Бульоны
В общем так, Друзья. Я варю бульоны исключительно из говядины. Ни свинина, ни баранина - они жирные и детям я такое не готовлю. Иногда отвариваю курицу и делаю лапшу.
Из говядины получается в меру жирный бульон, но нужно знать что отваривать! Обычно я беру постную грудинку. Знаю, многие отваривают ребрышки, но мне не нравится - костей много и всяких хрящиков.
Секрет, который я подслушал у одно шэф-повара, как сделать бульон прозрачным. Ставим кастрюлю с мясом на плиту, доводим до кипения, не снимая так называемую "пенку". Как хорошо закипит, убавляем на минимум, чтобы булькало чуть-чуть, и варим 2 часа. Вот эта самая пенка, она и делает бульон прозрачным. Она связывает кровь, что есть в мясе, и вся бяка оседает на дне кастрюли.
Как бульон будет готов, перелейте его в чистую кастюлю, где уже и будете готовить суп.
Пожалуйста.
В общем так, Друзья. Я варю бульоны исключительно из говядины. Ни свинина, ни баранина - они жирные и детям я такое не готовлю. Иногда отвариваю курицу и делаю лапшу.
Из говядины получается в меру жирный бульон, но нужно знать что отваривать! Обычно я беру постную грудинку. Знаю, многие отваривают ребрышки, но мне не нравится - костей много и всяких хрящиков.
Секрет, который я подслушал у одно шэф-повара, как сделать бульон прозрачным. Ставим кастрюлю с мясом на плиту, доводим до кипения, не снимая так называемую "пенку". Как хорошо закипит, убавляем на минимум, чтобы булькало чуть-чуть, и варим 2 часа. Вот эта самая пенка, она и делает бульон прозрачным. Она связывает кровь, что есть в мясе, и вся бяка оседает на дне кастрюли.
Как бульон будет готов, перелейте его в чистую кастюлю, где уже и будете готовить суп.
Пожалуйста.