ой температуре.
►Маринованный ананас с розмарином:
Ананас - 500г.
Листья свежего розмарина - 12г.
Ананасовый сок - 50г.
Чистим ананас и удаляем сердцевину. Нарезаем на кубики размером 3см. Перекладываем нарезанный ананас в пакет, добавляем сок и розмарин. Полностью вакуумируем и оставляем в холодильнике на 12 часов.
►Гель с ананасом и розмарином:
Маринованный ананас с розмарином - 500г.
Сироп глюкозы - 50г.
Сахар - 230г.
Желтый пектин - 6г.
Лимонная кислота - 6г.
Вода - 6г.
Достаем маринованный ананас из пакета, удаляем розмарин и пюрируем в блендере. Переливаем пюре в сотейник и нагреваем до 50С вместе с глюкозой. Смешиваем сахар с пектином и всыпаем в сотейник, постоянно помешивая спатулой. Нагреваем до 107С и добавляем растворенную в воде лимонную кислоту. Выливаем смесь в контейнер тонким слоем и оставляем стабилизироваться минимум 4 часа.
После пробиваем смесь блендером до получения текстуры геля и протираем через мелкозернистое сито. Переливаем в кондитерский мешок и храним в холодильнике.
► Примечание:
Розмарин лучше не пробивать вместе с ананасом, иначе он придаст горечь гелю.
► Сборка:
• Отсаживаем гель слоем толщиной 0.5 см поверх белой крышечки макаронс. Накрываем второй желтой крышечкой макаронс сверху и аккуратно прижимаем.
• Убираем в герметичный контейнер. Замораживаем минимум на 4 часа и храним в морозилке до 2 недель. Перед подачей убираем макаронс в холодильник на 30 минут.
⚠ Ещё больше рецептов от топовых кондитеров в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Свежий выпуск каждую неделю!
Бесплатная подписка на журнал
тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты
►Маринованный ананас с розмарином:
Ананас - 500г.
Листья свежего розмарина - 12г.
Ананасовый сок - 50г.
Чистим ананас и удаляем сердцевину. Нарезаем на кубики размером 3см. Перекладываем нарезанный ананас в пакет, добавляем сок и розмарин. Полностью вакуумируем и оставляем в холодильнике на 12 часов.
►Гель с ананасом и розмарином:
Маринованный ананас с розмарином - 500г.
Сироп глюкозы - 50г.
Сахар - 230г.
Желтый пектин - 6г.
Лимонная кислота - 6г.
Вода - 6г.
Достаем маринованный ананас из пакета, удаляем розмарин и пюрируем в блендере. Переливаем пюре в сотейник и нагреваем до 50С вместе с глюкозой. Смешиваем сахар с пектином и всыпаем в сотейник, постоянно помешивая спатулой. Нагреваем до 107С и добавляем растворенную в воде лимонную кислоту. Выливаем смесь в контейнер тонким слоем и оставляем стабилизироваться минимум 4 часа.
После пробиваем смесь блендером до получения текстуры геля и протираем через мелкозернистое сито. Переливаем в кондитерский мешок и храним в холодильнике.
► Примечание:
Розмарин лучше не пробивать вместе с ананасом, иначе он придаст горечь гелю.
► Сборка:
• Отсаживаем гель слоем толщиной 0.5 см поверх белой крышечки макаронс. Накрываем второй желтой крышечкой макаронс сверху и аккуратно прижимаем.
• Убираем в герметичный контейнер. Замораживаем минимум на 4 часа и храним в морозилке до 2 недель. Перед подачей убираем макаронс в холодильник на 30 минут.
⚠ Ещё больше рецептов от топовых кондитеров в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Свежий выпуск каждую неделю!
Бесплатная подписка на журнал
тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты