Путь Чая 108

👋 Уважаемые ценителя чая, в это воскресенье (30.08) Евгений проведёт дегустацию оригинального чая из региона Иу (Юньнань)!

С древних времен Иу славится высококачественным чаем. Китайская пословица гласит: «Баньчжан – император, Иу – императрица» (班章为王，易武为后). Чай Иу не агрессивного типа. Он сладкий, но не слабый. Его сила в чувстве — он имеет большую Ча Ци и устойчивый Хуэй гань (возвращающаяся сладость). «Горы покрыты чайными лесами, деревни взращивают чай» — это выражение точно описывает район древних чайных гор Иу.

Чай встречи:

🌳 Шен Пуэр из ИУ / 2023г.

🌳 Шайхун Иу Шань / 2024г.

🌳 Выдержанный шу пуэр из ИУ / 2010г. - варка чая на живом огне

⏰ Начало встречи: 30 августа (воскресенье), 17:00-19:00ч.
💰 Денежный взнос: 1000₽ (по предоплате)
☎ Телефон: +7 912 38 68 108
🙋🏻‍♂ Дегустацию проводит: Евгений Сауэр
❗Количество мест ограничено, бронируйте заранее.

⚜ Стоимость посещения дегустации по предоплате 1000₽, оплата в день дегустации — 1500₽. По поводу оплаты писать/звонить на указанный рабочий номер.
Внимание: оплата за дегустацию не возвращается в день мероприятия.

📞 8 912 38 68 108 /max/ телеграмм t.me/chadao_108 - по всем вопросам

📍Наш адрес:
chadao108.ru/contacts

Что такое хороший чай? Тело подскажет.

🍃 Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость

Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.

🍃 Шэнцзинь 生津- секреция слюны

Термин “шэнцзинь” относится к процессу выделения слюны из щек, поверхности языка и его нижней части после употребления чая. При дегустации чая очень важен первый глоток и ощущения во время и после него. Пригубите чай, позвольте ему мягко прокатиться по языку и когда проглотите, слегка сожмите губы и как бы уменьшите пространство во рту. Обратите внимание на внутреннюю поверхность щек – увлажнятся ли они. Некоторые компоненты чая вызывают во рту ощущение терпкости или сухости, которая сменяется увлажнением. Не всякая терпкость сопровождается таким ощущением, про такой чай говорят, что он “сушит” рот, или вызывает чувство вязкости. Как правило, это не самый лучший чай.

🍃 Хоу Юнь 喉韵- горловая мелодия

Хоу юнь (“хоу” – горло, “юнь” – рифма, мелодия, созвучие) – это вкусовое переживание, которое возникает в верхней части горла после глотка чая. Часто оно ощущается как приятная сладость и свежесть. С хоу юнь связаны глубина и полнота чайного вкуса.
Разным видам чая хоу юнь свойственна в разной степени, у шэнов и утесных улунов – наиболее отчетливая и яркая. Сила и продолжительность вкусовой мелодии зависит от качества сырья, его насыщенности минеральными веществами. Опытные любители чая в Китае привыкли ориентироваться именно на хоу юнь, часто говорят: “я чувствую чайный настой горлом, значит, это хороший чай”. Хоу юнь может слабо ощущаться или не ощущаться вовсе, если есть привычка курить.

🍃 Ти Ган 体感 – соматосенсорика или телесное восприятие

В теории традиционной китайской медицины (ТКМ) любой пищевой продукт обладает свойством порождать холод или жар в теле – разные виды чая также обладают этим качеством и различаются в этом. К соматосенсорным относят переживания, возникающие во время чаепитий: ощущения холода, прохлады, тепла, жара, онемения, распирания или напряжения, боль различного типа, ломота в мышцах – эти ощущения могут возникать в разных частях тела, быть интенсивными или едва заметными. В общем, все, что происходит с телом в связи с употреблением чая – нагревание или охлаждение, легкое потоотделение, дрожь в конечностях, головокружение или икота (такое тоже бывает) – относится к соматосенсорике.

Интенсивные телесные ощущения – это проявление биологической активности чайного настоя. Они не говорят о качестве чая напрямую, поскольку являются субъективной реакцией конкретного организма. Телесные переживания, связанные с чаем – это не строгий стандарт в отношении чая, а результат взаимодействия отдельно взятого тела (со всеми его базовыми особенностями и текущим состоянием) и чая (заваривание которого также зависит от ряда факторов).

К соматосенсорным ощущениям также относится и такое тонкое понятие как “чайная ци” (茶气 -“ча ци”, где “ци” обозначает энергию, силу, дух). Переживание чайной ци также является индивидуальной реакцией. Именно поэтому любителям чая бывает непросто договориться о том, что же такое ча ци, и есть ли она в конкретном чае или нет. Люди разной телесной конституции будут реагировать на чай по-разному, поэтому не стоит определять своими переживаниями опыт другого человека.

🎋 Перевод заметки о телесных маркерах качественного чая.

Перевод: Офицерова Анастасия, в редакции принимали участие Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Амгалан Боросгоев.

👋 Уважаемые ценителя чая, в это воскресенье (23.08) Евгений проведёт дегустацию оригинального чая с горы Биндао!

Гора Биндао — одна из известных и лучших чайных локаций в Юньнани. На протяжении многих лет чай с этой горы считается одним из самых дорогостоящих и уникальных. На этой встрече мы подробно разберем особенности терруара, вкусовой профиль данной местности и постараемся понять, как отличить оригинальное сырье от огромного количества подделок и имитаций.

Чай встречи:

🌳 Шу Пуэр из Биндао / 2002г.

🌳 Белый чай из Биндао / 2022г.

🌳 Гушу Шен Пуэр из Биндао / 2022г.

⏰ Начало встречи: 23 августа (воскресенье), 17:00-19:00ч.
💰 Денежный взнос: 1000₽ (по предоплате)
☎ Телефон: +7 912 38 68 108
🙋🏻‍♂ Дегустацию проводит: Евгений Сауэр
❗Количество мест ограничено, бронируйте заранее.

⚜ Стоимость посещения дегустации по предоплате 1000₽, оплата в день дегустации — 1500₽. По поводу оплаты писать/звонить на указанный рабочий номер.
Внимание: оплата за дегустацию не возвращается в день мероприятия.

📞 8 912 38 68 108 /max/ телеграмм t.me/chadao_108 - по всем вопросам

📍Наш адрес:
chadao108.ru/contacts

Рад принять участие в тюменском чайном фестивале «Точка Заварки»; по приглашению организаторов провел лекцию на тему «Чай в контексте традиционной культуры Китая». Благодарю за внимание и полный зал гостей.

Существует известная китайская пословица: «Внешне китаец — конфуцианец, внутри — даос, при смерти — буддист». Я считаю, что важно рассматривать любое традиционное искусство или культурное явление Китая через призму «Трех учений» (сань цзяо/三教): даосизма, конфуцианства и буддизма. Эти три философско-религиозных учения сформировали культурный код и мировоззрение в Поднебесной. Они пронизывают буквально все сферы жизни древности: от управления государством и ведения военных действий до семейного уклада и искусства чая. Поэтому на встрече я подробно рассмотрел великих деятелей внутри этих течений, исторические факты и временные циклы, где «Три Учения» вносили свой вклад в формирование чайной культуры. Этим исследованием я и поделился с пришедшей аудиторией.

Солнечный луч, глоток утреннего чая — порой этого достаточно. А как написано в «Дао Дэ Цзин»: «知足常乐 — знание достаточности приносит счастье».

📸 @mibiyl

Сегодня день рождения Станислава, и от всего сердца наш коллектив поздравляет его с этим днем!

Хотим сказать, что Станислав играет важную роль в нашей деятельности. Человек с чистым сердцем и ясным умом. Наш кризис-менеджер, человек-структура, ответственный и верный соратник на пути! У него есть одна отличительная особенность: он всегда говорит то, что думает, прямо и без уклонов. Порой ничто так не бодрит и не приводит в чувство, как конструктивная критика и разговор со Стасом :)

Желаем тебе благополучия и достатка всегда и во всем, здорового счастливого долголетия и самореализации!

Представляем вашему вниманию авторскую посуду из дэчжоуской керамики! Редкая для российского рынка китайская керамика, провинция Шаньдун. Предметы доступны к приобретению.

Коллекционная ценность, уникальные предметы, 100% оригинал.
Наша цена ниже, чем розничная цена на работы этого мастера в самом Китае.

Автор: 刘欣 Лю Синь (муж., 1970 г.р.).
Уроженец г.Дэчжоу в провинции Шаньдун. Выдающийся молодой художник-керамист из провинции Шаньдун и наследник техники обжига керамических печатей в рамках муниципального проекта нематериального культурного наследия Дэчжоу.
В настоящее время он является заместителем председателя и генеральным секретарем Ассоциации художников Дэчжоу и директором профессионального комитета искусств и ремесел. Он также является членом Китайской ассоциации искусств и ремесел, членом Китайской ассоциации исследований гравированного фарфора и членом Международной ассоциации керамики. Он также является приглашенным профессором Шаньдунского технологического университета и Дэчжоуского колледжа.

Дэчжоуская керамика — это традиционное гончарное искусство городского округа Дэчжоу в провинции Шаньдун. Главная черта — полировка. Изделия тщательно шлифуют, из-за чего поверхность получается гладкой и блестящей. При этом мастера не используют яркую роспись: красоту создают сама форма, линии и игра света на полированной поверхности. Для изготовления берут красную глину. В процессе могут применять резьбу, а после обжига на поверхности иногда проявляются разные оттенки — чёрный, жёлтый, красный. Часто на ней искусно наносят узоры — в том числе мотивы из китайской каллиграфии, что придаёт изделиям особую художественную ценность.

Работы мастера высоко признаны в среде керамистов Китая, хранятся в национальных и зарубежных коллекциях частных лиц и государственных учреждений. Мастер обладает большим количеством учеников и ценителей своего творчества, а также имеет большое количество наград и регалий.

Перечисляем наиболее значимые достижения мастера:

- Серебряная награда 2015 года 41-го Шаньдунского конкурса инноваций;
- Серебряная награда 2015 года на Третьей выставке китайских керамических шедевров;
- Золотая медаль 2015 года выставки китайских ремесел в г. Даляне;
- Золотая медаль 2016 года на выставке фарфора «Magnolia Cup»;
- Золотая награда 2016 года в номинации «Изысканные продукты» на фестивале в Юньтао;
- Золотая награда 2016 года 42-го Шаньдунского конкурса инноваций;
- Серебряная награда 2015 года на Четвертой выставке китайских керамических шедевров;
- В 2016 году его чайный сервиз получил серебряную награду 9-го конкурса Ассоциации керамистов Китая;
- Золотая награда 2017 года 43-го Шаньдунского конкурса инноваций;
- Золотая награда 2017 года на 5-й выставке шедевров китайской керамики;
- Золотая награда 2020 года Национального конкурса керамистов;
- В 2020 году его работа получила серебряную медаль Шаньдунского культурно-творческого конкурса;
- В 2021 году его работа завоевала золотую награду на выставке «Десять тысяч чашек и обложек».

Смотреть:
- Чайник;
- Пиалы.