💧Миф 1. Вода испаряется только при температуре кипения
Вот этот миф выносит мне мозг через уши. Казалось бы, любой школьник видел лужи на улице, и догадывался, что вряд ли в солнечную погоду они выкипают. Тем не менее я много раз слышал от учеников по физике такой перл.

❄️ Миф 2. Вода испаряется только при положительной температуре
Это уже более тонкий миф, но и он опровергается бытовыми наблюдениями. Сейчас как раз зима. Обратите внимание, что сосульки появляются при температурах, близких к нулю, а в сильные морозы сосульки наоборот, истончаются. Да, это истончение - результат медленного испарения воды.

🔥 Миф 3. Вода кипит при 100 °C
Это верно только при нормальном атмосферном давлении. В горах, при низком давлении, вода кипит при температуре ниже 100 градусов, что даже вызывает неудобства у альпинистов.
При высоком же давлении температура кипения растет, на этом основана работа автоклавов: в кастрюле нельзя нагреть воду выше 100 °C, пока она вся не выкипит, а в автоклаве, при высоком давлении, можно нагреть воду до 120 °C и выше. Этого достаточно, например, для стерилизации медицинских инструментов или консервов.

🫖 Миф 4. Кипение - это быстрое испарение.
Отличие кипения от испарения не количественное, а качественное. Испарение происходит по поверхности жидкости, а потому скорость испарения зависит от площади поверхности, температуры и влажности воздуха. Кипение же происходит по всему объему кипящей жидкости (отсюда пузыри), поэтому скорость кипения зависит только от мощности нагревательного прибора. Таким образом, килограмм воды вполне может испариться быстрее при комнатной температуре, если его разлить по полу, чем тот же килограмм выкипит в чайнике.

💎 Миф 5. Твердое вещество не испаряется
(ну, в том смысле, что оно должно сначала стать жидким) Как я уже упомянул, температура кипения зависит от давления, чем ниже давление, тем меньше температура кипения.
При нашем (атмосферном) давлении, «диапазон» жидкой воды 0 °С - 100 °С. Если уменьшать это давление, диапазон жидкой воды будет сокращаться, пока не исчезнет. Тогда лед начнет сразу испаряться, без плавления! Вода так умеет при очень низком давлении, всего 0,6% от атмосферного. А вот углекислый газ сублимируется при атмосферном давлении. Твердый углекислый газ, это т.н. сухой лед, который используют, например, в мобильных лотках с мороженым. Сухой лед можно взять в руку (лучше в перчатках), и он будет «дымиться», оставаясь сухим, пока не «исчезнет».

🥶 Миф 6. Пар диффундирует туда, где меньше влажность
Помните недавний квиз, там было странное утверждение «Увлажнитель воздуха нужен только в холодное время года». Это верное утверждение выбрали всего 20% участников. Разберемся?
У физиков есть прикольная бытовая задачка: «зимой в мороз на улице влажность около 100%, а дома 40%. Открыли форточку: куда начнет диффундировать вода?»

Внезапно, вода хлынет на улицу!! Потому что диффузия идет в сторону с меньшей концентрацией, а не с меньшей относительной влажностью. И да: на морозе 100%-ная влажность соответствует меньшей абсолютной концентрации воды, чем 40% при комнатной температуре! (влажность в процентах — это доля от предельной концентрации пара при данных условиях)
Так, стоп! там же 100%, куда больше???
А вот туда! Возникнет явление пересыщенного пара — из форточки повалит туман - это поток микроскопических кристалликов воды, десублимированной на холоде.
К чему это я? Да к тому, что из-за этого потока в помещениях зимой слишком сухой воздух, это вредно, особенно для слизистых наших дыхательных путей. Вот почему увлажнители рекомендованы зимой.