Репост из: Центр Агроаналитики Минсельхоза России
ВОЛГОГРАДСКИЕ УЧЕНЫЕ НАУЧИЛИСЬ «ОЖИВЛЯТЬ» СУШЕНЫЕ ОВОЩИ
🥦 В Волгоградском государственном техническом университете рассчитали точные коэффициенты восстановления сушеных овощей, которые позволяют получить продукт, идентичный свежим овощам по содержанию белков, жиров и углеводов. Об этом пишет «поле. рф».
☀️ Как показало исследование, потери питательных элементов в овощах при инфракрасной сушке (нагрев изнутри электромагнитными волнами при 40–60 °С) оказались значительно ниже, чем при конвективной (обработка горячим воздухом при 60–90 °С). По итогам расчета точных коэффициентов восстановления продуктов соответствие по основным питательным элементам составило от 95% до 104%. Показатель выше 100% объясняется тем, что в восстановленной картошке содержится меньше воды, чем в свежей.
✉️ «Центр Агроаналитики» в Max
🥦 В Волгоградском государственном техническом университете рассчитали точные коэффициенты восстановления сушеных овощей, которые позволяют получить продукт, идентичный свежим овощам по содержанию белков, жиров и углеводов. Об этом пишет «поле. рф».
☀️ Как показало исследование, потери питательных элементов в овощах при инфракрасной сушке (нагрев изнутри электромагнитными волнами при 40–60 °С) оказались значительно ниже, чем при конвективной (обработка горячим воздухом при 60–90 °С). По итогам расчета точных коэффициентов восстановления продуктов соответствие по основным питательным элементам составило от 95% до 104%. Показатель выше 100% объясняется тем, что в восстановленной картошке содержится меньше воды, чем в свежей.
«Из восстановленных овощей приготовили два популярных блюда: гречневую кашу с овощами и борщ. Они прошли дегустацию и независимые лабораторные исследования. Результаты анализов подтвердили, что по содержанию белков, жиров и углеводов, а также по калорийности они практически идентичны блюдам из свежих овощей», — сообщили в университете.
✉️ «Центр Агроаналитики» в Max