Торты. Капкейки.Рецепты

@TortyRetsepty Нравится 2 100 + ВП

По всем вопросам писать @Artunet74
Создан 19 февраля 2017 г.
Гео и язык канала
Россия, Русский


Написать автору
Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
05.04.2018 15:32
реклама
TGAlertsBot
Мониторинг упоминаний ключевых слов в каналах и чатах.
Telegram Analytics
Подписывайся, чтобы быть в курсе новостей TGStat.
SearcheeBot
Ваш гид в мире Telegram-каналов
5 913
подписчиков
~2.5k
охват 1 публикации
~2k
дневной охват
~5
постов / нед.
42.2%
ERR %
0.3
индекс цитирования
Репосты и упоминания канала
4 упоминаний канала
0 упоминаний публикаций
28 репостов
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Кулинария •••
Новые каналы
Выпечка, десерты
Каналы, которые цитирует @TortyRetsepty
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
а на 110 градусах, в самый низ духовки ставим противень с горячей водой, а форму на решетку чуть выше, так чизкейк получится ровным, с «дрожащей» серединкой. Через три часа, мы готовый чизкейк оставляем в духовке, не спешите, дождитесь до полного ее остывания, таким образом вы избежите трещин на десерте. Остывший чизкейк мы убираем в холодильник на ночь, он должен настояться. И еще очень важно правильно нарезать десерт! Используем большой, чуть влажный нож, и каждый раз споласкиваем его, так кусочки будут идеально ровными.
Ну вот думаю и все, больше секретов нет. Моей семье этот десерт пришелся по вкусу, особенно с чашечкой утреннего кофе. Теперь же готовить мне его совсем не страшно. Десерт этот действительно изумительный.
Читать полностью
Классический чизкейк НьюЙорк-это признанный король. Он совершенный, идеальный.
Неоднократно вы писали мне с просьбой описать рецепт приготовления чизкейка. Скажу честно я как могла, отнекивалась от него. Мне всегда казалось что он невероятно сложный, именно то лакомство до которого я еще не доросла. Но знаете со временем приходит, как и желание его испечь, но еще большее желание его попробовать на вкус. Именно так и произошло, когда стал вопрос: чем будем угощать нашего дорого папочку в день 23 февраля. Стало очевидно, что хотим мы именно этот десерт к праздничному столу. Да, прошло немало времени как я собралась написать рецепт и описать то, как готовила его я. Если же вас, одно только упоминание о чизкейке приводит в ужас ( как это было со мной) то, скажу честно, не так страшен враг как его малюют. Сколько я сохранила рецептов, просто не счесть, в глубине души всегда надеялась вернуться к ним и приготовить этот десерт выбрав один из лучших. Знаю, такая папка есть у всех))) Думаю в наши дни без нее никак))) Но перечитав ее, просмотрев не мало вариантов приготовления десерта, пришла к выводу что о многом умолчали, либо не описали, или же я совсем не поняла что и как готовить. «Секреты» приготовления редко кто открывает, многие пишут рецепт, а самой техники приготовления нет. А это самое главное, техника приготовления - единственное что нужно в описании рецепта – это мое мнение. Ранее я готовила по рецептам и многое не понимала, потом стала читать отзывы и стала замечать как многие жалуются что рецепт неверный, либо совсем ничего не получилось или же получилось, но совсем нет то что на картинке. А секрет прост-нет описания техники приготовления, либо она не полная. Я постараюсь описать всё, и надеюсь быть вам полезной.
Итак, первое с чем я столкнулась это правильная и вкусная основа для чизкейка. Печенье юбилейное, здесь вам совсем не друг. Приготовьте основу сами, это совсем несложно, но очень вкусно.
Масло сливочное -80-100 гр . Комнатной температуры, но только хорошего качества и 82,5 %. Повторюсь, в выпечке используйте продукты только высшего качества. Это влияет на вкус и окончательный результат. И даже на то, займет ли рецепт свое место в вашей книге рецептов.
Мука миндальная – 150 гр. Я же смолола в муку смесь орехов (грецкий и фундук)
Мука пшеничная - 150 гр
Сахарная пудра -80 гр
1 - яйцо
Соль щепотка
Сырная начинка:
Сливочный или творожный сыр – 700-800 гр . Он здесь царь и бог, я использую Viollet, фасовка 400 грамм, очень удобно, можно использовать и Hohland творожный.
Сахарная пудра - 200 гр
Крахмал кукурузный -20 гр
Яйцо -3 шт. , яйца категории С0- не меньше!
Желток 2 шт
Сливки 33% - 100 мл, это не обсуждается, если вы хотите правильный и идеальный по вкусу и текстуре десерт.
Здесь самое важное: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Температура ингредиентов влияет на консистенцию и однородность сырной массы. Классический чизкейк всегда ванильный, используйте ванильный экстракт, никакого ванильного сахара! Смешиваем в миксере на минимальной скорости: масло, сахар, мука, соль, яйцо. Тесто вымешиваем руками, потом отправить его в холодильник на 1,5 часа. Достаем из холодильника и даем тесту отдохнуть 15 минут, затем раскатываем его в пласт между двумя листами пергамента. Выпекаем 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудить и измельчить до состояния крошки. Затем в крошку добавить растопленного сливочного масла 30 гр ,хорошо перемешать и в разъёмной форме( внизу выложить пергамент + фольга) выложить основу десерта, борты сделайте высокими. У меня форма D20 cм. Основу отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Коржу дать остыть, потом залить сырной начинкой и готовить на водяной бане.
Сырная начинка: Сливочный или творожный сыр смешать с сахарной пудрой и крахмалом, все хорошо перемешать лопаточкой, или на низкой (самой минимальной скорости) в планетарном миксере, но не взбивать! Не насыщать массу воздухом, иначе будут трещины! Яйца добавляем по одному в сырную массу, после каждого яйца все хорошо перемешиваем. Затем сливки, вновь все хорошо перемешать. Выпекаем 3
час
Читать полностью
ить, периодически мешая. На водяной бане взбить белки с сахаром (60 г) до глянцевой и пушистой массы. Отдельно взбить сливочное масло с растопленным шоколадом до воздушной и легкой массы. Постепенно ввести желтковую смесь в шоколадно-масляную, хорошо взбивая миксером. Затем добавить взбитые белки и снова хорошо взбить.
Карамель
Сахар — 200 г
Вода — 80 мл
Сливочное масло комн.температуры — 20 г
Миндальная стружка, обжаренная — 50 г
Сахар смешать с водой в кастрюле. Поставить на средний огонь и готовить, пока сахар не превратится в сироп не приобретет янтарный цвет.Убрать с огня и быстро вмешать масло.
Сборка:
Промазать 5 коржей кремом (шестой корж и 60 г крема оставить для украшения). Выровнять бока и верх торта кремом. Обсыпать бока миндальной стружкой. Охладить. Для украшения оставшийся корж обрезать под диаметр 22 см. Покрыть его карамелью и нарезать на треугольники-сектора. С помощью кондитерского мешка выдавить 12 шариков крема на поверхность торта. Поверх них выложить под углом карамелизированные треугольники.
Приятного чаепития!!!
Читать полностью
Рецепт этого торта ждал своего часа 4 года. Вы только представьте:))) как долго:)
Приметила я его давно, ещё в то время когда для меня научится готовить торты было чем-то немыслимым, абсолютно нереальным, космическим. Мне тогда казалось, что это занятие для избранных:)))) Свои первый блог о тортах я создала давно, в нем я сохраняла лишь те рецепты которые мне нравятся и которые мне хотелось бы научиться готовить. Сейчас это блог вырос, огромная аудитория, и теперь в основном там рецепты и фотографий тортов которые готовила я сама, с моими поправками. Но, рассказать я вам хотела совсем не об этом.
Торт "Добош". Как я уже говорила, сначала я была уверена что, этот торт невероятно сложный в исполнении и требует хорошей кондитерской практики. Потом мне казалось что он скучный, самый что ни есть классический, а торт ведь должен быть фееричным. А вчера, как это и бывает, я просто очень захотела попробовать Добош и нашла тот самый рецепт, который когда-то сохранила. По нему у вас без сомнений, торт получится идеальным. Не пугайтесь масляного крема, поначалу я тоже была в сомнениях, если отталкиваться из детских воспоминаний, крем этот был мало сказать приятным, у меня само словосочетание "масляный крем" вызывало рвотный рефлекс. Здесь же хорошее, именно хорошее сливочное масло сделает свое дело - ни жирности, ни тяжести, даже вкус масла не почувствуете. Теперь и я для себя открыла масляный крем, с другой, совсем иной стороны,секрет лишь в использовании качественных продуктов. И иногда можно побаловать свою семью таким безумно вкусным тортом.
Классические торты ничем не уступают, а может чем-то и превосходят современные торты. Ведь мы сегодня так привыкли нахваливать и превозносить муссовые торты, различные сливочные крема и новомодные зеркальные, бархатные покрытия.
Иногда задавая себе вопрос что приготовить " на День рождения маме или бабушке, свекрови, свекру, тёте" либо же так просто, для домашнего чаепития -остановите свои выбор на торте "Добош" он вам понравится, я уверена.
Рецепт будет ниже.
******
Единственное, что хотелось бы ещё сказать по рецепту должно быть 6 коржей, но у меня из количества продуктов написанное в рецепте вышло 5 коржей, 4 из них диаметром 19 см и один корж диаметром 16 см (я его использовала как верхнии). Если хотите торт диаметром 24 см, как в рецепте, то количество продуктов нужно увеличить:
для коржей
340 гр сливочного масла, комнатной температуры
340 гр. сахара
12 желтков, комнатной температуры
1 ч.л. ванилина
5 гр. соли
12 белков комнатной температуры
300 гр. муки.
для шоколадного масляного крема
400 г сливочного масла, комнатной температуры
200 гр.сахара
40 мл воды
2 яйца
1 белок
2,5 гр.соли
340 гр. темного шоколада
И я всегда пропитываю простым сиропом (вода+сахар, можно добавить кукурузного сиропа либо глюкозы,если есть).
Собираю в кольце. Карамель не квартала сильно до янтарного цвета, только слегка, хотела контраста.
ТОРТ ДОБОШ.
Коржи: Сливочное масло комн. темп. — 180 г
Сахар — 45 г
Яичный желток — 120 г (6 шт)
Яичный белок — 180 г (6 шт)
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
 Для коржей взбить сливочное масло с сахаром (45 г) и солью. Постепенно ввести желтки по одному в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая миксером.Взбить белки до устойчивой пены, затем постепенно добавить сахар (120 г), взбивая до твердых пик. Смешать с масляно-желтковой массой до однородности.Просеять муку, хорошо перемешать. Разделить тесто на 6 частей.
На лист пергаментной бумаги нанести каждую часть в форме круга диаметром 25 см. Выпекать при 220 С до румяности (около 8 минут). Края обрезать под диаметр 24 см.
Крем
Молоко — 50 мл
Яичный желток — 40 г (2 шт)
Сахар — 20 г
Яичный белок — 30 г (1 шт)
Сахар — 60 г
Сливочное масло комн.темп. — 200 г
Темный шоколад, растопленный — 100 гр.
В сотейнике довести молоко до кипения. В миске смешать желтки с сахаром (40 г). Влить к ним горячее молоко, тщательно размешивая. Затем перелить смесь обратно в сотейник и поставить на средний огонь. Варить до легкого загустения и консистенциии соуса, интенсивно мешая, чтобы желтки не сварились и не скомковались.Снять с огня и остуд
Читать полностью
кусу.
ТОРТ "БАНАН-КАМЕЛЬ"

Торт диаметром 18 см.

1. Крамбл с фундуком:
- 30 г холодного сливочного масла,
- 33 г сахара,
- 33 г фундучной муки,
- 33 г муки,
- щепотка соли.

2. Карамельный слой:
- 62 г сахара,
- 62 г сливок 35%,
- 50 г сливочного масла,
- 2 г листового желатина,
- щепотка крупной соли (по желанию).

3. Банановый бисквит:
- 60 г сливочного масла,
- 85 г коричневого сахара,
- 45 г яиц,
- 110 г бананового пюре,
- 90 г муки,
- 4 г разрыхлителя,
- 8 г темного рома.

4. Банановый слой:
- 250 г очищенных бананов,
- 20 г сливочного масла,
- 30 г коричневого сахара,
- 15 г темного рома,
- 1 ч л лимонного сока,
- щепотка корицы.

5. Карамельный мусс:
Базовая карамель:
- 120 г сахара,
- 120 г сливок,
- 90 г сливочного масла.

- 200 г молока,
- 0,5 стручка ванили (семена),
- 40 г желтков,
- 18 г кукурузного крахмала,
- 5 г желатина (листового),
- 140 г базовой карамели,
- 180 г взбитых сливок,
- 80 г сливочного масла.

6. Карамельный гляссаж: (если нет велюра).
- 42 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г глюкозы,
- 67 г сгущенного молока,
- 8 г листового желатина,
- 50 г белого шоколада,
- 50 г молочного шоколада.

                1. Крамбл с фундуком.
В чаше миксера, насадка "весло", смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.
                2. Карамельный слой.
Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.
                3. Банановый бисквит.
Насадка "весло". Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.
                 4. Банановый слой.
Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.
                  5. Карамельный мусс.
Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить  сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным  маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм... Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.
                   6. Карамельный гляссаж.
Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт". Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.
                    Сборка.
Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему в
Читать полностью
Торт "Маленькая Швейцария"

Форма диаметром 20
для основы:
шоколадно ореховая меренга
50 г орех пекан
10 г сахарная пудра
10 г какао
2 белка (размер L)
лимонный сок
50 г сахара

мусс с маскарпоне:
6 г желатина (2 пластинки)
10 мл воды
2 желтка
50 г сахара
50 мо молока
125 г маскарпоне (комнатной температуры)
125 мл сливки 38%

кранч шоколадный с орехом пекан:
50 г шоколадной пасты
15 г горького шоколада
15 г сливочное масло
25 г орехов пекан (крупно порезать)

мусс с белым шоколадом:
8 г желатина (2 пластинки)
25 мл воды
120 мл молока
1\2 ч.л экстракт ванили
щепотка соли
1 желток
200 г белого шоколада
250 мл сливки 38%

для украшения:
взбитые сливки
шоколадный чипс

Приготовление:
Духовку нагреть до 170 градусов.
В комбайне соединить вместе какао,пудру и орехи в крошку.
В чаше миксера взбить белки с лимонным соком,постепенно добавить сахар.
Взбить до пиков.
Добавить сухие ингредиенты и с помощью лопатки аккуратно соединить вместе.
Выкладываем в форму массу и выпекаем в течении 25 минут.
Чтобы меренга немного подсохла и стала золотистой.
Остудить на решётке.

Приготовление кранча:
В маленьком сотейники соединить вместе сливочное масло и шоколад .
Растопить.
Добавить шоколадную пасту и орехи,соединить вместе.
В форму диаметром 15 выложить массу и разровнять.
Поставить в морозильную камеру.

Приготовление мусса с маскарпоне:
В замочить желатин в миске и оставить в стороне.
На водяной бане соединить вместе желтки,сахар ,молоко.
И постоянно взбивать до воздушной светлой массы.
Пластинки желатина добавляем в массу и размешиваем.
Даем немного остыть.
Добавляем маскарпоне ,размешиваем.
Взбиваем сливки до состояние мягких пиков.
Добавляем в массу с маскарпоне.

Сборка торта:
в разъемную форму на дно кладём корж,маскарпоновый мусс .
Достаём с морозильной камеры кранч и кладём его в середину немного придавив.
Ставим в морозильную камеру.

Приготовление мусса с белым шоколадом:
В миске замачиваем желатин.
В сотейнике соединяем молоко,ваниль.соль и доводим до кипения.
В миске размешиваем желток и вливаем немного горячее молоко, постоянно размешивая.
Добавляем к остальному молоко и варим на среднем огне при постоянном помешивание
до 82-84 градусов.
Снимаем с огня ,добавляем желатин ,размешиваем.
Растопить шоколад и добавить к массе, размешать.
Даём остыть.
Взбить сливки до мягких пиков и ввести в ванильный крем,перемешать.
Достать форму с тортом выложить сверху мусс с белым шоколадом ,разровнять.
Поставить в морозильную камеру на ночь.

Украшение:
сливки взбить с сахаром поместить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка.
Отсадить на торт в виде розочки.
Украсить чипсами.
По рецепту Рахели Крот.
Читать полностью
Классический чизкейк из творога 🍰

Классический рецепт чизкейка из творога предполагает использование молочных продуктов высокой жирности. Творог лучше брать однородный и пропускать его через мясорубку или блендер до получения нежной консистенции.
Пирог по этому рецепту получается всегда даже у новичка-кулинара, важно лишь строго соблюдать технологию его приготовления.

Необходимые продукты:
400 г печенья на топленом молоке;
150 г сливочного масла;
800 г творога пожирнее;
3 яйца;
10 г ванильного сахара;
1 г ванилина;
250 г густой сметаны;
120 мл 20% сливок;
240 г сахарного песка.

Рецепт приготовления:
Печенье измельчают в крошку.
Удобно делать это с помощью блендера, но можно воспользоваться и обычной толкушкой. Масло растапливают на водяной бане либо в микроволновке. Остывшее масло наливают в раскрошенное печенье, тщательно перемешивают. Дно формы (лучше взять разъемную) застилают пергаментом. В форму выкладывают получившуюся массу и утрамбовывают ее, оставляя по краям
невысокие бортики. Емкость с основой для пирога ставят в холодильник и переходят к приготовлению начинки. Творог взбивают блендером до получения кремовой структуры (около 4 минут). Вливают сливки и продолжают взбивать еще 2 минуты. В творожно-сливочный состав добавляют сахар (200 г обычного и ванильный), яйца и вновь взбивают блендером. Охлажденную основу равномерно покрывают взбитой массой. Форму с чизкейком отправляют в разогретую до 170° С духовку на 50 минут. За это время открывать дверцу не рекомендуется. Пока пирог печется, взбивают сметану с остатками сахара и ванилином. По истечении 50 минут чизкейк достают из духовки и поливают сметанным кремом. Затем его продолжают выпекать еще 6 минут при 200° С.
Перед подачей на стол творожный чизкейк убирают в холодильник минимум на 4 часа. Полезный совет: чтобы продукты лучше соединялись, их нужно вынуть из холодильника за час до готовки.
Материал с сайта attuale.ru
Читать полностью