bilan
Repostlar
Сегодня в обзоре трапписткое пиво. Если кратко, то для получения такого статуса пивоварне нужно как-то принадлежать монастырю трапписткого ордена. Фактически, на производство и качество пива это никак не влияет. Не знаю, как организован процесс «вступления в клуб», но за последние годы траппистких пивоварен увеличилось вдвое. Хайпануть хотели, видимо.

Но как-то интерес к бренду траппистов спал. Ещё несколько лет назад пиво от монахов вызывало какой-то интерес. Сейчас же практически всё их пиво можно назвать массовым и «добавочная стоимость» от бренда траппистов практически исчезла. Пиво-то не плохое, но мистический шарм от историй про монахов-пивоваров пропал.
Сегодня расскажу про относительно редкую пивоварню из этого клуба. Редкая, потому что расположена в США, а не как все остальные, в Европе. Попробуем их имперский стаут.

Spencer Trappist Imperial Stout
производство: Spencer Brewery, США
стиль: Stout - Imperial
алкоголь: 8,7%
выдержка в таре: —

У пива тёмный, глубокий коричневый цвет и бежевая шапка. Пена мелкодисперсная, хорошо держится.

Аромат типичный для стиля, но как мне показалось, есть некоторый реверанс в сторону типичного для траппистов дюббеля. В основе жжёные солода, которые дополнены шоколадом, ванилью, кофейным ликёром. Есть тонкие отсылки на копчёные ноты и жжёный сахар.

Во вкусе хорошая основа из жженых солодов с тонами коричневого сахара. В конце нарастает хмелевая горечь, доминанта вкусе смещается в бочковую тематику: ваниль и дуб.

Послевкусие орехи, дуб, коричневый сахар, полынь и леденцы «Петушок».

В целом, пиво хорошее. Но смысл выпускать траппистам не бельгийские специалитеты я не вижу. Неконсинстентно.
#дегустации #stout
To‘liq o‘qish
​​Пробуем Spencer Trappist Imperial Stout
Наше видение дальнейшей эволюции пивоварения можно тезисно изложить следующим образом:
1. Из классической технологии выжали максимум в промежутке конец 19- начало 20-го века. В это период были изучены все процессы с точки зрения микробиологии, биохимии и биотехнологии. К середине прошлого века был достигнут технологический потолок, грубо говоря полностью изучили вопрос «как сделать хорошо»
2 После этого закономерно перешли ко второму пункту - «как сделать дешево». Если полностью изучены все технологические аспекты, то становится понятным, где можно сэкономить, пусть и в ущерб качеству. Даже если падение качества приведет к снижению продаж на 1%, но экономия в производстве составит 2%, то при больших объемах производства это производителю более, чем выгодно.
Данный процесс был подстёгнут индустриализацией 20-го века, как с точки зрения выключение больших масс людей из процесса производства продовольствия и включение их в процесс потребления централизованного произведенного продовольствия, что создало большой рынок сбыта с низкими запросами к качеству товара, так и с точки зрения создания технологических возможностей для крупнотоннажного производства пива.
Этот процесс наиболее выражен в странах с отсутствующей, или слабо развитой пивной культурой, то есть по сути всюду, кроме немецких и постнемецких государств центральной Европы.
3. Сложившееся положение дел породило ублюдочный на наш взгляд термин «евролагер» (для того, кто пил свежее пльзеньское, например, презрительный смысл этого термина абсолютно непонятен). и не менее ублюдочное явление «крафтовой революции».
Объясню наше негативное отношение и к термину и к явлению этой «революции».
Во-первых называть революцией то, что дай бог, заняло несколько процентов рынка это смешно, можно даже написать руководство «Как совершить революцию незаметно для санитаров».
Во-вторых большая часть революционеров своим поведением вырыли могилу хорошей в общем-то идее сварить качественное пиво, превосходящее продукт массового производства. Вместо того, чтоб просто тщательно соблюдать чистоту работы, использовать качественное сырье и чистые культуры не акцентируясь на себестоимости производства, они натягивают козу на глобус - применяют приемы крупнотоннажного производства для воспроизводства рецептов, не выдержавших в свое время эволюционной гонки, от которых банально отказались когда научились варить нормальное пиво - всякие ИПА, гозе, соуры и прочее.
4. Эта «революция» способна существовать только на хайпе, который не вечен, и вклада в технологию и в пивную культуру она не привнесет в сколь бы то ни было заметном масштабе
5. Что касается перспектив технологического развития, мы считаем, что нереализованный потенциал остался лишь у генно-инженерных организмов - и ячменя и дрожжей. И как только ослабнет законодательное давление на использование ГМО, они будут массировано использоваться в пивоварении. За счет генетических перестроек можно добиваться большего выхода сахаров и белков в ячмене, что удешевит производство, а также заставить дрожжи вырабатывать широкий спектр вкусовых веществ, что расширит спектр выпускаемой продукции. Уже есть работы, в которых модифицировали дрожжи, заставляя их синтезировать вкусоароматику, сходную с хмелевой, что открывает перспективы производства без применения хмеля.
Приживутся ли такие подходы, и как на них отреагирует потребитель, и очередная волна «революционеров» - покажет лишь время.
To‘liq o‘qish
Про инквизицию

Лейтмотив моего блога — пиво не просто способ вмазаться, а что-то имеющее дополнительный смысл и новые впечатления. Я радуюсь от поста к посту, что мы живём в хорошее время, когда в пиве первична не технология и глобализация, а мистицизм и аутентичность. Экономика впечатлений, все дела. При этом, мне интересно было послушать мнение с другого полюса: «технарей» отрасли, для которых пиво — научный процесс со всеми вытекающими суждениями из-за профдеформаций.

В итоге, нужный мне контент нашёлся, а точнее, это видео. Если вы пивовар анархо-тоталитарных взглядов, то его лучше не смотреть, потому что основная идея видоса: «ваш крафт — говно». Но я советую побороть свой идеалистический догматизм, и стиснув зубы от обиды, послушать видос. Потому что позиция авторов основывается на немаловажной вещи — заботе о здоровье. А ещё у ребят есть паблик в контактике.

Заодно я написал парням, чтобы они поделились мнением о дальнейшем развитии пивной отрасли. Вот их ответ, дословный, прямо копипаста из чатика:
To‘liq o‘qish
Hot weekend 2019
В эту субботу в трех минутах от метро Октябрьское Поле пройдет сигнальный фестиваль острых соусов.
Сбор с 17.00. В программе: дружеский конкурс домашних соусов, дегустация и приятная компания. Вход свободный, еда и энтеросгель свои (в баре нет кухни). Соусы от участников. Если у вас есть свои домашние заготовки вы также можете поучаствовать. Boozer Bar, Маршала Бирюзова 10к1. 27 апреля.
To‘liq o‘qish
Кирилл позвал меня на гастро-событие, которое иногда пересекается с пивом. Если нравятся «chili edition» сорта, то ивент — самое то.
На прошлой неделе был в одном баре. Разговор зашёл про пивные стили. Посетовали на то, что рынок опять схлопывается до нескольких ходовых позиций: NEIPA, вариации кисляков и имперские стауты. Прямо как светлое-тёмное-нефильтрованное десять лет назад.

Так что постараюсь в дегустациях освещать больше непопулярных пивных стилей, чтобы вызвать у вас интерес к ним. Давайте даже интерактивчик замутим. Вы пишете, про какой стиль вам рассказать. Ну а я прикладываю все усилия, чтобы этот стиль найти, попробовать и пост запилить. Сегодня у нас Wee Heavy с выдержкой в бурбоновой бочке.

Founders Backwoods Bastard
производство: Founders Brewing Company, США
стиль: Scotch Ale / Wee Heavy
алкоголь: 11,6%
выдержка в таре: 477 день

Пиво тёмно-коричневого цвета с рубиновым отливом. Шапка пены рыжая, обильная. Оседает достаточно быстро, оставаясь небольшой плёночкой, как у эспрессо.

Аромат жирный. Сладкая карамельная основа с тонами шоколада и грецкого ореха. Фруктовая эфирность: яблочное повидло, кальвадос, фруктовая кислинка. Алкоголь ощущается, но как приятная согрвающая нота. Бочка, в которой выдерживали пиво, заметна, но очень деликатно вплетается, а не перетягивает на себя внимание, лишь усложняя аромат дубом и ванилью .

Тело пива лёгкое и пушистое. Карбонизация очень мягкая, обволакивающая. Начинается глоток с освежающей фруктовости с нотками бочки. Потом вкус раскрывается карамелью, лёгкость переходит в согревающую основательность, язык начинает немного покалывать от алкоголя. К концу глотка вкус преображается в десертные ноты — крепкий алкоголь, шоколад, орехи.

Послевкусие алкогольно-согревающее. Похоже на яблочно-грушовый дистиллят с фруктовой кислинкой, согревающим эффектом и вкраплениями бочки, в котором этот дистиллят немного потомился. И чутка ореховых мотивов. Круто, чё.
#дегустации #weeheavy
To‘liq o‘qish
​​Пробуем Founders Backwood Bastard
Сегодня в Москве состоится презентация пива от одного проекта, про который я давно хотел написать, но как-то не получалось.

В 19:00 по адресу: Москва, ул. Макаренко, 2/21, строение 1 в магазине «Главпивмаг» пивоварня «Craab» расскажет и покажет несколько новых сортов.

Детально про проект лучше всего прочитать в блоге основателя пивоварни — Владимира Марковского (того самого, по книгам которого я варю пиво дома). Блог очень крутой — читать обязательно, хотя он и находится в коматозном состоянии.

Сам проект мне нравится специализацией. Ребята делают пиво только по бельгийским мотивам. Ну, это как минимум интересно и сложно. Так что проект поддержать нужно.

Надеюсь, кому-нибудь я придумал занятие на сегодняшний вечер ;)
To‘liq o‘qish
​​Гедонизма разности пост

Давно не писал посты потому что смотрел видюшки на ютубе. Видюшки, в основном, были про мишленовские рестораны. Сюжет такой: чувак пришёл в «Noma 2.0» — 3 звезды Мишлен, неоднократный титул лучшего ресторана мира, все дела. Среди неимоверного числа блюд, часть которых вполне помещается в чайной ложке, приносят напитки: вина, чай... о, пивко. Да, действительно, в одном из самых «крутых» ресторанов планеты не стремаются продавать «плебейское» пиво.

Казалось бы, очевидный вопрос — а что за пиво должно быть в ресторане такого уровня? Идём проверять в тапок (привет Башке, Колыме и Первому). У того самого гозе из видоса оценка 3,89. Эм, окей. Давай посмотрю, что у первого брюпаба в мире, получившего звезду Мишлен. Общая оценка — 3,55. Итак, у нас конфуз. Осталось разобрать, кто дурак: сообщество продвинутых пиволюбов или именитые рестораторы.

Всё дело в приоритетах. Для повара пиво — аккомпанемент к блюду. А по интенсивности вкуса со средним по палате IPA может соперничать только гамбургер с тонной соуса. Понятно, что более тонкие ароматы уже кажутся пресным говном.

В итоге, кулинария и пиво существуют в разных плоскостях. Что заметно по московским заведениям — либо 3 fonteinen с орешками, либо сашими из пагра с heineken. Исключения есть, но их как-то мало.

Да, сам этим летом я тоже пил пиво в мишленовском ресторане. С одной звездой, конечно, но всё равно. Оценил я пиво на 3,75, что в моей системе координат базовая оценка. Мне не стыдно за свой грубый вкус, но немного взгрустнуть можно.
#мысливслух
To‘liq o‘qish
Про чичу лучше всего посмотреть тут: https://youtu.be/WCgxQfqcbrA

Рекомендую посмотреть весь сериал, хоть он и снят в жанре «игровой документалки на Discovery».
​​В ТОП untappd врывается новая страна — Бразилия. Ждём южноамериканский специалитет — чичу.
Давно хотел рассказать про классную модернизацию пивной банки — верхняя часть целиком отдирается и упаковка превращается в стаканчик. И тут отрыл у себя в закромах один экземпляр в такой упаковке. Это белый имперский стаут. Так что сегодня проведём полевой тест упаковки, да пива заодно попробуем.

Белый стаут — стиль неоднозначный, что и обыграли в названии. Технически, это светлый эль, который хочет казаться стаутом. В него добавляют дефолтные для стаутов ароматы: кофе и какао в необжаренном виде, ваниль. Сегодняшний образец ещё и решил скосплеить кремовое тело овсом и лактозой.

White Crow Omen
производство: Amundsen Brewery, Норвегия / AF Brew, Россия
стиль: Imperial White Stout
алкоголь: 10,5%
выдержка в таре: 318 дней

Пиво мутное, янтарного цвета. Если переливать в бокал, то взвесь аж плюхается киселеобразными сгустками. Но растворяется, так что тут только эстетический вопрос.

Аромат действительно «стаутовый». Кофе с ванилью, немного карамели, чуть намёка на бренди из бочки. Какао на заднем плане и очень фоново.

Вкус уже не «стаутовый». Да, кофе сильно доминирует. Но чувствуется, что он зелёный. Карамельно-солодовое тело, которое ближе всего к милкшейку. В конце глотка проступает хмель некоторый остротой и хвоей.

Послевкусие древесно-карамельное. Кофе, немного шоколада и чёрного вяжущего чая. Ну, это довольно интересный опыт.

Теперь про упаковку. Половину банки я перелил в снифтер, половину выпил прямо из тары. Если сильно не придираться, то банка немного проигрывает по динамике раскрытия, так что из неё стоит пить быстро. Ну и пить не очень комфортно — ты не порежешься, но губы упираются в металлическую грань. Ещё один минус, который для именно этого стиля я считаю плюсом — непрозрачность тары. Довольно прикольно себя обманывать, что пьёшь кофейную ипу, но ощущаешь стаут.
#дегустации #stout
To‘liq o‘qish
​​Пробуем White Crow Omen
​​Бары Хельсинки

Забавная статистика.
Население Хельсинки ≈ 650.000 человек, при этом на сайте ratebeer.com в городе указано 139 пивных мест. В Москве на ≈ 12.630.000 человек — 164 места. В этой истории глупо считать бары на душу населения. В Москве-то ещё есть ТЫСЯЧИ разливаек ̶«̶У̶ ̶д̶о̶м̶а̶»̶ «Крафтовое пиво». Но в Хельсинки действительно много баров. А учитывая количество проверенных заведений в Untappd, у которых есть собственные баджи, можно лишь констатировать — «Могут себе позволить». Позволить закладывать силы, время, бюджеты в администрирование. Вроде и людей-то мало, кто оценит, но всё сделано на высоком уровне. В этом вся Скандинавия.

Перед тем, как рассказать про сами бары, позволю ещё одно отступление. У финнов есть понятие kalsarikännit, которое можно перевести как «напиться в нижнем белье» — дома, возле камина в уюте. Так вот, для этих нужд существует монопольная сеть «Alko» — там и закупается подавляющая часть населения. А бар, как мне показалось, используют для выхода в свет. И пьют там не чтобы нажраться, а согрева ради.

Теперь про бары

По закону, продавать алкоголь в таре выше 5,5% по стране могут только магазины «Alko». В барах крепкое пиво продают, но вынести за пределы заведения его нельзя.

Во всех барах довольно темно. Со светом в Финляндии везде скупо.

В каждом баре всегда есть графины с водой. Вообще, рекомендую пить воду с алкоголем.

Ассортимент в основном из более пивных скандинавских стран. Потому что местное пиво, в большинстве, такое.

Дорого охренеть как.

Тусуются в основном местные, потому что какому адекватному туристу взбредёт в голову ехать в Хельсинки пить пиво.

Сахти хрен найдёшь в баре. Мне повезло найти один, где проходил «фестиваль сахти». А так, у всех набор кранов — ипы, сауры, стауты.

Интерьеры в основном стандартные для отрасли. Порадовало одно место, где часть посадочных мест на диванах. Там какие-то биргики давили бутылку на десятерых.
#путешествия
To‘liq o‘qish
​​Сахти
Сегодня расскажу про аутентичное пиво Финляндии. Сразу оговорюсь, что «sahti» как стиль пива не информативен, потому что имеет уйму технологических, а как следствие и вкусовых вариантов. Так что я опишу общие рамки, а по вариантам хоть новое путешествие планируй.

Из чего делают
Пиво сбраживают хлебопекарными дрожжами (у некоторых очень богатый фенольный профиль, так что пиво пахнет бананом, как вайцен). Фильтруют через можжевеловые ветки. Ещё по трушному солод сушить нужно в бане, где он приобретает дымный профиль. А вот хмель в сахти кладут крайне редко и крайне мало — его роль частично берёт на себя можжевельник.

Как делают
Главная фишка в приготовлении сахти — отсутствие длительной варки сусла. Так что получили сахар из солода, остудили и сразу закинули дрожжи. Получается живое пиво, потому что контролировать процесс брожения невозможно. К тому же белок, который оседает при варке добавляет нотку безумия в конечный результат.

В итоге, вот это вот всё и стало для меня пивным символом Финляндии. Пиво на любителя, так что рекомендовать его сложно. Но при случае обязательно попробуйте (к тому же несколько коммерческих версий варили в США и России).
#чтопопить
To‘liq o‘qish
​​Я приехал в Финляндию.

По итогам первого дня совет один — за пивом сюда ехать не нужно. Потому что дорого и потому что скучно. На опровержение второго мифа у меня есть ещё два дня, а вот с ценами уже всё понятно.

Цена на бокал пива в баре начинается от 6€. В лучшем случае, это будет так ненавистная московским выпивохам порция 0,4 литра. При таких вводных брать всё подряд как-то не хочется, так что Финляндия за разумное и ответственное потребление. Спойлерну, что пока всё местное пиво ниже среднего.

В магазинах ситуация аналогичная. В сравнении с российскими ценами одно и тоже пиво (а выбор тут более-менее на уровне) стоит в полтора-два раза дороже.

Ну и хренли делать тогда в Финляндии? Самый очевидный ответ — попить сахти. Это традиционный финский стиль пива, про который я постараюсь написать уже завтра — как напробуюсь.
#путешествия
To‘liq o‘qish
К сожалению, сегодняшний обзор схож с предыдущим. У нас очередное пиво в «бохатой» упаковке.

Ax
производство: Hopmalt Yaroslavl, Россия
стиль: Lager - Pale
алкоголь: 4,5%
выдержка в таре: 223 дней

Упаковка хоть и лакшери, но свои изыски имеет. В производстве используются, как кажется сначала, выборочное фольгирование. На самом деле это типографская печать металликом. Качество материалов на высоком уровне, за исключением крышки — на неё бюджета как-то совсем не хватило. Ну ок, что внутри-то?

Не очень. При открытие пиво ведёт себя как газировка — быстрый пшик (но не гашинг) и как-бы всё. Понятно, что ожидать шапки пены не стоит. После перелива в бокал пиво обрамляло нескосколько пенных ошмётков и редкие цепочки пузырьков. Опять незачотный перляж.

Само пиво мутное, что для стиля технологическая ошибка. Осадка в бутылке неприлично много. Золотистый цвет с медно-мёдовым отливом.

В аромате яблоко, местами переходящее в едва уловимый уксус, мокрое зерно и немного горьких ореховых перегородок (скорее всего, так смутировал хмель). Ну цветочки какие-то, но бледно.

Тело у пива на уровне. Это не привычный хрустящий лагер. Во рту пиво кремовой текстуры, сильно пенится, что язык колет. Вкус какого-то засущенного зерна, уходящего в горечь. Немного закваски дрожжевой. В конце опять проявляется вяжуще-горькие орехи и персиковые эфиры. Послевкусие горько-плоское, на языке вяжущая остаточность. А на фоне фруктовые тона и мёд.

И даже не хочется всё списывать на долгий срок хранения. Потому что это пиво продали в брюпабе.
#дегустации #lager
To‘liq o‘qish
​​Пробуем AX