Пельмени из свинины 🍽
Ингредиенты:📍Фарш:
📌 Мякоть жирной свинины - 600 г 🥓
📌 Репчатый лук - 1 шт
📌 Зеленый лук - 1 пучок
📌 Чеснок - 5 зубчиков
📌 Соль - 1 ст. л. без горки
📌 Свежемолотый черный перец, красный молотый перец, и кориандр мелкого помола - по 1 ч. л.
📍Тесто:
📌 Яйца куриные - 2 шт 🥚
📌 Холодная вода - 1 стакан
📌 Мука пшеничная - 5 стаканов
📌 Соль - 1 ч. л. без горки
Способ приготовления:📍 Тесто:
1. В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки. Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки.
2. И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки.
📍 Фарш:
1. Для приготовления фарша из свинины необходимо измельчить мясо или топориками, или с использованием мясорубки. Если вы планируете использовать мясорубку, рекомендуем использовать крупную ячею, чтоб начинка для пельменей имела мясную, волокнистую структуру, а не напоминала пастообразную массу.
2. Берем луковицу, и нарезаем ее очень мелкими кубиками. В качестве альтернативы кропотливому процессу нарезания луковицы ножом - можно луковицу перекрутить на мясорубке (тем более, если вы измельчаете мясо в фарш с ее помощью), или натереть ее на крупной терке. Далее, аналогичным образом измельчаем стебли зеленого лука и зубчики чеснока.
3. Возвращаемся к нашему рубленому мясу. Его необходимо посолить и сдобрить специями. Конечно по вопросу специй каждый волен сам выбирать свой "букет". Далее, отправляем в пельменный фарш нарубленный репчатый и зеленый лук, ну и конечно же, не забываем отправить туда же и чеснок. Хорошо вымешиваем фарш для пельменей руками около 5-10 минут до получения однородной, и чуть вязкой начинки. Вязкость фарша, в данном случае, достигается исключительно за счет его вымешивания. Примерно в момент приготовления фарша для пельменей, должно истечь время расстойки теста, соответственно, можно приступать к лепке наших пельменей.
📍 Соединяем:
1. Раскатываем тесто тонким слоем (примерно 2 мм), выдавливаем кружочки обыкновенным стаканом. После заготовки кружочков из теста, приступаем к лепке. На середину тестяного кружка выкладываем чайную ложку фарша, обмакиваем пальцы в холодной воде, чуть смачиваем самые края теста и слепляем круг теста вокруг фарша, стараясь чтоб получился красивый и ровный кант, хорошо слепленного пельменного теста. Теперь нам осталось лишь слепить края заготовки, и получаем готовый слепленный пельмень с начинкой из мяса свинины!
2. Только что слепленные пельмени сразу же помещаем на противень, слегка посыпанный мукой, чтоб пельмени не прилипли к противню.
3. Лепим пельмени до тех пор, пока не закончится или фарш, или тесто, или … до тех пор, пока вам просто не надоест заниматься этим делом. В отличие от "сибирских", или "уральских" пельменей, эти пельмени замораживать перед приготовлением не обязательно (хотя крайне желательно, поскольку улучшаются вкусовые качества теста), поэтому вы можете сразу после лепки отварить их в мясном бульоне (желательно) или подсоленной воде, с добавлением нарубленного лука, лаврушки, черного перца и зелени петрушки.
4. Подать на стол с куском сливочного масла и нарубленным зеленым луком, и, разумеется, свежемолотым черным перцем. Вариантов подачи существует много, поэтому вы сами можете решить как и с чем будете подавать эти пельмени!
СОВЕТ: 1) Хорошим дополнением к пельменям в том или ином случае подачи - является сметана, нарубленная зелень петрушки и/или укропа и свежемолотый черный перец. К пельменям можно подать также и 6% уксус.2) Если после лепки пельмени заморозить на противне, их потом можно пересыпать в пакеты. Таким образом, пельмени можно заготавливать в огромных количествах впрок и долгое время хранить в морозильнике!
