❄️тарый календарик

после небольшого перерыва вновь радует своим появлением

4 мая - по старому стилю
17 мая - по новому стилю

➖➖➖➖➖➖

Обратите внимание на способ охладить комнаты (при отсутствии кондиционеров)

❄️еню из старого календарика

❄️Щи зелёные

На Руси варить зеленые щи начинали со второй половины апреля. К этому моменту, как правило, заканчивались заготовленные на зиму запасы капусты.

Ингредиенты
Мяса 1 кг
Шпинату 600 г
Щавелю 300 г
Муки 50 г
Масла 50 г
Сметаны 200 г
Соли по вкусу
Яиц 5 шт

Щавелю берется вдвое меньше шпината, потому что он очень кисел; но варить зеленые щи из одного шпината тоже не следует, чтобы избегнуть слишком пресного вкуса.
Цвет зелени сохранится, если варить ее в открытой посуде и на сильном огне.

Шпинат и щавель готовится каждый отдельно, потому что шпинат нельзя тушить, так как он потеряет цвет; его только варят. Что касается щавеля, то он теряет цвет одинаково от варки и от тушения.

Приготовление

Сварить мясной бульон и перебрать шпинат, промыть его, и отварить в открытой кастрюле в соленом кипятке до мягкости. Откинув потом на сито, обдать холодной водой и протереть через сито.

Перебрав и промыв щавель, тушить в собственном соку с кусочком сливочного масла и протереть через сито; корешки от щавеля сложить в кастрюлю, прибавить кусочек масла, немного бульону, закрыть крышкой и тушить до мягкости, а потом протереть через сито для извлечения сока.

Смешав пюре шпината с пюре щавеля, прибавить к ним сок из корешков щавеля.

За 10–15 минут до подачи на стол развести приготовленное пюре бульоном и, не закрывая крышкой, дать несколько раз вскипеть.
Перед подачей на стол опустить в миску яйца, сваренные в мешочке или вкрутую, влить туда щи.

Бульон необходимо вливать в зелень медленно и мешать лопаточкой. Для лучшего соединения бульона с зеленью следует готовые щи вскипятить, но только недолго, иначе они загустеют и потеряют свой зеленый цвет. Для придания щам натурального зеленого цвета пюре из шпината нужно соединять с пюре из щавеля незадолго до подачи к столу и сейчас же разводить бульоном.

*Рецепт из книги: П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства (по изданию 1909 года)

❄️Бифштекс натуральный

Рецепт классического стейка на гриле, который был популярен в России во второй половине XIX века и назывался бифстексом.

Ингредиенты
стейк 2 шт.
оливковое масло 1 ч. л
соль 0,5 ч. л.
чёрный молотый перец 0,25 ч. л.
лимон 0,5 шт
сливочное масло 20 г

Приготовление
Смазать стейки оливковым маслом так, чтобы покрыть их со всех сторон.
Посыпать со всех сторон солью и перцем, полить соком лимона. Оставить на 10–20 минут при комнатной температуре.
Подготовить гриль для работы в режиме сильного жара (230–290 °C).
Готовить на гриле 7–9 минут, в процессе перевернуть их 1–2 раза.

Снять стейки с гриля и дать им дойти в течение 2–3 минут, можно укрыть их фольгой.
Перед подачей положить на тарелку и выложить на каждый кусочек сливочного масла.
Подавать к столу с гарниром на свой вкус

*Рецепт из книги «Образцовая кухня», 1892 год (на 2 порции)

❄️Чайный пломбир

Рецепт чайного мороженого (гляс де тэ), который относится к 1870-м годам.

Ингредиенты
1 ч.л. жёлтого чая
1 ч.л. чёрного чая
1/2 ч.л. зелёного чая
стакан кипятка
6 шт белков
полтора фунта мелкого сахара
бутылка сливок

Приготовление
Положить в чайник все виды чая. Влить стакан кипятка и оставить в тёплом месте.
Отбить в кастрюлю шесть белков, положить сахара, размешать, развести бутылкой сливок, поставить на лёгкий огонь и мешать до тех пор, пока начнёт густеть (не заваривать).
Оставить на край плиты, поднять на лопатку, и если с лопатки не будет стекать мороженое дочиста, то значит мороженое готово.
Снять с огня на холодное место и продолжать мешать.

Когда остынет, процедить сквозь сито, прибавить по вкусу процеженной эссенции из чая, слить в заправленную для мороженого форму и взбить.
Далее мороженое положить в тумбу, обложенную бумагой, засыпать льдом и солью и оставить на полчаса.

➖➖➖➖➖➖

🏃Варили таким образом зелёные щи?

#старыйкалендарик
#старинныйрецепт
#рецепт