Торты. Капкейки.Рецепты

@TortyRetsepty Нравится 0 100 + ВП

По всем вопросам писать @Artunet74
Гео и язык канала
Россия, Русский


Написать автору
Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
05.04.2018 15:32
Последнее обновление
22.05.2019 00:42
реклама
Telegram Analytics
Самые свежие новости сервиса TGStat. Подписаться →
Searchee Bot
Каталог 270k+ Telegram-каналов с удобным поиском в боте.
@TGStat_Bot
Бот для получения статистики каналов не выходя из Telegram
3 016
подписчиков
~1.6k
охват 1 публикации
~1.2k
дневной охват
~4
постов / нед.
54.3%
ERR %
0.29
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
3 упоминаний канала
0 упоминаний публикаций
0 репостов
Новые каналы
Выпечка, десерты
Каналы, которые цитирует @TortyRetsepty
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Большое всем спасибо за обратную связь! Я очень рада что вы мне пишете. Задаёте вопросы, что знаю я стараюсь подсказывать:) Уже неоднократно просили написать по какому рецепту я пеку шоколадный бисквит, т.к у многих он не получается. Вместо воздушного и мягкого, выходит плотная непонятная масса. Складывается впечатление что тесто не пропеклось. Так вот все дело в какао! Оно обязательно должно быть очень хорошего качества!!!! Я использую алкализированное какао, покупаю его в магазине для кондитеров, обычное какао с магазина не подойдёт!


И так нам понадобится:
Яйцо -4 шт
Сахар - 160 гр
Мука в/с - 140 гр
Разрыхлитель -8 гр.
Какао хорошего качества -32 гр
Ванилин - 1 пакетик
Кипящая вода - 40 гр
Подсолнечное масло - 28 гр

Приготовление:

Яйца с сахаром взбить на максимальной скорости не менее 7 минут до увеличения массы в 2-3 раза и растворения крупинок сахара. Масса должна стать воздушной и белой. Одновременно просеять в отдельную чашу сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, какао и ванилин). Во взбитые с сахаром яйца добавить сухую смесь и перемешать аккуратно лопаткой методом складывания. Добавить кипящую воду, затем масло, и ещё раз все хорошо перемешать.

Выпекать 35 минут при 185 градусах.

И да, шоколадный классический бисквит более сухой и менее пористый, чем ванильный. Нуждается в обязательной пропитке.
Читать полностью
ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА

Очень уж люблю меренгу на водяной бане.
Мне кажется, это самый простой и быстрый вариант приготовления. А главное они всегда получаются превосходными!

Нам понадобится:

2 белка
120-130 гр сахарного песка
1/6 ч.л. лимонной кислоты
Ванилин по желанию

Приготовление:

Белки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту
Миску с этой смесью ставим на водяную баню. Взбиваем миксером 10-15 минут, до появления крепких пиков. Снимаем миску с бани и взбиваем ещё минут 3-5.
Отсаживаем на пергамент. Сушим 2-3 часа при температуре 70-90 градусов.

Но я сушу в режиме конвекция и после 3 часов оставляю безе в духовке на ночь. Поэтому всегда готовлю вечером:)

И главное хорошо взбить массу! Вот прямь взбиваете до тех пор, пока масса не станет очень густой, что тяжело взбивать.

Ну вот и все:))) больше здесь и написать нечего:)
Читать полностью
Красный бархат ( Red Velvet Cake)

По просьбам наших читателей, публикуем рецепт торта - Красный бархат ( Red Velvet cake) .
Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….
У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре.  Она узнаваема и уникальна. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао.

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать,   приготовьте обязательно, он того стоит.

Важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет. 

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета. 

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно.  В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность. 

Форма. Выпекание.  Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх  одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес. 

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления. 

Ингредиенты:

На торт 20 — 22  см в диаметре. 

Тесто:

Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)

Сахар – 380 г

Растительное масло – 240 г

Яйца – 5 шт 

Кефир – 240 г

Уксус – 1.чл

Мука  - 270 г

Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г

Сода – 1.чл

Какао – 2 ст.л ( 13 г)

Соль – щепотка

Краситель  - 8 гр

Крем:

Сливочный сыр - 250 гр

Сливки- 400 гр

Сахарная пудра – 120 гр

Ванильный сахар – 1 ч.л

Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения. 

3. Белки отделить от желтков. 

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао. 

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие. 

9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать 

10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки. 

Крем:

1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. 

3. Взбиваем до консистенции крема.

Сборка:

1. Чередуя бисквит и крем собрать торт.
2. Украшаем по желанию.

3. Отправляем в холодильник, желательно на ночь.
Приятного аппетита!
Читать полностью
Торт «Ванильно-грушевые облака»

Предлагаю Вам элегантный, невесомый, но очень вкусный тортик

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

1 яйцо (отделить белок от желтка)

1 ст.л. горячей воды

1 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

Ванилин

Кранч:

0,5 ст. кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)

0,5 ст. миндальных хлопьев

3 ст.л. сахара

20гр сливочного масла

Грушевое суфле:

3 шт груши (почищенные - 650гр)

2 ст.л. быстрорастворимого желатина

0,25 ч.л. лимонной кислоты

0,25 ч.л. соды

Ванилин

Форма ø17см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит:

Взбить желток с сахаром и горячей водой. Белки взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, крахмал, разрыхлитель и ванилин и аккуратно, но уверенно вымешать, старюсь это делать так, чтоб тесто не осело.

Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, только после этого извлекать из формы.
Кранч:
В сотейнике растопить сахар и довести его до золотистого цвета. Добавить масло и перемешать. Теперь всыпать в карамель кукурузные и миндальные хлопья. Перемешать, так чтоб карамель покрыла все хлопья. Пару ложек кранча отложить отдельно (для посыпки сверху). Остальной кранч  выложить на фольгу в форме круга равного диаметру бисквита, дать остыть. При остывании кранч немного склеится, что нам и нужно.
Грушевое суфле:
Груши почистить, порезать на кусочки и пюрировать блендером. Всыпать в пюре сахар, лимонную кислоту, ванилин, желатин, перемешать и оставить минут на 10, чтоб желатин набух. Через 10 минут нагреть пюре, но не доводить до кипения. Перелить пюре в миску, и начинать взбивать. Через 10 минут взбивания всыпать соду (масса поблеет) и продолжать взбивать еще 10 минут. Пюре превратиться в воздушную пену и увеличится в объеме в несколько раз.  Да, взбивать нужно именно столько, сколько указано по  времени, иначе у Вас не получится нужный объем.
Вылить пюре в форму застеленную пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Сборка:
На бисквит перенести кранч.
Сверху выложить из формы грушевое суфле и поспать отложенным кранчем.
Приятного чаепития!
Читать полностью
Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью венгерской и австрийской кухни. Фирменный рисунок «паутинкой» является его отличительной чертой, благодаря которой внешний вид торта остается уникальным и узнаваемым по всему миру.

Орехово-шоколадный торт Эстерхази состоит из коржей Дакуаз, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, и соединённых между собой сливочным кремом с пралине и ликером. Сверху торт глазируется белым шоколадом, на который наносится классический рисунок в виде «паутины».

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

Молотый фундук — 200 г;

Сахарная пудра — 200 г;

Яичный белок — 200 г.

Для заварного крема:

Молоко — 150 мл;

Яичный желток — 3 шт;

Сахар — 75 г;

Крахмал — 30 г.

Для пралине:

Очищенный поджаренный фундук — 100 г;

Сахар — 100 г.

Для составного крема:

Размягченное сливочное масло — 200 г;

Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.;

Заварной крем;

Пралине.

Для декора:

Белый шоколад — 150 г;

Темный шоколад — 20 г;

Миндальные лепестки обжаренные — 50 г.

Как приготовить торт Эстерхази:

Пралине:

Пралине можно приготовить заранее.

Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.

Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.

Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.

Коржи:

Шаг 1. Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160 С до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.

Шаг 2. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.

Шаг 3. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 4. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 5. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи (я выпекала по два за раз) в разогретой до 150-160 С духовке до светло-коричневого цвета около 15-20 мин. Затем достать из духовки и остудить. Сначала коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.

Заварной крем:

Шаг 1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой.

Шаг 2. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.

Шаг 3. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.

Составной крем:

Для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния.

Шаг 2. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.

Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.

Сборка:

Разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.

Декор:

Для декора растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от цен
Читать полностью
тра к краю.

Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада.

Далее между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.

Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!
Медовик — потрясающая классика для каждого

Нам понадобится для теста:
Мёд — 90 г

Сахар — 220 г

Масло сливочное 82,5% — 30 г

Сода — 10 г

Желток — 8 шт

Мука — 500-560 г

Пряности
Медовик — это зимний десерт и едва уловимая тёплая нотка ему к лицу. Поэтому внутри щепотка мускатного ореха .Всё это промазано самым простым кремом — сметаной с капелькой сливок. Они немного успокаивают сладость коржей, а если добавить немного лимонного сока, получится и вовсе гармонично. За десять часов крем хорошо пропитывает коржи, оставляя сухой тончайшую серединку в каждом корже. В тарелке у вас будет шедевр. Он идеально держит форму, ароматный и плотный, но при этом совершенно не тяжелый, такой можно будет есть кусок за кусочком, обдумывая, когда стоит его повторить.
Итак, приготовление похоже на новогодние пряники, и состоит из нескольких частей. Первая — это медовый сироп. Мёд берите самый хороший и лучше сильный вкусом (гречишный или каштановый, у меня второй).

В большую кастрюлю соберите мёд (90 г), сахар (220 г) и сливочное масло (30 г). Кастрюля должна быть хотя бы на 2,5 литра, потому что в какой-то момент масса значительно увеличится в объеме. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как и с карамелью, старайтесь не мешать массу лопаткой. Лучше, при необходимости, покачивайте саму кастрюлю. Вам нужно дождаться момента, когда сахар растопится.
В это время подготовьте муку (560 г). Мы пока не знаем наверняка, сколько её уйдёт. От себя я добавила пол чайной ложки мускатного ореха.
Сахар растопился и масса начинает подкипать. Здесь можно сразу действовать или дать мёду немного карамелизироваться — это дело вкуса.
Не снимая с плиты, добавьте в кастрюлю соду (10 г) и сразу активно мешайте венчиком.
Масса будет красиво пениться и увеличится в объеме раза в 3-4. Если этого не происходит, продолжайте мешать массу на огне.
Она слегка потемнеет, не пугайтесь, это нормально!
Когда поймёете, что масса больше не растёт (а значит сода прореагировала), снимите кастрюлю с плиты и добавьте желтки (8 шт). Иногда в рецептах используют яйца (их было бы 4), но мне больше нравится именно с желтками.
Хорошо размешайте массу венчиком, чтобы не дать желткам свернуться. Дайте этой массе постоять на столе 4-5 минут, чтобы она слегка остыла. Это даст возможность не вводить слишком много муки.
Теперь дело за мукой. Добавляйте её понемногу, так будет проще вмешать её, плюс мы не знаем, сколько точно муки уйдет.
После каждой новой порции муки вымешивайте тесто до однородности. Я использовала насадку крюк на миксере, но можно делать это и вручную. Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластично.
Взвесьте готовое тесто и поделите на 10-11 равных частей.
Скатывайте части в шарики и накройте полотенцем или плёнкой, чтобы те не сохли.
Теперь займёмся раскаткой теста.Раскатывайте заготовку круглой формы, чтобы можно было вырезать круг 16 см. Я использовала силиконовый коврик. Можно раскатывать на куске хорошего пергамента (и его потом отправлять в духовку).
Смотрите, коржи будут увеличиваться в духовке вдвое. Поэтому если любите медовик блинного типа, раскатывайте коржи до 1 мм (тогда изначально делите тесто на 20-25 кусочков).
Тесто прекрасно раскатывается без дополнительного подпыления мукой. Если ваше липнет, вероятно, вы не ввели достаточное количество муки. Тогда подпыляйте стол и само тесто.
Можно просто класть сверху тарелку и обрезать ножом по кругу. При выпечке коржи немного уменьшаться,учтите.

Проколите коржик вилкой.

Можно убирать на противень и выпекать.

Каждый корж я выпекал при 170 градусах ровно 4 минуты. У вас может и больше до 6 минут,все зависит от духовки. Дожидайтесь румяности коржей. Время будет зависеть от духовки, толщины коржей и даже количества муки в них. Пока выпекается корж, раскатывайте следующий и так со всеми кусочками теста.
Готовые коржи сразу снимайте с пергамента или коврика и дайте остыть на ровной поверхности. После этого просто собирайте их в стопочку.

Когда все коржи будут готовы, обрежьте их по нужному диаметру, соберите обрезки и просушите в духовке ещё 2-3 минуты.
Дайте им полностью остыть и пробейте в чаше бленд
Читать полностью
ера в крошку.

Для крема нам понадобится:

Сметана жирная 20% — 500 г

Пудра сахарная — 50 г

Сливки 33% — 50 г

Когда коржи будут готовы, пора собрать медовик. Вот вам один из самых простых и классических кремов — сметанный. Берите сметану жирную, в которой ложка уверенно стоит, это важно для будущего торта.
В чашу миксера сложите сметану (500 г) и сахарную пудру (50 г). Размешайте венчиком или миксером. Масса мгновенно станет жидкой. Не пугайтесь. Влейте в неё сливки (50 г) и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Следите за консистенцией. Масса начнёт густеть. Нам нужна консистенция жирного йогурта, когда масса держит форму, но очень слабо.
Если перевзобьёте массу, крем выйдет слишком плотным и плохо пропитает медовик, если остановитесь слишком рано, медовик будет нестабильным.
Вот примерная консистенция, видны следы от венчика, но они быстро пропадают.
Поставьте корж на весы и добавляйте по 50-55 граммов крема на каждый.
Размазывайте крем ложкой и кладите следующий корж сверху. Слегка прижимайте его и повторяйте операцию снова.
Не забудьте промазать бока и верх медовика.
Дайте крему немного стабилизироваться в холодильнике (минут 5-10), в это время просейте крошку через крупное сито, чтобы избавиться от слишком больших кусков.
Постройте подставку под торт с тарелкой снизу.
Установите медовик с подложкой сверху и обсыпайте его крошкой, помогая рукой (прижимайте горсть крошки) или силиконовой кисточкой.
Украсьте по своему усмотрению.
Подавайте на стол через 10-12 часов после того, как промажете его кремом.
Приятного аппетита!
Читать полностью
Давно хотела сделать совершенно простой, гармоничный, спокойный, не яркий и не слишком приторный по вкусу домашний торт . Этот Крепвиль крайне прост в приготовлении и  не требует труднодоступных продуктов.
Признаюсь честно, мы его давно уже съели, а я до сих пор его вспоминаю) Настолько это гармоничная простота, домашняя, уютная! Как здорово выпить чашечку кофе вот с таким легким десертом?! Попробуйте обязательно!


ИНГРЕДИЕНТЫ (на торт d = 22 см):
Тесто для коржей:
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
2 яйца
300 мл молока
1/2 ч.ложки разрыхлителя
800-900 г муки

Заварной крем со сгущенным молоком:
650 мл молока
семена 1 стручка ванили (опционально)
3 яйца
4 ст.ложки крахмала
1 банка варенного сгущенного молока
120 г сливочного масла комнатной температуры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Коржи:
1. В миске сливочное масло взбить с сахаром.
2. Добавить яйца и еще раз взбить миксером до объединения.
3. Добавить молоко, перемешать.
4. Часть муки смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к маслянно-молочной смеси. Постепенно добавить всю муку. Смотрите по консистенции: тесто должно получиться мягким, но не должно липнуть к рукам. Накройте миску с тестом и дайте постоять в теплом месте полчаса. (Тем временем можно приготовить заварной крем).
5. Духовку разогрейте до 170 С.
6. Тесто скатайте в "колбаску" и разделите на 20 ровных частей.
7. Каждую часть очень тонко раскатайте до нужного размера (у меня 22 см). Я делала так: раскатывала тесто на силиконовом коврике, тесте к нему хорошо приставало и не "садилось". Затем сразу же вырезала кольцом для тортов круг нужного диаметра. Обрезки оставались вокруг, после выпечки становясь золотистого цвета, как раз подходящего для обсыпки торта. Пока выпекался один корж, раскатывала другой. И так чередуя все 20 коржей. Коржи выпекала примерно 4-5 минут, до слегка золотистого цвета. Я рекомендую заранее приготовить крем и сразу, пока еще коржи теплые, смазывать их кремом, так они не подсохнут и не выгнуться, а торт получиться ровный и аккуратный.
8. Обрезки от коржей измельчите до желаемого размера или совсем в мелкую крошку и оставьте их для покрытия торта.

Заварной крем:
1. Сгущенное молоко отварите. Для этого целую банку сгущенного молока опустите в холодную воду и варите на слабом огне в течение 2 часов. Следите, чтобы вода не выкипала и подливайте горячую воду, если это необходимо. Или можете взять готовое варенное сгущенное молоко.
2. В сотейник налейте молоко и добавьте семена 1 стручка ванили, доведите до кипения.
3. Пока молоко нагревается, в миске взбейте яйца и крахмал до побеления и увеличения в объеме.
4. Продолжая вбивать яйца, влейте горячее молоко и еще немного перемешайте.
5. Верните смесь на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Старайтесь, чтобы не образовывались комочки. В случае, если комочки все-таки появились, протрите смесь через сито. Остудите заварной крем.
6. Сливочное масло взбейте с варенным сгущенным молоком. Продукты должны быть комнатной температуры.
7. Смешайте заварной и масляный крем.

Сборка:
Каждый корж обильно смажьте кремом. Не забудьте оставить крем для верхнего коржа и боков торта. Обрезки от коржей измельчите в крошку и обсыпьте смазанный кремом торт. Уберите торт на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
А утром, наслаждайтесь!:)))
Читать полностью