11 июля – Всемирный день шоколада. Это отличный повод взглянуть на него как на многогранный гастрономический ингредиент.
Шоколад был известен задолго до того, как стал популярным десертом. 3000 лет назад майя и ольмеки готовили из какао-бобов ритуальный горький напиток. Позже ацтеки называли его «пищей богов», а какао-бобы использовали как валюту. В Европу диковинные бобы в XVI веке привезли с собой испанские мореплаватели. А уже в XIX веке появился шоколад в плитках. Сегодня шоколад встречается буквально везде – от полок масс-маркетов до кухонь мишленовских ресторанов.
Шоколад не только вкусный, но и полезный. Особенно темный и качественный. Он богат природными антиоксидантами флаванолами, содержит магний, железо, медь и марганец, способствует выработке эндорфинов и серотонина, а также содержит теобромин – природное вещество, которое мягко тонизирует организм, в отличие от кофеина. Но и любым продуктом, им лучше не увлекаться. Рекомендованная порция темного шоколада – 20-30 г в день.
Мне нравится использовать шоколад в разных, не только сладких, блюдах, чтобы придать им глубину, горчинку, пряность и сложный аромат.
Несколько лайфхаков, как работать с шоколадом:
📌 Для приготовления блюд выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 70%. Желательно, чтобы в составе были: какао-масса, какао-масло, немного сахара. Без заменителей и растительных жиров.
📌 Для десертов и выпечки используйте кондитерский шоколад с высоким содержанием какао-масла. Он равномерно плавится и имеет красивую текстуру.
📌Не перегревайте шоколад. Оптимальная температура плавления темного шоколада – около 45–50°C. Высокая температура разрушает кристаллическую структуру и ингредиенты отсекаются.
📌 Храните шоколад лучше при 16-18°C в сухом месте, подальше от холодильника и источников сильных запахов.
Мой топ использования шоколада в блюдах:
✅Горький шоколад+морская соль
✅Горький шоколад+трюфель
✅Горький шоколад+соус демиглас
#выборшефа #кухнядолголетия
А вы добавляете шоколад в несладкие блюда? Делитесь своими любимыми сочетаниями.
📲 Кухня долголетия в MAX
Шоколад был известен задолго до того, как стал популярным десертом. 3000 лет назад майя и ольмеки готовили из какао-бобов ритуальный горький напиток. Позже ацтеки называли его «пищей богов», а какао-бобы использовали как валюту. В Европу диковинные бобы в XVI веке привезли с собой испанские мореплаватели. А уже в XIX веке появился шоколад в плитках. Сегодня шоколад встречается буквально везде – от полок масс-маркетов до кухонь мишленовских ресторанов.
Шоколад не только вкусный, но и полезный. Особенно темный и качественный. Он богат природными антиоксидантами флаванолами, содержит магний, железо, медь и марганец, способствует выработке эндорфинов и серотонина, а также содержит теобромин – природное вещество, которое мягко тонизирует организм, в отличие от кофеина. Но и любым продуктом, им лучше не увлекаться. Рекомендованная порция темного шоколада – 20-30 г в день.
Мне нравится использовать шоколад в разных, не только сладких, блюдах, чтобы придать им глубину, горчинку, пряность и сложный аромат.
Несколько лайфхаков, как работать с шоколадом:
📌 Для приготовления блюд выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 70%. Желательно, чтобы в составе были: какао-масса, какао-масло, немного сахара. Без заменителей и растительных жиров.
📌 Для десертов и выпечки используйте кондитерский шоколад с высоким содержанием какао-масла. Он равномерно плавится и имеет красивую текстуру.
📌Не перегревайте шоколад. Оптимальная температура плавления темного шоколада – около 45–50°C. Высокая температура разрушает кристаллическую структуру и ингредиенты отсекаются.
📌 Храните шоколад лучше при 16-18°C в сухом месте, подальше от холодильника и источников сильных запахов.
Мой топ использования шоколада в блюдах:
✅Горький шоколад+морская соль
✅Горький шоколад+трюфель
✅Горький шоколад+соус демиглас
#выборшефа #кухнядолголетия
А вы добавляете шоколад в несладкие блюда? Делитесь своими любимыми сочетаниями.
📲 Кухня долголетия в MAX