Гаражное виноделие

@garagewine Нравится 0

«Гаражное виноделие» — это не то же самое, что домашнее виноделие. Домашнее вино может быть качественным и вкусным напитком, но способ его производства очень сильно отличается от промышленного.
Гео и язык канала
Россия, Русский


Написать автору
Гео канала
Россия
Язык канала
Русский
Категория
Еда и кулинария
Добавлен в индекс
13.01.2018 22:00
реклама
Биржа каналов
Купить канал с доходом от 20 до 200к/мес.
TGAlertsBot
Мониторинг упоминаний ключевых слов в каналах и чатах.
Telegram Analytics
Подписывайся, чтобы быть в курсе новостей TGStat.
179
подписчиков
~0
охват 1 публикации
~18
дневной охват
N/A
постов в день
N/A
ERR %
0
индекс цитирования
Последние публикации
Удалённые
С упоминаниями
Репосты
#ЮМОР
— В красном вине содержатся флавоноиды, которые улучшают состояние кровеносных сосудов.
— Но ведь это всего лишь предположение.
— Зато какое приятное!
#ЦИТАТА
В бутылке вина больше философии, чем во всех книгах
Луи Пастер. Французский химик и микробиолог
#ОСВЕТЛЕНИЕ
http://telegra.ph/OSVETLENIE-02-14
Практическое осветление
Осветление желатином Это один из лучших способов избавиться от мути и нанести минимальный вред продукту. Также желатин можно более точно дозировать, в отличие, к примеру, от яичного белка. Для 10 л вина необходимо от 0,5 до 2 г качественного, натурального желатина. Перед оклейкой его нужно замочить на 2-3 часа в 5-10-кратном количестве холодной воды (можно замочить на сутки, 2-3 раза воду нужно менять). Затем нужно добавить такое же количество или немного больше кипятка и смесь хорошо перемешать. В результате…
#ОСВЕТЛЕНИЕ
Теория
На самом деле в энологии – науке о вине – есть целый раздел, который изучает причины помутнения вин и способы борьбы с этим явлением. На винодельческих производствах к этому относятся очень внимательно и заранее исключают факторы, которые могут привести к помутнению. Фильтрация, так и оклеивание вина приводят к снижению качества продукта – они «обдирают» его вкус и аромат, хоть и не в значительной степени. Но фильтрация это делает гораздо больше.
Выбрать оклеивающее вещество тоже не так просто. Для белых вин лучше подходит желатин, для вин красных с терпким вкусом – куриный белок, а для вин сладких и не терпких, что свидетельствует о малом содержании танинов, — танин или рыбий клей. Если правильно рассчитать дозировку, то указанные вещества образуют со сторонними примесями связи в виде хлопьев, которые впоследствии и выпадают в осадок.
Если добавить их меньше, то осветление не получится, а если больше, то вино может помутнеть еще больше. Поэтому перед оклейкой всей партии вина следует провести несколько проб на небольшом его количестве и выбрать для себя оптимальные пропорции (и вещество, которое меньше всего повлияет на вкус и аромат).
Читать полностью
#ОСВЕТЛЕНИЕ
Перед розливом вина в бутылки после длительной выдержки его желательно осветлить. Для этого используют различные вещества: танин, белок куриного яйца, желатин, бентонит, рыбий клей. Этот процесс называется «оклеиванием» вина.
После трех-шести месяцев выдержки легкие и крепкие столовые вина можно подавать к столу. Если вы все сделали правильно, а вино после бурного брожения отстаивалось в нужных условиях, то напиток должен осветлиться сам и его можно смело разливать по бутылкам. Однако бывают случаи, когда вино напрочь отказывается осветляться самостоятельно, что особенно характерно для вин белых и некоторых плодово-ягодных. Кроме того, в прозрачном на вид напитке точно остается едва уловимая муть – отходы жизнедеятельности дрожжевых грибков, белковая масса, оставшаяся от погибших дрожжей, винный камень и прочие примеси.
Перед розливом вина по бутылкам, какого бы сорта оно ни было, желательно его осветлить, или как говорят профессиональные виноделы – оклеить. Под оклейкой понимают добавление к вину различных веществ, которые оказывают адсорбирующий эффект и способствуют выпадению сторонних примесей в осадок. Сразу следует отметить, что осветление (оклейка) и фильтрация вина – это разные вещи. Фильтруют вина через различные фильтры из бумаги, фланели и т.д. Этот процесс сильно влияет на качество вина, и не в лучшую сторону. Во время фильтрации напиток «выдыхается», а значит, становится менее прочным, поэтому оклейка всегда в приоритете.
Читать полностью
#ЦИТАТА
У тех, кто боится вина, вероятно, дурные мысли, и они боятся, как бы вино не вывело их наружу.
Александр Дюма, «Граф Монте-Кристо»
#ЮМОР
Почему вино желтого цвета называют белым? — Потому, что оно сделано из зелёного винограда!!!
http://telegra.ph/Dubovaya-shchepa-v-vinodelii-01-29
Дубовая щепа в виноделии
Щепа для выдержки спиртных напитков должна производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой. Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве — дубовая щепа является полностью натуральным продуктом. В среднем 200-500 г щепы используется для выдерживания 80 литров напитка. Влияние уровня обжига на напиток: Легкий обжиг − тонкий…
Винный камень – кислая соль, которая образуется на стенках сосуда в процессе производства вина. Состоит он из гидротартрата калия (KC4H5O6) и тартрата калия (K2C4H4O6). Именно винный камень используется для производства винной кислоты, а также в других областях кулинарии в качестве разрыхлителя.
#ТОСТ
Жила в горах стая диких птиц, которая каждую осень улетала в тёплые края. И вот, когда вся стая полетела зимовать на юг, одна маленькая, но гордая птичка сказала:
— Лично я, полечу прямо на солнце.
И она стала подниматься всё вище и вище, но очень скоро обожгла себе крылья и упала, на самое дно, самого глубокого ущелья.
Так випьем же налитое вино за то, чтоби никто из нас, как би высоко он ни летал, никогда не отривался би от коллектива!
Читать полностью
#ЦИТАТА
Вот, слушай, что я записал про это вино:
«Каждый раз, когда мы разольем его по бутылкам, у нас остается в целости и сохранности кусок лета двадцать восьмого года».
Рэй Брэдбери, «Вино из одуванчиков»
http://telegra.ph/Pozabotimsya-o-sohranenii-vina-01-23
Позаботимся о сохранении вина
До тех пор, пока присутствует питательная среда, в нашем случае — это прежде всего сахар, всегда найдутся бактерии, грибы и плесени, которые в напитках сохраняются обязательно. Из-за них вина могут «заболеть» крайне неприятными винными болезнями: прогоркание, турн — разложение молочной кислоты, ожирение — образование слизи, уксусное скисание, цвель — плесень. Как же защитить вино, сохранить его замечательные качества надолго? Для этого существует 3 способа — добавление консерванта пиросульфата калия или Е-224…
http://telegra.ph/Vinograd-i-rozy-01-19
Виноград и розы
Одним из злейших врагов винограда является мучнистая роса разных видов, в первую очередь «милдью» и «оидиум» . Этот грибок переносится ветром и способен поразить большие площади и быстро уничтожить растения. Розы также подвержены этой болезни, но по счастливому совпадению заболевание у них начинается ровно на сутки раньше, чем у винограда. Поэтому виноградарь имеет 24 часа на проведение необходимых профилактических мероприятий. Паразиты атакуют розовые кусты приблизительно за неделю до виноградных лоз, поэтому…
#ЮМОР
Недавно узнал, что древние греки утоляли жажду не водой, а разбавленным вином. Решил попробовать... — И как? — Греки были правы. Водой так не напьешься.
#ЦИТАТА
«Хорошее вино — как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие; с каждым глотком в нем открывается что-то новое, и как это часто бывает с фильмами — оно рождается и возрождается в каждом новом ценителе».
Федерико Феллини, режиссер.
http://telegra.ph/YAblochno-molochnoe-brozhenie-YAMB-01-18
Яблочно-молочное брожение (ЯМБ)
Яблочно-молочное брожение (ЯМБ, малолактика) — процесс разложения яблочной кислоты до молочной кислоты и диоксида углерода: НООС-СНОН-СН2-СООН – НООС-СНОН-СН3 + СO2. Когда яблочно-молочное брожение начинается поздно, или когда оно замедляется или вовсе останавливается, винодел может получить вино более низкого качества, чем он изначально планировал. Мы знаем, что важное влияние на процесс ЯМБ имеет pH-фактор. Низкий pH-фактор препятствует росту молочно-кислых бактерий (МКБ) Oenococcusoeni, которые, как полагают…
http://telegra.ph/Dekantirovanie-01-17
Декантирование
Декантирование (переливка вина из бутылки в графин) преследует 2 цели: 1. снятие вина с осадка, который мог образоваться в бутылке при длительном хранении Одной из важнейших кислот вина является тартаровая (винная) кислота. Со временем она образует в вине различные кислые соли, растворимость которых не очень высока и которые выпадают в кристаллический осадок. Она сам по себе безвреден и в старые времена активно использовался в кулинарии под названием "кремортартар". Однако в вине он неуместен, поскольку тактильно…
#ФАКТЫ
http://telegra.ph/Karbonicheskaya-maceraciya-01-17
Карбоническая мацерация
Мало кто знает, но для превращения сахаров в алкоголь дрожжи не являются необходимыми. История точно не знает кому принадлежит честь открытия этого факта, но тем не менее нам достоверно известно, что если поместить неповрежденную виноградную ягоду в бескислородную атмосферу, то внутри нее начинается ферментативное внутриклеточное брожение. Содержание алкоголя внутри таких ягод через 15-20 дней может достигать 2%. Данный процесс называется углекислотной (или карбонической) мацерацией и используется в виноделии…
#ЮМОР
— Вам вино какого географического происхождения?
— Мне вино географического происхождения «до 400 рублей».
#КИСЛОТНОСТЬ
http://telegra.ph/Izmerenie-rN-01-17
Измерение рН
Примерное рН вина может быть измерено с помощью рН индикаторной бумаги. Для определения рН сусла или вина, полоска рН бумаги погружается в образце сусла или вина, а затем цвет бумаги сопоставляются с стандартным набором цветов, который поставляется с комплектом. Каждый цвет соответствует определенному уровеню рН. Более точный метод заключается в использовании рН-метра с минимальным разрешением 0,1 и точностью ± 0,1 единицы рН. Цифровой измеритель рН с этой точностью стоит примерно 3000 руб. Подобно…