Ура! У нас тут за последние годы сильно обновили список продуктов, которые лучше не есть!
Подняли допуски на картошку, личи и марципаны, в маниоке нашли яды, ещё в сморчках, в черимойе и куче всего странного.
Итак, @DoctorDee, @Figase подкинули новый уровень сложности для кухни.
Маниока (кассава) — опасная, надо её вываривать. Высвобождается синильная кислота, она же есть во всяких косточках абрикоса и в горьком миндале.
Новые нормы 2019 (Европа):
— Горький миндаль — детям нельзя даже половину ядра, взрослому — максимум 1 штуку.
— Молотое семя льна — чайную ложку, взрослым — до 14,7 г.
— Сырой корень кассавы крайне токсичен без обработки (безопасно 0,7–8,5 г). Мука теряет большую часть цианида. Сладкие сорта вымачивать час, горькие сорта — не меньше 3 дней.
— И туда же попал марципан: от 42 г (для детей) до 480 г (для взрослых).
Черимойя — немного ядовитая, но её продолжают есть много где. Аннонацин есть и в мякоти (раньше думали, что только в семенах). Вызывает Паркинсона — точно гуанабана на Гваделупе при постоянной диете из плодов и отваров листьев. Сортов много, у той же атемойи опасного на порядки меньше. Главное правило — не есть семена и кожуру и не злоупотреблять годами. Тут вот про бады, туда семена и кожура попадают часто.
Там же параллельно нашли отличные антиоксиданты и противоопухолевые соединения, поэтому пристально смотрят на мароло для фармы.
Сморчки — свежая история. В 2023 аж 51 человек заболел после еды в ресторане, 2 умерли. Советуют хотя бы отваривать и сливать отвар или жарить. Виноваты Morchella sextelata, импортированные из Китая. Холодная обработка — сильное отправление, обжарка или другая термообработка — нет отравления. Токсины изучены плохо, поэтому рекомендуют не есть в холодном виде.
А вот шампиньоны оправдали! Там агаритин, думали, что он может быть канцерогеном. В исследованиях были нереально конские дозы для мышей, когда повторили на грибах — мышам было норм. A. bisporus с ферм ОК для здоровых людей. Но на всякий не советуют регулярно есть шампиньоны сырыми (в тех же салатах).
Ещё пересмотрели за последнее время:
— Не есть совсем: гриб зеленушку, свинушку тонкую (вызывает потенциально смертельный аутоиммунный гемолиз даже у тех, кто ел её годами без последствий), вёшенку ангельских крыльев (оно же сугихиратакэ), она убивает, если есть проблемы с почками.
— Карамбола (звёздчатый фрукт) при нормальных почках безопасна, при почечной недостаточности может убить.
— Личи — апдейт от 2017. Были вспышки энцефалита в Индии, сотни жерств. Заболевают недоедающие дети, которые едят личи после длительного голодания. Незрелые плоды опаснее. Не ешьте личи на голодный желудок и не
{...продолжить в источнике}
_______
Источник | #Fourier_series
@F_S_C_P
-------
Поддержи канал подпиской
-------
Подняли допуски на картошку, личи и марципаны, в маниоке нашли яды, ещё в сморчках, в черимойе и куче всего странного.
Итак, @DoctorDee, @Figase подкинули новый уровень сложности для кухни.
Маниока (кассава) — опасная, надо её вываривать. Высвобождается синильная кислота, она же есть во всяких косточках абрикоса и в горьком миндале.
Новые нормы 2019 (Европа):
— Горький миндаль — детям нельзя даже половину ядра, взрослому — максимум 1 штуку.
— Молотое семя льна — чайную ложку, взрослым — до 14,7 г.
— Сырой корень кассавы крайне токсичен без обработки (безопасно 0,7–8,5 г). Мука теряет большую часть цианида. Сладкие сорта вымачивать час, горькие сорта — не меньше 3 дней.
— И туда же попал марципан: от 42 г (для детей) до 480 г (для взрослых).
Черимойя — немного ядовитая, но её продолжают есть много где. Аннонацин есть и в мякоти (раньше думали, что только в семенах). Вызывает Паркинсона — точно гуанабана на Гваделупе при постоянной диете из плодов и отваров листьев. Сортов много, у той же атемойи опасного на порядки меньше. Главное правило — не есть семена и кожуру и не злоупотреблять годами. Тут вот про бады, туда семена и кожура попадают часто.
Там же параллельно нашли отличные антиоксиданты и противоопухолевые соединения, поэтому пристально смотрят на мароло для фармы.
Сморчки — свежая история. В 2023 аж 51 человек заболел после еды в ресторане, 2 умерли. Советуют хотя бы отваривать и сливать отвар или жарить. Виноваты Morchella sextelata, импортированные из Китая. Холодная обработка — сильное отправление, обжарка или другая термообработка — нет отравления. Токсины изучены плохо, поэтому рекомендуют не есть в холодном виде.
А вот шампиньоны оправдали! Там агаритин, думали, что он может быть канцерогеном. В исследованиях были нереально конские дозы для мышей, когда повторили на грибах — мышам было норм. A. bisporus с ферм ОК для здоровых людей. Но на всякий не советуют регулярно есть шампиньоны сырыми (в тех же салатах).
Ещё пересмотрели за последнее время:
— Не есть совсем: гриб зеленушку, свинушку тонкую (вызывает потенциально смертельный аутоиммунный гемолиз даже у тех, кто ел её годами без последствий), вёшенку ангельских крыльев (оно же сугихиратакэ), она убивает, если есть проблемы с почками.
— Карамбола (звёздчатый фрукт) при нормальных почках безопасна, при почечной недостаточности может убить.
— Личи — апдейт от 2017. Были вспышки энцефалита в Индии, сотни жерств. Заболевают недоедающие дети, которые едят личи после длительного голодания. Незрелые плоды опаснее. Не ешьте личи на голодный желудок и не
{...продолжить в источнике}
_______
Источник | #Fourier_series
@F_S_C_P
-------
Поддержи канал подпиской
-------