Никитин'с китчен

@soupofday Like 0

Ежедневные записки foodожника.
Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще.
Сайт с прогонами - http://nikitchen.ru
Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
Channel's geo & Language
Russian, Russian


Contact author
Channel's geo
Russian
Channel language
Russian
Category
Food & Cooking
Added to index
09.05.2017 23:31
advertising
TGStat Bot
Bot to get channel statistics without leaving Telegram
TGAlertsBot
Monitoring of keywords in channels and chats
SearcheeBot
Your guide in the world of telegram channels
4 244
members
~1.1k
avg post reach
~1.7k
daily reach
~2
posts per day
26%
ERR %
6.15
citation index
Forwards & channel mentions
128 mentions of channel
1 post mentions
609 forwards
Channels quoted by @soupofday
Sweet Sixties
13 Feb, 13:01
Сомелье
15 Aug 2019, 12:00
Похудей
2 Jul 2019, 20:00
2 Jul 2019, 20:00
2 Jul 2019, 20:00
2 Jul 2019, 20:00
Кухня ПП 😋
2 Jul 2019, 20:00
2 Jul 2019, 20:00
Вино и люди
28 May 2019, 18:00
20 May 2019, 18:01
ЕДА🍝
20 May 2019, 18:01
Wineplay
20 May 2019, 18:01
Siberian eats
20 May 2019, 18:01
4 Apr 2019, 20:00
4 Apr 2019, 20:00
4 Apr 2019, 20:00
Recent posts
Deleted
With mentions
Forwards
Друзья, привет! Сегодня команда @Grampex собрала подборку каналов, которые вас точно заинтересуют

◾️@vseznayu — Самые удивительные, интересные и неожиданные факты! Уникально, познавательно и интересно! Подписывайся, узнавай новое каждый день и повышай свой IQ!

◾️@vkusnoepoxydenie — Диетические рецепты, Правильное Питание. Худеем Вкусно)

◾️@tutvkusnenko2 — Еда на любой вкус. У меня вы найдете все вкусное. Прошу подписаться и радовать своих близких

◾️@lybimieresepti — Канал вкусных рецептов на каждый день.Подписывайтесь и будем готовить вместе

◾️@layfhakidlavseh — Лайфхаки для дома и для детей. Советы . Сделай Сам

◾️@mirovoy_povar — Лучшие рецепты со всего мира!Только у нас!Готовьте с нами,готовьте с любовью

◾️@kulinariya_mira — Кухня народов мира.Вкуснее только у мамы.Не умеете готовить,мы научим .Самые вкусные рецепты Telegram

◾️@fotoEDA — Агрегатор кулинарных рецептов со всего интернета! Всё в одном месте! Присоединяйся!

◾️@Sladko — Самый сладкий канал в Telegram! Присоедин
Read more
ФАРШИРУЕМ КАЛЬМАРОВ
1.ИМПУЛЬС. Хватанул целиковых замороженных кальмаров. Дёшево потому что. Так бывает. Некоторая фудблогерская деформация ещё тоже – продукт-то прикольный, редко когда до него руки доходят, значит будет кусок нового контента вам на чтение. Ну и как обычно в таких случаях бывает – тут же задумался о том, что «а делать-то с ним что?». Ну полкез изучать вопрос, пока они в холодильнике размораживались. Кстати, почти что сутки они это делали. Ну, нашёл, естетственно.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, белые грибы (у меня были мороженные, сушёные перед готовкой надо, естественно, отмочить), рис, и сами кальмары.
3.НАЧИНКА. Рис отвариваем. Грибы и лук мелко режем, а потом обжариваем сначала лук (я на топлёном масле делал), а потом добавляем к луку грибы, их совсем немного надо припустить, минуты две, наверное, чтобы лишняя влага ушла. Потом смешиваем луково-грибную смесь с рисом.
4.ГОТОВКА. Запихиваем начинку в тушки. Делаем это неплотно, потому что кальмары будут «уседать» во время готовки и всё у них изнутри полезет. Процентов 15-20 пустоты надо оставлять. Ставим на противень и в духовку. 150 градусов на 10-15 минут. Важно не передержать – резиновыми станут.
Enjoy
#рецепт
Read more
Будем кальмаров фаршировать. Рис, белые грибы, лук, кальмары целиковые.
КРЕСТЬЯНСКИЙ СУП
1.ОТКУДА. Дедушка мой по материнской линии был тринадцатым ребёнком в семье сельского мельника в селе Троица Калужской губернии и родился в декабре 1917 года. Всю свою жизнь дед работал руками, был мастером на участке авиаремонтного завода во Внуково. Помимо удивительных способностей по работе (в частности, я был, наверное, одним из первых детей в СССР, который увидел что такое цветное телевидение, потому что дед собрал этот телевизор сам), он демонстрировал в быту ту самую крестьянскую укладность, которую ему насаждали в детстве. В укладность эту включался ряд незыблемых правил, свойственных скорее для 19го века, и не то, чтобы он эти правила насаждал, но – как мне теперь кажется – по привычке декларировал. «Садимся всей семьёй за стол вместе». «Еду берёт сначала старший, остальные ждут». И так далее. Суп, о котором я буду сегодня рассказывать – крайне простой, но достался мне от дедушки.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мясной бульон, картофель, морковь, зелень петрушки и укропа.
3.ТЕХНИКА. В бульон кладём некрупно порезанный картофель и морковку, распущенную на пятаки и варим до готовности. Дальше два варианта. Можно сразу в кастрюле толкушкой готовые овощи растолочь. Дедушка же наливал готовый суп в миску и мял содержимое вилкой. Консистенция – крупная крошка (миллиметр – полтора).
4.ЗАПРАВКА. Крупно порезанная петрушка. Можно укроп. Но петрушка лучше. Прикоснитесь к истокам.
Enjoy
#суп
Read more
Завтра сделаем простой суп на мясном бульоне. Фишка - в консистенции. Бульончик, картошка, морковь. Ну и зелень, куда без неё.
С Днём Рожденья меня!
Если вдруг кто - то Яндекс кошелёк - 410013152503661
А карта Сбера - 4279 0100 9033 4777
Ура.
ОВОЩНАЯ АЛХИМИЯ
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Найти нормальный (съедобный и сбалансированный) овощной сок – это сложная задача. Я знаю всего пару брендов, которые с этим справляются. НО. Ценник там такой, который выводит покупку этого сока в сезон созревших овощей – за пределы разумности. Кроме того, практически любой сок страдает неизбежным дисбалансом в ту или иную сторону. Часто – просто не солёный, иногда излишне сладкий (зачем там свекла?), а про остроту вообще говорить очень сложно. Так что – хочешь сделать что-то прям вот хорошо – сделай это сам.
2.ПРЕДЛАГАЕМЫЕ КОМПОНЕНТЫ. Помидоры, понятное дело, огурцы. Болгарский перец, чили. Чеснок, лук репчатый. Сельдерей (можно стеблевой, а можно зелень). Потом посолим, само собой.
3.ПРОПОРЦИИ. А вот тут ничего не посоветую. Больше всего – помидоров, конечно же. Я на примерно кило помидоров беру обычно один длинный огурец, половину массивной паприки. Про чили – решаю, как мне хочется, от остроты перца зависит сильно. Луковицы – четвертинку-треть, чеснока – два-три зубчика.
4.ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЦЕПОЧКА. Ну отжали. А есть же ещё отжимки! Из них круто сделать что-то типа помидоров рубленых в банке – немного сахара, соли и уксуса – и можно супы заправлять! Получается отлично, загущает и вкус даёт! Пр-пр-пр-пр! (кто угадает, что это было про пр-пр-пр-пр?)
Enjoy
#рецепт
Read more
Вот уже несколько сезонов я в разгар урожая развлекаю себя самодельным томатно-овощным соком. Не, ну а что - помидоры на рынках падают до 40-50 рублей за килограмм и можно себе позволить пару таких килограммов извести на интересный напиток. Понадобятся огурцы, лук, чеснок, чили, паприка, соль. Детали - завтра.
В сезон на рынке очень хорошо. Не в сезон гораздо грустнее.
Друзья, привет! Сегодня команда @Grampex собрала подборку каналов, которые вас точно заинтересуют

◾️@vseznayu — Самые удивительные, интересные и неожиданные факты! Уникально, познавательно и интересно! Подписывайся, узнавай новое каждый день и повышай свой IQ!

◾️@vkusnoepoxydenie — Диетические рецепты, Правильное Питание. Худеем Вкусно)

◾️@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью

◾️@mirovoy_povar — Лучшие рецепты со всего мира!Только у нас!Готовьте с нами,готовьте с любовью

◾️@mens_kitchen — Фишки и секреты создания божественных блюд, вкуснейшие мясные рецепты и многое другое...

◾️@kulinariya_mira — Кухня народов мира.Вкуснее только у мамы.Не умеете готовить,мы научим .Самые вкусные рецепты Telegram

◾️@fotoEDA — Агрегатор кулинарных рецептов со всего интернета! Всё в одном месте! Присоединяйся!
Read more
ЗАПЕКАЕМ ГРЕБЕШКИ
1.НЕЭКОНОМИЧНО, НО ЭСТЕТИЧНО. Честно говоря, когда увидел этот продукт в дружественном магазине – сильно сомневался. Я в этот магазин захожу довольно редко, когда к друзьям за город езжу погостить. И основная мотивировка моих туда походов – денег сэкономить, Подмосковье же, несколько дешевле чем в Москве. Но с гребешками этими был вовсе не тот случай. Недешёвые они. Но, гады, больно уж красивые… Короче, основная тема этих самых гребешков – лёгкий романтический перекусон. На том и порешил, задавил жабу и купил килограммчик.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну кроме подачи – с ней всё ясно же – надо ж как-то подготовить. Дляначала разморозить сами гребешки. Лучше в холодильнике это делать, за одну ночь они отойдут, сок дадут (не проливайте!). Потом понадобится сливочное масло (не жадничайте, возьмите хорошее, проверенное, уже и так потратились на этих бессмысленных моллюсков, не надо портить всё). Зелень петрушки будет ещё нужна. Ну и духовка, запекать будем.
3.ПОДГОТОВКА. Как я уже писал – надо разморозить. И масло тоже – вынуть из холодильника, довести до мягкости, а потом тщательно перемешать с мелко порубленной зеленью петрушки. Кстати, все помнят, что при покупке мороженных продуктов надо внимательно смотреть на количество льда/инея внутри пакета? Если есть – не берите, этот продукт уже размораживали и заморозили обратно. Такое случается при сбоях в технологической цепочке доставки и хранения.
4.ГОТОВКА. Теперь в каждую раковину по чайной ложечке смеси масла и зелени – и в духовку на 180 градусов на 5 минут, больше не понадобится. Масло успеет растаять, а гребешок только схватится и не скукожится.
5.ПОДАЧА. Лимон не забудьте.
Enjoy
#рецепт
Read more
Завтра немного развлечёмся. Немного в романтическом стиле. Запечём гребешки на раковине. Кроме гребешков понадобится сливочное масло и зелень петрушки. Ну и лимон, куда же без лимона-то.
РАМЕН
1. КОТОРОЙ МАТЕРИ? Японской. Вообще я готовлю какую-то явную адаптацию японско-китайской лапши в бульоне с мясом и овощами. Не буду вам рассказывать, как она ко мне прибилась, но перепробовал я кучу вариантов, расскажу о том, который больше всего мне нравится.
2. ИНГРИДИЕНТЫ. Традиционно рамен делают либо на курице, либо на свинине. Мне нравится больше на свинине, он как-то ярче получается. Как правило, я беру на бульон свиную грудинку или даже свиную котлету на кости. Важно, чтобы в отрубе было какое-то количество кости и жира, а так же достаточное количество постного мяса. Рамен – один из тех супов, которые требуют к себе определённого внимания, возможно, потому, что у меня есть несколько продуктов, которые я покупаю практически только для того, чтобы замутить рамен. Прежде всего, это лук-порей. Нам понадобятся так же корень имбиря, грибы шиитаке и морковь. Ну и лапша, естественно.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Свинину режем на части – жир отдельно – мякоть отдельно, кости отдельно. Режьте как заблагорассудится, лишь бы удобно потом есть было. Грибы шиитаке, если они сушёные – надо предварительно замочить на пару часов. Просто сухими варить не вариант – они резиновые от этого. Раньше можно было достаточно просто достать свежие шиитаке, теперь я их вижу только в странных восточных магазинах, и то не всегда. А сушёные по-прежнему доступны. Если уж совсем никак не находятся шиитаке, можно опуститься до шампиньонов или вешенок – этого добра всегда навалом, но аромат будет не тот. Я варю грибы целиком, можно резать на половинки. Имбирь чистим, дальше вариантов два – либо тонкими пластинками (и потом перед лапшой удалять) – либо на крупной тёрке. Но не всем нравится натыкаться на голый имбирь в супе, так что я отдаю предпочтение пластинкам. Морковь чистим, режем кружками. Мясо, грибы, имбирь, морковка – заливаются холодной водой, доводятся до кипения и на медленном огне варятся полтора – два часа примерно. Пену, естественно, снимаем. Когда кажется, что готово – вылавливаем всё ненужное (имбирь, жир и кости), доводим до нужной степени солёности, вливая туда соевый соус. Добавляем немного кунжутного масла. Бульон готов.
4. ЛАПША. Берём лапшу рамен и отвариваем её, после чего обдаём холодной водой, промываем и потом лапша готова к соединению с бульоном. Вариантов два – её можно залить кипящим бульоном, но я от лени и прагматичности – её всё-таки отправляю в бульон всю сразу и даю чуть-чуть довариться.
5. ПОДАЧА. Две вещи обязательны для меня, когда подаётся рамён. В тарелку добавляется обязательно порезанный кружками лук-порей, преимущественно белая часть, но и зелёная тоже неплоха. И отдельно я варю вкрутую яйца и отправляю их, разрезанные половинками (по одной-две половинки на порцию, под настроение. Получается нажористо, разнообразно по текстурам и в целом развлекательно. А, да, можно ещё всё это посыпать кунжутом, тоже добавляет.

Enjoy
#суп
Read more
Рамен. Лук-порей, корень имбиря, грибы шиитаке и морковь. Ну и лапша, естественно.В основе бульона - свинина или курица.
НАСТОЙКИ
Достаточно большой пласт алкогольной культуры, связанный для меня в основном с водкой. Я абсолютно в курсе что настаивают на коньяке и прочая, но водка мне в этом смысле сильно милее, потому что принимает в себя самые неожиданные вещи и начинает играть новыми красками.
Как изготовитель открыл для себя эту вселенную пару лет назад, до этого периодически соприкасался с ней как потребитель. Дедушка мой любил понастаивать в бутылке столичной (а какой ещё в те-то времена) лимонную корку, например.
Естественно, для экспериментов имеет смысл брать водку простую, не ароматизированную, поскольку именно вот этой ароматизацией и добавлением вкусов мы и собираемся заняться.
Классические истории всем известны. Это уже упомянутая мною настойка на лимоне, перцовая, хреновуха. Хреновуха, кстати, достаточно «быстрая» - её можно пить чуть не на следующий день.
Большой спектр настоек – настойки на травах. Тут кто во что горазд. От чабреца до базилика и укропа.
Несколько особняком стоят настойки, как я их называю, сладкие. Это преимущественно сухофрукты, вяленая вишня, клюква в сахаре и т.п. У них есть свойство настаиваться долго и вообще говоря – их не обязательно в этом процессе прерывать, вкус насыщается и скорее улучшается. С «овощными» так не получится – можно переборщить.
Расскажу вам состав настойки, который я придумал года полтора назад в качестве эксперимента, и он оказался неожиданно удачным. Компоненты, входящие в состав настойки, которую я называю «карнавальная» встречались мне в рецептах других настоек, сольно или попарно, но все 4 вместе – никогда.
Итак, вы берёте 3-4 зубчика чеснока, режете на тонкие пластинки. Дальше 5-6 см корня имбиря рубите в мелкую соломку. Полстручка острого красного чили перца. И две чайных ложки мёда. Ну и литр водки, естественно. Всё это на 2-3 недели ставим в тёплое место и ждём. Потом осторожно пробуем, и при достижении эффекта «все эти вкусы только что прошли карнавалом у меня во рту» - переливаем в другую ёмкость, уже без наполнителей, потому что иначе дальше оно будет сильно матереть и, скажем, через пару месяцев это будет довольно забористая смесь, пить которую, конечно, можно, но зачем?
Enjoy
#техника
Read more
Завтра обсудим правила настоек. Совсем не ЗОЖ, но вкусно
БАРАНЬИ ПОЧКИ В МАДЕРЕ
1.ОХ. Сложный путь у меня был сюда, к этому блюду. Не такой долгий, как к флякам (поищите по каналу, там есть отдельная история), но сложный всё равно. Наткнулся в одном онлайн магазине. Долго смотрел. Типа вызов. Всё понятно – довольно сложный продукт, обработка. Говорю жене – вот, думаю в следующем заказе возьму точно. Сам – говорит – будешь есть. Лаааадно. Не взял. Прошло несколько месяцев. Опять смотрю на них. Нет, думаю, не проведёшь. Возьму молча. Немного. Полкило. Ну и взял. Ну приехали они ко мне. И чо с ними делать теперь? Не, ну типа шашлык – понимаю, курдюк там, все дела. Начал книжки читать. Всякие русские преимущественно. Ну скучно. Дай, думаю, погляжу в книгу о вкусной и здоровой, в первое издание. А там – вот это. Ну я совсем чуть модифицировал. Едва-едва.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну почки. Лук репчатый, Шампиньоны резаные, я прямо банку купил и всё. Мадера. Соевый соус.
3.ПОДГОТОВКА. Почки режем вдоль напополам и вырезаем все прожилки и жир. Заливаем холодной водой. Вымачивал я долго, менял воду раза четыре за сутки примерно. Вообще, можно и быстрее, у меня была настороженность излишняя. После вымачивания порезать почки поперёк на мелкие кусочки.
4.ГОТОВКА. Растопил масло топлёное на сковородке, нарезал лук четвертушками колец. Пожарил до полу прозрачности, добавил грибы и почки и понеслась. Сок почки дадут. А посолим мы их соевым соусом. Потом поперчим чёрным перцем. Добавим пару ложек муки для загущения. А потом добавим мадеры. Не слишком много. Полстаканчика максимум. Можно добавить мясной бульон, но я не стал.
5.ПОДАТЬ. С мелко порезанной петрушкой. С картошкой жаренной или варёной.
Как я не параноил – а вот не осталось там никаких неприятных запахов и привкусов.
Всё ушло. Консистенция прикольная. И на мой вкус печень более стрёмная, чем почки.
Enjoy
#рецепт
Read more
Бараньи почки, лук, резаные шампиньоны, мадера, соевый соус. Потребуется некоторая подготовка.
ГРИБНОЙ СУП
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Через некоторое время варки вытаскиваем грибы (можно этого не делать на самом деле) и режем их на тонкие полоски, отправляем обратно. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Оттягивает на отлично, и никакого практически жира – только масло оливковое.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп
Read more