Знаменские про еду

Марокканское блюдо с классическими марокканскими ингредиентами: маринованными лимонами и смесью специй Рас Эль Ханут.

Мы обошлись без лимонов, в нашем городе их днём с огнём не сыщешь, и смесь специй сделали самостоятельно, но лучше все-таки заморочиться и поискать их в Интернетах.

Итак, 5 основных ингредиентов: два вышеперечисленных, собственно плечо барашка (брали в Иркутском), нут и помидоры «сливки».

1️⃣ Насыпаем в противень упаковку нута (предварительно замачивать не нужно)
2️⃣ Туда же кинем килограмм помидор, крупно порезанных
3️⃣ Добавим 2 маринованных лимончика (ссылку сейчас поищу), семечки удалить, лимоны мелко порубить + пару ложек маринада
4️⃣ Натрем мясо с обеих сторон щепоткой соли и смесью специй Рас Эль Хант (щедро), переложим его к нуту
5️⃣ Зальём все это дело литром воды, добавим щепотку перца, немного оливкового масла и ... готово!
Закрываем противень двойным слоем фольги, убираем в холодную духовку и выпекаем 6-7 часов при температуре 170 градусов

#знаменские_основное

Читательница Настя @smotrivtarelku (подписывайтесь, она классная!) задала мне вопрос о том, можно ли мыть курицу. Вопрос отличный, отвечают знатоки: курицу однозначно мыть нельзя. Это связано с тем, как происходит убой и ощип курицы — мясо контактирует с фекалиями, это при массовом забое неизбежно, то есть и сальмонелла, и E.сoli, и другие патогены теоретически вполне могут присутствовать на курином мясе. Если его помыть — брызги воды разнесут по всей кухне все, что на мясе было. Тем не менее, бояться не стоит: в любом случае курицу сырой или прожарки medium rare не едят (исключение — курица, которую вручную обрабатывали после забоя специально для того, чтобы ее можно было так есть, я пробовала такую в Японии и рассказывала об этом здесь https://t.me/meatme/58, но не пытайтесь повторить это дома!). Все опасное снаружи при термической обработке в любом случае погибнет, а внутрь не проникнет. Поэтому курицу мыть не стоит, но стоит работать в перчатках (или очень тщательно помыть руки до и после), а также очень хорошо промыть нож и доску (дома я после курицы мою раковину, доску и нож с хлоркой, также можно засунуть все в посудомоечную машину). Встречала вариант, когда курицу заливают кипятком и оставляют на какое-то время, но так тоже делать не надо: курица холодная, кипяток горячий, и вот лежит она вся такая в теплой воде, которая остыла от соприкосновения с курицей и посудой, а патогенам, строго говоря, только это и надо — температура от 4 до примерно 40 градусов идеальна для размножения всего опасного. Плюс это повлияет на вкусовые качества — как потом обжарить эту уже вареную курицу?