Торты. Капкейки.Рецепты

Скоро вновь праздник 🎉🎊🎁

Морковно-карамельный торт с чизкейком внутри
🎂🥕🍭
Ставьте лайк❤ и комментарий💬 чтобы поддержать канал!✨
📍Ингредиенты даны на торт диаметром 14-16 см.

🥮Морковный бисквит
180 мл подсолнечного масла;
100 мл молока;
150 гр светло-коричневого сахара;
4 яйца;
100 гр меда;
350 гр муки;
1,5 ч.л. ложки разрыхлителя;
2 ч.л. молотой корицы;
1 ч.л. молотого имбиря;
1 ч.л. пищевой соды;
230 гр обжаренной моркови или тыквы (натереть на мелкой терке);
60 гр кокосовой стружки;
70 гр изюма или кураги;
4 ст.л. рубленных обжаренных орехов.

Разогреть духовку до 180*С. Подготовить 3 формы диаметром 14 см (либо выпекать поочередно). Или использовать 2 формы по 16 см.
Натертую на мелкой терке морковь обжарить с небольшим количеством растительного масла (2-3 минуты).
В большой емкости размешать до однородности масло с сахаром, молоком, яйцами и медом.
После ввести муку с разрыхлителем, пряностями и содой. Взбить до однородного состояния.
Подмешать в тесто тертую морковь, курагу, кокосовую стружку и орехи.
Готовое тесто разделить на три равные части и вылить в формы.
Выпекать 35-40 минут (готовность проверить деревянной шпажкой, она должна оставаться чистой после прокалывания коржа)
Оставить коржи в формах остывать.
Коржи разрезать, получится 6, нам надо 5 (останется один бисквит, его можно смело есть, он лишний)

🧀Творожный чизкейк
400г творог 15% жирности;
60 мл. сливок;
100 гр сахара;
100 гр сметаны 20% жирности;
ваниль;
1 яйцо;
1 белок.

Протираем творог через сито, либо перетираем блендером до однородного состояния около 2-3 минут.
Добавляем сливки и сметану, так же перетираем до кремового состояния.
В полученную массу вводим яйцо, белок, ваниль и сахар перетираем блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщением воздуха.
Чиз выложить в 2 формы диаметром 14 см (застеленный пергаментом бока смазать маслом), поставить в разогретую до 180 С духовку выпекать 10 минут, затем убавить до 160С и выпекать еще 30-35 минут до готовности.
Дать остыть в духовке, затем убрать в холодильник на час.

🍭Соленая карамель
300 г сахара;
300 мл сливок 33%;
65 г сливочного масла;
1 ч.л. соли.

В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара примерно 50г и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г сливочного масла и соль. Перемешайте.
Добавьте горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов (она станет густая и тягучая).

🌰Карамельно-ореховый слой
80 гр соленой карамели;
60 гр рубленных обжаренных орехов.
80 гр готовой карамели (если она сильно застыла, можно подогреть) смешать с обжаренными орехами.

🥡Карамельный крем
750 гр сливочного сыра ( Виолетте);
250-300 гр соленой карамели (можно больше);
100 мл сливок 33%;
сахарной пудры (по вкусу).

Взбить сливочный сыр с соленой карамелью до однородности, если необходимо добавить столовой ложкой сахарную пудру (у меня вышло 2-3 ст.л.), регулируя сладость крема по вашему вкусу.
Постепенно добавить сливки. Взбить.

👩‍🍳Сборка (удобнее собирать в кольце)
Корж+чиз
Корж
Слой соленой карамели с орехами
Карамельный крем
Корж
Карамельный крем
Чиз+корж
Покрыть торт карамельным кремом

Торт «Клубничное Птичье молоко»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✔️ Для бисквита:
Форма 18 см в диаметре.

яйца С0 2 шт
Сахар 100 гр
Ваниль
Масло сливочное 82.5% 100 гр
Мука 140 гр
Разрыхлитель 1/3 ч.л.

Пропитка:
сливки 50 мл
Сгущенка 1 ст.л
Ликёр Бейлис 1 ст.л

✔️ Для суфле:

Сироп
Белок 60 гр(от 2х яиц)
Лимонная кислота 1 гр
Сахар 200 гр
Вода 90 мл
Сироп глюкозы 100 гр
Пюре клубники 50 гр
Агар 8 гр

Масляная часть
Сливочное масло 82.5% 180 гр
Белый шоколад 100 гр

✔️ Для шоколадной глазури:

Молочный шоколад 50 гр
Растительное масло 20 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

▪️Готовим бисквит.

Яйца взбиваем с сахаром до бела, масса увеличится в объёме.
Масло комнатной температуры добавляем частями к яйцам с сахаром. Все тщательно взбиваем. Добавляем ваниль.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
Все вместе смешиваем на минимальной скорости миксера.
Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую духовку до 170 градусов на 24-30 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Остужаем. Разрезаем на два коржа.
Нам понадобится только один. Второй можно упаковать и заморозить до следующего раза.

Или же можно использовать высокий бисквит. Это на ваше усмотрение.

Как только бисквит остыл, готовим форму для торта.
Я использовала разъемное кольцо 18 см.
Кладём корж вниз.

▪️Готовим пропитку: смешиваем сгущенку, ликёр и сливки.
Пропитываем обильно корж.

Внутрь кольца лучше вставить ацетатную пленку.

▪️Приступаем к приготовлению суфле.

В сотейнике смешиваем воду, агар, пюре, сахар и сироп глюкозы.
Ставим на огонь и, помешивая, доводим до 107-108 градусов.

В это время взбиваем сливочное масло до бела и в два захода добавляем растопленный (не горячий) шоколад.

‼️ВАЖНО!
Масло должно быть комнатной температуры!

Когда сироп достиг 104 градусов, начинаем взбивать белки.
Белки должны быть комнатной температуры.

Взбиваем до пышной пены сначала на низких оборотах миксера, затем на средних, и добавляем лимонную кислоту.

Как только сироп дошёл до 107 градусов, начинаем тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчики, выливать сироп. Увеличиваем скорость миксера!

Как только вылили весь сироп, продолжаем взбивать. Масса станет густой, пышной, увеличится в объёме!

Ждём, когда масса остынет до 50 градусов и только тогда, порциями, добавляем масло с шоколадом. Масса станет жиже. Это нормально!

Быстро перемешиваем и выливаем в форму на корж.
Ставим в холодильник на 2-3 часа или ночь.

▪️Для шоколадной заливки:

Шоколад аккуратно растапливаем. Добавляем масло и перемешиваем.

Как только суфле застынет(примерно в течении 30 минут), можно покрывать торт глазурью.

Вылейте глазурь на суфле, когда торт ещё в кольце. Немного подождите, когда глазурь схватится, только после этого снимите кольцо и плёнку. Можно помочь себе тонким ножом.
Украшаем по желанию и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

За рецепт благодарим автора chefscakes_yana