Сомелье

​Новинка в мире русского джина

Ladoga пополнит рынок новым джином Hokku в японском стиле, об этом сообщает Коммерсант.

К разработке рецептуры привлекались японские мастера составления ароматов и чайной церемонии, ключевые ингредиенты также японские.

Hokku появится не в единичном экземпляре, а линейкой из пяти вкусов, где каждый — отдельная поэма.

Нас ждут кислый, сладкий, горький, острый и умами с уникальным составом: бергамот и сычуаньский перец, чили и лемонграсс, нежность цветов лаванды и бузины, чай Сенча и мята, семена кунжута и рапса.

Напиток позиционируется как премиальный, а ожидаемая розничная цена за бутылку объемом 0,7 литра составит 1 900 рублей. Первая партия ожидается в районе 40 тыс. бутылок, а до конца 2025 года планируется реализовать около 200 тыс.

​Эмилия-Романья. Часть 5

И вот мы добрались до гастрономии региона. Кухню Эмилии-Романьи сложно назвать легкой. Она изобилует мясными деликатесами, сырами и пастой.

Знаменитый на весь мир пармезан, или точнее Parmigiano Reggiano, родом из Реджо-нель-Эмилии. Настоящий пармиджано производят только здесь, на западе Эмилии-Романьи, и в небольшой прилегающей части Ломбардии. Молоко, которое используют для этого сыра, должно происходить только от местных коров, выращенных исключительно на травяном откорме. Огромные 38-килограммовые головы сыра выдерживают в специальных помещениях не менее 12 месяцев. Чем старше пармезан, тем он тверже и зернистее. Такой сыр невозможно нарезать, поэтому едят его, раскалывая на небольшие кусочки.

Еще один местный специалитет – пармская ветчина. Это тип сыровяленой ветчины, которую делают из определенной породы свиней, придерживаясь старинной технологии. Ноги сначала просаливают, а потом подвешивают в специальных хорошо проветриваемых помещениях для вяления. При подаче ветчину тонко нарезают и подают с инжиром, дыней, рукколой или пармезаном или добавляют в ризотто. Другие популярные в Эмилии-Романье мясные деликатесы – это мортаделла (вареная колбаса со специями), котекино (cotechino) – свиная сарделька, дзампоне (zampone) – фаршированная свиная ножка. Все эти вкусности местные запивают традиционным сладковатым ламбруско.

Не стоит забывать и о местном бальзамическом уксусе – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Это совсем не то, что продается в наших супермаркетах. Настоящий моденский уксус делают из концентрированного виноградного сусла, которое проходит медленную ферментацию в маленьких бочках из дуба или каштана. Выдержка занимает не менее 12 лет, поэтому такой продукт не может стоит дешево.

Если окажетесь в Болонье, обязательно попробуйте местную пасту. Тортеллини (небольшие равиоли, начиненные смесью из свиного фарша, мортаделлы, прошутто, пармезана, яйца и мускатного ореха) обычно подают в бульоне. Тальятелле же, пасту в виде длинных, плоских лент, готовят al ragu, с мясным фаршем и томатным соусом. Именно этот рецепт во всем остальном мире известен как «паста болоньезе».

​Эмилия-Романья. Часть 4

В этой части затронем тему регионов.

Colli Bolognesi Pignoletto DOCG

Небольшой аппелласьон (182 га на 2019 год) находится на холмах к западу от столицы региона Болоньи. Здесь из сорта грекетто ди тоди производят белые и игристые вина.

Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

Этот аппелласьон – самый северный из зон, посвященных ламбруско. Он находится к северу от Модены. Вина должны минимум на 85% состоять из сорта ламбруско саламино. Здесь в основном производят розовые и красные вина в стиле frizzante, то есть с легкой игристостью, сухие и полусладкие. Они отличаются темно-рубиновым цветом, яркой фруктовой ароматикой и плотным телом.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Аппелласьон расположен на плодородных равнинах провинции Модена и занимает, по данным на 2019 год, около 1000 га. Местные вина минимум на 85% состоят из титульного сорта, который считается самым насыщенным и танинным из группы. Чаще всего используют метод шарма, хотя некоторые производители выпускают вина, сделанные традиционным методом.

Lambrusco di Sorbara DOC

Аппелласьон размером около 1000 га находится на севере от Модены, вокруг деревушки Сорбара. Правила предписывают, что в рамках зоны можно производить розовые и красные искристые (frizzante) и игристые вина разных уровней сладости, используя традиционный или танковый метод. Не менее 60% ассамбляжа составляет титульный сорт – ламбруско ди сорбара. Эти вина обладают тонкой цветочной ароматикой и яркой кислотностью.

Romagna DOC

Зонтичный аппелласьон Romagna DOC был создан в 2011 году, объединив пять более мелких зон. Сегодня он занимает около 3000 га в восточной части Эмилии-Романьи. Здесь производят белые вина из бомбино бьянко и треббьяно и красные из санджовезе, а также же игристые и сладкие вина.

Emilia / Dell’Emilia IGT

Правила этой зоны очень лояльны к производителям. Здесь можно делать белые, розовые и красные вина, тихие и игристые, сухие и сладкие из 25 разрешенных сортов, в том числе всех разновидностей ламбруско. Допускаются и международные сорта: шардоне, совиньон блан, каберне фран, мерло и каберне совиньон.

​Российское вино в рознице. Сколько?

По информации представителя Минсельхозпрода, сейчас по стране доля российского вина в общем объеме продаж составляет порядка 58%.

Рост представленности отечественных вин наблюдается в розничной торговле и заведениях общественного питания. Так, в супермаркетах доля российских вин превышает 20%, а в некоторых торговых сетях достигает 40−50%. По игристым винам доля варьируется от 30% в зависимости от региона и формата торговли.

Особенно активный рост показателей зафиксирован за первые четыре месяца текущего года. В Северо-Кавказском федеральном округе доля российских вин в рознице и общепите превышает 30−40%, а драйвером этой динамики стала Республика Дагестан.

А ниже на фото — реакция людей на подобную информацию.

​Эмилия-Романья. Часть 3

Сегодня продолжу тему сортов, которыми обладает регион.

Мальвазия ди кандия ароматика (Malvasia di Candia aromatica)

Мальвазия из Эмилии – представитель обширной группы итальянских мальвазий, зачастую не имеющих между собой ничего общего. В данном случае это ароматичный белый сорт винограда, характеризующийся высокой кислотностью и ароматами флер д’оранжа, тропических фруктов и специй. Сорт распространен в провинциях Парма и Пьяченца, где из него делают сухие и сладкие тихие и игристые вина.

Ламбруско граспаросса (Lambrusco Grasparossa)

Один из трех самых популярных сортов ламбруско, граспаросса, предпочитает склоны и глинистые почвы. Созревает он рано и дает хорошее качество даже в прохладные годы. Вина из него получаются насыщенного рубинового цвета и отличаются плотным телом и мощными танинами. Его считают менее ароматным, чем другие виды ламбруско. В ароматике, помимо типичных нюансов темной вишни и сливы, можно найти легкую миндальную нотку. Сорт чаще всего используют для производства сладких и полусладких вин.

Ламбруско ди сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Самый древний из группы, сорт ламбруско ди сорбара отличается тонкой ароматикой фиалки, поэтому его еще называют Lambrusco della Viola. Он характеризуется бледным цветом, высокой кислотностью и легким телом. Сорбара лучше всего подходит для розовых вин, а также для игристых, сделанных традиционным или дедовским (ancestrale) методом.

Ламбруско саламино (Lambrusco Salamino)

Самый распространенный из группы, саламино считается самым качественным: он соединяет в себе ароматику сорбары и мощь граспароссы. Его название происходит от вытянутой формы гроздей, напоминающей салями.

Санджовезе (Sangiovese)

Санджовезе занимает лидирующие позиции на востоке региона, в Романье. Местные вина отличаются мощными танинами и плотной структурой.

​Эмилия-Романья. Часть 2

Эмилия-Романья – единственный итальянский винодельческий регион, который простирается практически от побережья до побережья. От Лигурийского моря на западе ее отделяет лишь узкая полоска соседней Лигурии. Около 75% региона занимают равнины, почвы которых идеально подходят для земледелия. Апеннинские горы покрывают около пятой части территории.

Большая площадь региона обуславливает серьезные различия между аппелласьонами в разрезе почв и климата. На востоке ярко проявляется смягчающее влияние Адриатического моря, в то время как в центре Эмилии-Романьи зимы могут быть довольно суровыми.

Альбана (Albana)

Редкий сорт альбана достоин упоминания из-за того, что этот виноград используют в одном из двух DOCG Эмилии-Романьи – Romagna Albana. Считается, что он потомок гарганеги.

Альбана обладает толстой кожицей и из-за этого устойчива к грибковым заболеваниям, в том числе ботритису, поэтому лучше всего из нее получаются сладкие вина, ботритизированные или позднего сбора. Они обладают мощной текстурой, сравнимой по ощущениям с танинами красного вина, и ароматами спелой груши, цветочного меда и тропических фруктов.

Грекетто ди тоди (Grechetto di Todi)

Как часто бывает в Италии, название грекетто здесь носят несколько сортов. В Эмилии-Романье распространен именно грекетто ди тоди, он же джентиле, еще известный как пиньолетто. Его выращивают прежде всего в зоне Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. С сортом произошла примерно та же история, что и с просекко и глерой.

Раньше в Эмилии-Романье сорт называли пиньолетто, но, поскольку виноделы других регионов активно использовали название для своих вин, романцы решили защитить свои права и вынесли имя титульного сорта в название аппелласьона. С тех пор Pignoletto – это аппелласьон, а грекетто ди тоди – официальное название сорта.

Местный грекетто демонстрирует высокую кислотность и ноты ромашки, сухих трав, лимона, зеленых яблок и фундука. Он отлично подходит для производства игристых вин.

​Эмилия-Романья. Часть 1

Эмилия-Романья – центр итальянской гастрономии. Именно отсюда родом знаменитая пармская ветчина, бальзамический уксус и сыр пармезан. Cтолицу региона, Болонью, называют La Grassa («жирная») за ее кулинарные излишества. Вино здесь тоже течет рекой.

Эмилия-Романья – один из крупнейших винодельческих регионов Италии. Если по площадям виноградников он занимает лишь пятое место в стране, то по объему производства уступает лишь Венето и Апулии. Все дело в плодородных почвах долины реки По и сортах, способных давать щедрые урожаи. По данным на 2020 год, площадь виноградников Эмилии-Романьи составляла около 50 тыс. га. В регионе зарегистрировано 2 DOCG, 19 DOC и 9 IGP. Около трети вин выпускается под защищенными наименованиями по происхождению (DOC и DOCG), что в среднем для Италии довольно высокий показатель.

Согласно историкам, первые виноградари на территории современной Эмилии-Романьи появились еще в шестом тысячелетии до нашей эры, однако самые ранние подтверждающие производство вина археологические находки относятся уже к XVII веку до нашей эры. Позднее на эти земли пришли этруски, которые возделывали лозы в районе современной Фаэнцы.

Римляне построили здесь знаменитую дорогу Via Aemilia, давшую название части региона. Она соединяла Пияченцу (Placentia) на западе с Римини (Ariminum) на востоке и проходила через важные римские поселения – Болонью (Bononia) и Модену (Mutina). Уже в то время плодородные земли долины По имели важное значение для экономики, и по этой дороге перевозили огромное количество грузов, в том числе вино.

На закате Римской империи западная часть региона была захвачена варварскими племенами, в то время как восточная осталась под влиянием римлян. Таким образом и образовались две зоны – Эмилия (в честь дороги) и Романья (римские владения). Именно варварам приписывают открытие местных полудиких сортов группы ламбруско (не путайте с американским видом Vitis labrusca, между ними нет никакой связи).

Считают, что римляне не рассматривали эти лозы подходящими для выращивания, в то время как варварам с их жирной мясной пищей, приготовленной в основном на сале, кислотное, терпкое вино пришлось по вкусу. До сих пор в регионе ярко видны различия между западной частью с ее «ламбрусками» и восточной с благородным санджовезе.