Шеф Бармен

🍏 Яблочная комбуча: пошаговый рецепт

Если вы хотите приготовить натуральную яблочную комбучу с насыщенным вкусом, следуйте этой инструкции.

Ингредиенты:
Яблоки — 8 кг
Фильтрованная вода — 8 л
Сахар — 800 г
Настой чайного гриба — 800 мл

Приготовление:
Тщательно промойте яблоки под проточной водой.
Смешайте яблоки с фильтрованной водой в пропорции 1:1 (8 кг яблок на 8 л воды).
Измельчите и профильтруйте смесь до получения чистой яблочной воды без мякоти и крупных фракций.
Измерьте объем получившейся жидкости.
Отлейте 10% от общего объема и растворите в этой части 10% сахара (например, на 8 л жидкости — 800 г сахара). Перемешивайте до полного растворения кристаллов.
Верните сироп в основной объем и тщательно перемешайте.
Поместите чайный гриб в подготовленную основу и добавьте 10% настоя чайного гриба от общего объема напитка.
Оставьте ферментироваться на 4–5 дней.
Ежедневно контролируйте уровень сахара с помощью рефрактометра. Оптимальный показатель — 12 °Brix.
После завершения ферментации аккуратно промойте гриб фильтрованной водой и верните его в привычный питательный раствор.

Выход готовой комбучи — около 7 литров.

Раствор для хранения чайного гриба

Чтобы гриб оставался здоровым и активным, ему необходим правильный питательный раствор.

Ингредиенты:
Вода — 2 л
Листовой чай — 2 ч. л.
Сахар — 200 г
Как приготовить:
Заварите 2 чайные ложки листового чая (не пакетированного).
Процедите заварку и добавьте ее в кипяченую воду (холодную или теплую). Должен получиться слабый чайный раствор.
Добавьте сахар из расчета 100 г на 1 литр воды и размешайте до полного растворения.
Остудите раствор до комнатной температуры. Только после этого аккуратно поместите в него чайный гриб.

Важно знать:
✔️ Оптимальная температура для жизни чайного гриба — 25 °C.
⚠️ Температура ниже 17 °C может привести к гибели культуры.
❌ Никогда не насыпайте сахар непосредственно на гриб — это вызывает ожог его поверхности.
❌ Не допускайте попадания чаинок в раствор: они могут повредить гриб и ухудшить его состояние.

Выход раствора — 2 литра.