Холодец Хлодвига

🤩Торговцы пряностями карими — самая богатая корпорация средневековья?

Когда речь заходит о невероятных богатствах средневековых купцов, на ум приходят Ганза, Флоренция и Венеция. Но, вероятно, даже самые богатые европейские торговцы были беднее арабских коллег — загадочным карими.

Это разношерстная корпорация контролировала торговлю специями в Красном море, Баб-эль-Мандебском и Персидском заливах в XII-XV веках. Карими поставляли специи на средиземноморские рынки, где их покупали итальянские купцы.

Богатство карими было притчей во языцех. Согласно источникам, состояние многих семей карими составляло не менее 100 тысяч динаров, а у некоторых достигало миллиона и более. Богатейшим принято считать Насир ад-Дина Мухаммада аль-Балиси, который заработал 10 млн динаров — около $500 млн на современные деньги.

Для той эпохи это беспрецедентное сосредоточение капитала. Так, активы Франческо Датини и семьи Перруци — богатейших итальянских торговцев XIII века можно грубо приравнять к 100-150 тыс динаров. Для Европы они были олигархами, но на фоне карими выглядели максимум как крепкие середняки.

О ранней истории карими известно мало. Неясно даже, откуда взялось это название. По основной версии, это тамильское слово, которое значит "торговец". Другая гипотеза связывает его со средневековым суданским государством Канем.

Какие этносы формировали карими, тоже неизвестно. Вероятно, на старте в сообщество входили мусульмане из разных стран, индусы и евреи. Ясно лишь, что со временем мусульманский компонент взял вверх — карими приняли исламскую торговую этику, а большинство новых участников были арабами.

Карими стали заметны около 1150 года, когда нарастили торговые операции под защитой флота Фатимидского халифата Вскоре Фатимиды пали, а ключевым государством для карими стал сначала айюбидский и мамлюкский Египет.

Со временем карими подмяли почти всю торговлю в Египте, Йемене и на африканском роге, а агентские сети простирались от Испании до Мадагаскара и Китая.

Карими были организованы как сеть купеческих кланов, объединенных в одну корпорацию. Членство передавалось от отца к сыну, поэтому структура воспроизводилась три столетия.

Ключевым товаром был черный перец, который выращивали в Индии. Также они торговали другими пряностями, пшеницей, сахаром, мукой, рисом, маслом и медом.

Типичный маршрут торговых операций карими выглядел так. Индийские купцы привозили товары в Аден — порт на юге Йемена. Оттуда карими везли их через Красное море к египетским портам. затем караваны перевозили груз к Нилу, баржи доставляли его в Фустат/Каир, а дальше товар уходил через Александрию в Европу.

В начале XV века появился еще один маршрут — поставки гвинейского перца (он известен как "райские зерна") из Западной Африки через ныне испанский порт Сеута на африканской стороне Гибралтарского пролива.

В XIII-XIV векам карими стали играть все большую военно-политическую роль, особенно в египетском государстве мамлюков. В 1352 году во время восстания в Сирии и в 1394 году во время вторжения Тамерлана карими профинансировали военные кампании мамлюков.

Кроме того, карими играли важную роль в дипломатии Красного моря — они были кровно заинтересованы в стабильности этого региона и щедро тратили деньги, чтобы предотвращать войны и конфликты.

Египетский маршрут карими существовать как минимум до начала XVI века, когда европейцы начали плавать в Азию вокруг Африки. Но конец им настал раньше — последние операции карими фиксируются 1480-х.

В 1428 году султан Египта Барсбей национализировал торговлю специями с европейцами в Александрии, а через год — вообще всю эту отрасль. Следующие султаны продолжили эту политику и совсем задушили карими регулированием.

#хх_египет
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, очень важный анонс — админ запустил новый проект!

Эксперты в медиасфере любят говорить о будущем. Повысят ли налоги? Подорожают ли машины/смартфоны/доллары? Начнутся ли переговоры?

Но ответственности такие спикеры не несут. Поток информации слишком большой — зафиксировать в памяти каждый прогноз мы просто не можем. А значит не можем и проверить и узнать, кто был прав.

В итоге репутация эксперта строится не на точности его экспертизы, а на формальных регалиях, принадлежности к "тусовочке", или способности говорить то, что люди хотят слышать. Такое положение вещей сложно назвать здоровым.

Мы запустили аналитическую платформу Jürgen [Ю́рген] — она собирает экспертные прогнозы в СМИ и соцсетях, а затем проверяет, сбылись они, или нет.

На основании проверки формируется рейтинг публичных прогнозистов, который покажет, кто из них действительно хорош, а кто вешает лапшу прогнозирует менее точно.

Наша программа-максимум — вернуть в медиаэкспертизу репутацию, и отучить политологов-экономистов-инвесторов строить себе имидж, эксплуатируя наши надежды и тревоги прогнозами-прогревами.

А еще мы хотим создать удобный и недорогой инструмент для разного рода исследований и аналитики.

В общем, будет интересно. Пожалуйста, подписывайтесь, а если проект вам понравится — порепостите его и расскажите друзьям и коллегам. А если захотите посотрудничать или предложить какие-то идеи — пишите💛

Если вам интересен только исторический контент, то на канале Jürgen мы будем рассказывать интересные истории о том, как эксперты прогнозировали те или иные событии.

На подходе разбор материалов о тех, кто предсказал распад СССР: какие проблемы и процессы были очевидны, а какие остались незамеченными.

А Холодец Хлодвига остается с нами и будет работать в том же режиме — не беспокойтесь!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥩Как Генри Форд сделал Америку соевой

Соевые бобы, изначально азиатская культура, давно завоевала себе уважаемое положение в западной пищевой индустрии — особенно в США.

Сегодня это не только сырье для разного рода веганской и вегетарианской еды, но и ключевая масляная культура (75% общего потребления масел в Штатах и 10-15% в Европе).

Также это важная кормовая культура, сырье для производства чернил, клеев, красок. А еще для США, соя — важный инструмент давления на КНР. Китайцам не хватает своей сои и они вынуждены закупать ее у заокеанских оппонентов.

Но завоевание это далось сое непросто. Она попала в Америку в конце XIX века, примерно одновременно с арахисом.

Но если к 1900 году арахис уже прочно вошел в местную кухню (особенно в южную), то сое потребовалось еще более 20 дет.

Соя хорошо росла в Америке и по содержанию нутриентов превосходила все остальные похожие культуры — но в адаптации новой культуры пока не было нужды.

В начале XX века ее выращивали в основном для того, чтобы закопать ее семена на кукурузных полях для повышения урожайности.

Не было счастья, но несчастье помогло. В 1910-х по США прокатилась эпидемия хлопкового долгоносика — инвазивный паразит уничтожил подавляющее большинство посевов хлопка в некоторых регионах.

Хлопок — это не только ткань, но и масло, в том числе техническое. Начался дефицит, который оказался глобальным. Первыми сою на замену хлопку начали внедрять европейские страны, а за ними подтянулась и Америка.

Второй бедой стала Первая Мировая. Продовольствия не хватало даже в США, и правительство поощряло граждан использовать альтернативные и экономные продукты — такие, как прежде кормовая/техническая соя.

В это же время было придумали много новых соевых продуктов: мука, которую рекомендовали добавлять в выпечку, чтобы разбавить дефицитную пшеничную; молоко; сыр.

Но самое интересное началось в 1930-х. Соя привлекла внимание промышленника Генри Форда, одного из главных инноваторов эпохи.

Во время Великой депрессии он искал способы помочь американским фермерам через промышленное применение невостребованной с/х продукции.

Ученые Ford потратили на изучение сои около $1 млн (около $25 млн по текущему курсу). Им удалось разработать соевую автокраску, соевую жидкость для амортизаторов и даже соевый пластик для отделки автомобилей!

Другие разработки предназначались для пищевой индустрии: соевый кофе и первые версии соевого мяса.

На Всемирной выставке в Чикаго 1933-1934 годов Ford построил "индустриальный амбар", для которого Генри Форд привез в город реальный амбар с фермы своего отца. В нем журналистов кормили десятками блюд из сои: сыр, крекеры, молоко, мороженое.

А в 1941 Ford представил концепткар "соевый автомобиль" Soybean Car, обшитый панелями из соевого пластика.

В автомобилестроении соя так и не закрепилась — впрочем, ожидание спроса из этого нестандартного источника простимулировал фермеров ее выращивать.

Зато Вторая Мировая сформировала огромный спрос на сою в пищепроме и органическом химпроме.

Ее использовали в стабилизаторах пены для огнетушителей и корабельном клее, добавляли в мясные и мучные продукты. Многие из этих разработок так или иначе были связаны с фордовскими лабораториями.

За 1940-1946 года производство сои в США почти утроилось: с 78 млн бушелей в 1940 году до 201 млн в 1946-м.

После войны спрос на сою продолжил расти. Америка стала выращивать ее на экспорт. Во время войны появились методы улучшения вкуса соевого масла, которое изначально не очень приятное, и к концу 1950-х оно уже доминировало в американской жировой индустрии.

Рост спроса на мясо привел и к росту спроса на кормовую сою. А в 1970-х на Западе родился интерес к азиатским кухням — белые люди заинтересовались соевым соусом и тофу.

Иллюстрации: 1 — фермер на соевом поле в Америке, 1940-е; 2 — павильон Ford на Всемирной выставке в Чикаго, 1933-1934; 3 — Ford Soybean Car, 1941.

#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌟Рождение тапас: как послевоенная бедность и немецкое пиво сформировали испанскую традицию мини-закусок

Тапас — небольшие закуски, которые подают в испанских барах. Это может быть все, что угодно — порция орешков или чипсов, небольшой сэндвич, кусок омлета или фаршированный перец.

Кулинарная мифология находит корни культуры тапас в средневековье — дескать, в XIII веке кастильский король Альфонсо заболел, и во время лечения укреплял здоровья вином с закусками. А потом распорядился запретить подавать вино в тавернах без небольшой порции еды.

На самом деле тапас появились в XX веке, и пережили серьезную эволюцию.

В 1910-1920-х в Испании набирает популярность пиво, которое поставляют немцы, британцы и американцы.

Именно тогда появляются первые заведения, получившие название bar — они подают в основном пиво, и совсем не похожи на традиционные испанские таверны.

В барах закусывают пиво немецкими колбасками и итальянским салями. В конце 1920-х по стране распространяется изначально мадридская мода на небольшие закуски и аперитивы, которые подавали к вермуту: оливки, корнишоны, редис с маслом, маринованные устрицы и сардины.

Гастрономические традиции пересекаются: закуски к вермуту, такие как оливки и анчоусы, неплохо сочетаются и с пивом.

После победы фалангистов в Гражданской войне, в Испании установился режим Франко. Он начал строительство автаркии, запретив импорт иностранных продуктов — как пива, так и закусок.

Пиво в Испании тогда уже вовсю варили — пивоваренная компания Cruzcampo, при Франко ставшая монополистом, была основана еще в 1904 году.

А вот с ресторанным бизнесом, да и в целом с едой ситуация была плачевной. Промышленность и сельская хозяйство пришли в упадок — вплоть до 1950-х в Испании действовало нормирование продуктов питания по карточкам. И это притом, что страна избежала Второй Мировой.

Но культура тапас вновь расцвела. Они превратились в небольшие, или даже крошечные порции простой еды, которые подавались в барах. Ими можно было притупить голод.

Ключевым типом тапас стали cazuelitas — небольшие порции тушеных блюд с небольшим количеством мяса, например sangre encebollada, кровяное рагу с луком, или tortilla sacromonte — омлет с мозгами.

И лишь в конце эпохи Франко и в первые годы демократии культура тапас приобрела современный вид. Маленькие закуски наконец вернулись в культуру веселья. Появилась традиция tapeo — когда компания друзей ходит из бара в бар, выпивает, веселится и угощается закусками.

#хх_испания
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Древний Египет существовал тысячелетия назад, но до сих пор остается самой загадочной цивилизацией в мире!

Знаете ли вы, что в Древнем Египте уже была развитая медицина - глазные капли, пилюли и даже (!) тест на беременность?!

А еще Древний Египет - родина первых календарей, книг и косметики.

Платформа «Культурный код» приглашает вас совершить настоящее путешествие во времени и посетить долину Нила, где сквозь пески, к нам приходит прошлое: египетские царства, Осирис, Книга мертвых…

Весь октябрь с 4 по 27 октября вас ждут онлайн-лекции по истории и культуре этой древней цивилизации «Древний Египет: перезагрузка мифа» от философа Александра Гаврикова и увлекательные посты по теме.

Все подробности на канале «Культурный код».

🍼Сироты, которым завидовали

В XVIII веке в Лондоне появилось огромное количество детей, которые влачили жалкое существование на грани голода. Некоторые из них были брошенными сиротами, другие жили с родителями, но те не могли прокормить их.

В конце 1730-х этой проблемой озаботились несколько сердобольных аристократов во главе с капитаном Томасом Корамом.

Ему удалось заручиться поддержкой короля, а также нескольких десятков самых знатных и богатых семей британской знати.

В 1741 году в Лондоне начал работу Foundling Hospital. Название переводится как "больница для подкидышей", однако заведение не было ни тем, ни другим. Это был детский приют, где большинство постояльцев состояли дети, от которых официально отказывались матери, неспособные их прокормить.

Денег у проекта было много, и спонсоры решили дать детям не просто шанс на жизнь, но вырастить их здоровыми, сильными и счастливыми. Спонсоры постарались устроить приют в соответствии со всеми последними открытиями в области медицины и санитарии.

Много работы было вложено в разработку питания. Почетный врач приюта Уильям Кадоган создал передовую для своего времени систему заботу о младенцах.

Младенцев, которые поступали в приют, сперва отправляли к кормилицам (!) в сельскую местность, где они жили до 4-5 лет, после чего поступали непосредственно в приют.

Кадоган рекомендовал вводить прикорм — жидкий мясной бульон с небольшим количеством хлеба или риса и смесь хлеба с водой и свежим некипяченым молоком. Также он рекомендовал давать младенцам спелые фрукты, а уже с 6-8 месяцев — кормить мясом.

Для самого приюта Кадоган и коллеги разработали разнообразную диету. Завтракали дети кашей или хлебом с молоком. На обед — говядина или баранина с овощами и зеленью, такой как кейл, шпинат или капуста. На ужин — снова каша или хлеб с молоком.

Мяса давали немало, в среднем 225 г сырого продукта на человека в день. Зелень выращивали сами — при приюте были сады и огороды. Стоит обратить внимание и на молоко — в те годы бедные семьи его почти не покупали.

Современные исследователи считают, что такая диета не была идеальной. Дети получали слишком мало витаминов A и D, временами кальция и витамина C.

Тем не менее, постояльцы приюта питались несравнимо лучше, чем их сверстники из рабочего класса. Еда поглощала 70-75% дохода семей.

Основой рациона бедноты были хлеб, каши и сладкий чай (картофель распространился во второй половине XVIII в). Также на столе бывали дешевые овощи типа лука и моркови и сезонные фрукты — груши и яблоки. Изредка — жидкие бульоны и рагу из плохого мяса (при этом мясо было принято отдавать взрослым мужчинам)

Состояние поступающих детей было ужасающим — смертность детей в приюте в первые годы составляла 50-60%, и главной причиной были истощение, переохлаждение и болезни, которые проявились еще раньше. В Лондоне в те годы лишь 50% детей доживали до трех лет.

Впрочем, нельзя сказать, что руководство приюта не совершало ошибок. В 1756-1760 годах, когда правительство обязало приют принимать детей со всей страны, и число постояльцев выросло с 611 в 1755 году до 6200 в 1759.

В этот период увеличилась до 83% — приют просто перестал справляться. Рационы стали гораздо скуднее, а сотрудников не хватало для такой массы детей.

Кроме того, спорные результаты показала отправка к кормилицам. Сама идея была верной — в ту эпоху грудное вскармливание сильно повышало шансы на выживание.

Но смертность у кормилиц в первых партиях доходила до 59%-100% — все из-за сельских болезней, плохой санитарии, а также деревенских заблуждений. Зафиксированы случаи, когда кормилицы поили младенцев бренди и ромом с сахаром от колик.

Как бы то ни было, приют просуществовал до 1954 года, и даже с учетом всех оговорок стал ранним образцом действительно гуманного и прогрессивного отношения к проблеме сиротства и брошенных детей.

#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре


Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Кругозориум» — это сообщество, в котором будет интересно каждому!

Удивительные факты о:
- животных
- природе
- архитектуре
- технике
- истории
- науке
- людях
- искусстве
- спорте
- и о многом другом...

Наполняй каждый день интересными знаниями с каналом «Кругозориум»!

Перейти в канал

Кстати, на Фарерских островах до сих пор существует жутковатая традиция Grindadrap ("измельчение"). Это массовая охота на китов-пилотов и дельфинов.

Ловушки больше не нужны — рыбаки загоняют их на мелководье с помощью быстрых моторных лодок, чтобы их выбросило на берег. Уже на суше морских животных убивают, а море окрашивает в красный цвет от их крови.

За сезон Grindadrap на 55-тысячных Фарерах могут забить 700-1000 китов и дельфинов.

Голодные времена позади, но когда-то вынужденная жестокость превратилась в «добрую традицию».

#хх_норвегия
#хх_средневековье
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐋Китовые лабиринты норвежских викингов

Викинги прославились своими жестокими грабежами. Но за этим насилием часто не замечают тех адски тяжелых условий жизни в средневековой Скандинавии, которая толкала местных на такое отчаянное ремесло.

Еще одно не менее отчаянное ремесло средневековых скандинавов — китобойный промысел.

Охота на китов была жизненно важным промыслом для скандинавов, особенно тех, что жили на просторах Атлантики — исландцев, норвежцев и фарерцев.

Согласно древним текстам, в китов метали копья и стреляли особыми стрелами, которые должны быть ослабить их. Когда у измученного животного не оставалось сил, его вытаскивали на берег — или ждали, пока волны вынесут его.

Свежая находка норвежских археологов проливает свет на то, как хитроумно он был устроен — и как много труда вкладывалось в его удобство и безопасность.

Археологи обнаружили на дне норвежского моря недалеко от Бергена удивительный памятник — остатки большой ловушки для китов.

Это инженерное решение состояло из каменного фундамента на прибрежном дне глубиной около 25 м. Оно скорее всего служило основанием для сложной системы ловушек из дерева и веревок.

Охотники загоняли китов в этот замкнутый лабиринт, где убить его было гораздо легче, чем в открытом море.

Ученые предполагают, что ловушка была построена около тысячи лет назад, но датировки пока очень грубые.

Она предназначалась в первую очередь для охоты на малого полосатика — кита длиной до 11 м и весом до 10 тонн, одного из основных промысловых видов северных китобоев.

#хх_норвегия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

➡️➡️➡️ Подборка исторических каналов, на которых просто невозможно заскучать, встречайте их и не забудьте подписаться!

🎓 Секира лектора — Подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

🏛 Латынь по-пацански — Авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.

☦️ Россия тогда и сейчас — История в формате было/стало, старые фотографии Москвы и других городов России, обзор интересных культурных мест и событий.

⚔️ Записки о Средневековье — Хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

🇨🇳 Китай. 80-ые и не только — Авторский канал Ивана Зуенко о современном Китае и его недавнем прошлом.

🧠 WeHistory — Ни дня без истории! увлекательные лонгриды, интересные факты, тематические дни и исторические мемы; всё это ждёт вас здесь, ведь наш девиз буквально «История — это весело!»

😏 История английского языка Ænglisċ sprǣċ — Потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".

💣 Первая мировая война — У нас вы найдёте множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

🖤 Salve, Latina! – Ламповый канал о латыни, философии, античной культуре. Подпишись и погрузись в богатый мир классических древностей.

📜 Записки Цицерона — Исторические артефакты, которых вы ещё не видели!

🗡 Исторические сражения — Много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте!

🧐 Масонская Ложа — Псс, парень... исторические мемы не интересуют?

🎩 Panfilov FM — Масскульт глазами историка: история и мифология в кино, сериалах и играх, восприятие прошлого, легенды и мифы в разные эпохи.

📸 История одной фотографии — Одна фотография. Один момент. Одна настоящая история.

🤫 Амбиции Цезаря — Канал об истории Древнего Рима и Цезаре, а также легенды и цитаты античного периода каждый день.

🎸Аркадий II Романов — Канал об истории и музыке от лектора «Правого Полушария Интроверта» и автора подкастов «Последний Романов» и «На репите».

📎 PONTVS — Историко-культурологический проект с упором на Античность и интеллектуальную историю. Публикуем качественные статьи и курсы от специалистов, выкладываем тесты и картинки для настоящих эстетов.