Gedonistica

Когда я выбирала блюда для нашего ужина Марии-Антуанетты, меня очень привлекло название турт в книге Гримо де ла Реньера. Турт с сальми... Боги, что это все означает?

Что такое сальми, нашлось довольно быстро. Нечто вроде рагу из мяса/дичи, но непростого. Во-первых, после охоты вначале мясо готовится на огне (в современном варианте - гриле), а потом дотушивается в смеси из бульона, вина, бренди, специй, ну и всяческих потрошков, которые остались. Да ещё и мясо ваше нужно нарезать довольно мелко, чтобы получилось то самое сальми. Одно из самых популярных сальми во Франции - из голубей.

Теперь к турту. Во Франции есть множество разных названий - тарт, киш, турт. Если тарт представляет собой, грубо говоря, основу для творчества - то есть ни что иное, как тесто, в которое кладут сверху фрукты, начинку (чаще именно сладкую). Знаменитый тарт татен кто не знает сегодня, верно? Хотя он и перевернутый пирог.

Киш уже имеет специфику: не только тесто, но в которой наливают яичную смесь с чем вашей душе угодно: рыбой, брокколи, мясом, колбасками, сыром... ну и так далее. Киш всегда только солёный.

И тарт, и киш - открытые пироги, в которых тесто с одной стороны.

А вот турт - уже история закрытая. И не просто пирога, а раскатанного трижды и вложенного один в другой. И чаще всего именно несладкого, хотя бывают варианты. Тесто тут может быть песочным внизу, чтобы выдержать вес толстого слоя начинки и слоеного сверху.

А мы с вами на нашем ужине Марии-Антуанетты попробуем как раз турт с сальми из цыпленка с шампиньонами под трюфельным соусом. Вот он, голубчик, на фото чуть выше)

#интересныефакты

«Судьба наций зависит от того, как они питаются» — сказал однажды писатель, гурман и критик Ж. А. Брийя- Саварен.

Как же питались при дворе Людовика XVI и Марии Антуанетты, что их правление окончилось королевской казнью и великой французской революцией?


Мы поговорим об истории прославленной на весь мир французской кухни, узнаем об обычаях и нравах королей.

Окунёмся в версальскую жизнь и изучим её особенности.

Окорок из Вестфалии, суп из лягушачьих лапок, устрицы в вине, ростбиф в чесночном соусе, куропатки под соусом бешамель, паштет из фуагра, влюблённые кролики и многое другое были лишь частью украшения и изобилия королевского стола.

Именно в середине XVIII века появляются и становятся известными шампанские вина, обожаемые королевой, а слава бургундского обходит весь мир.

Пища королей поведает нам историю Франции, мы поговорим о её влиянии и отголосках в России.

Сравним обед аристократа и простого крестьянина, в красках описывающий разность и раскол в обществе на грани переворота.

Вишенкой на торте станет дегустация и история французских десертов, так полюбившихся Марии Антуанетте. Мы обсудим, как королеве влюблённой в роскошь удавалось сохранить стройность и узнаем, правдива ли крылатая фраза: "У них нет хлеба? Пусть едят пирожные!"—, которую до сих пор припоминают её величеству

Со всем этим изящным великолепием нас будет знакомить Алиса Колташ - лектор, искусствовед, преподаватель теории и истории искусств.

Меню:
А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино& паста" приготовит изящный ужин по рецептам XVIII века:

- террин из утки с артишоками, ведь именно утку великий гурман Гримо де ла Реньер рекомендовал есть в августе
- турт с сальми из цыпленка с шампиньонами под трюфельным соусом по заветам Гримо де ла Реньера
- матлот из нежной рыбы с прованскими травами и белым вином, как предписал Жан Ансельм Брийя-Саварен
- пирожное в стиле рококо для Марии-Антуанетты

Когда: 21 августа в 19.00
Где: ресторан "Сиеста: вино & паста", ул. Большая Полянка, д. 30
Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru

#анонс