Это разница между рыночной ценой актива и ценой, по которой конкретный сервис фактически готов провести сделку.
Причём спред необязательно показывается отдельной строкой «комиссия». Он может быть уже заложен в сам курс.

Торговая комиссия, комиссия сервиса, комиссия за вывод — модель зависит от площадки.
Поэтому два предложения с похожим курсом вполне могут дать разный результат на выходе.

При переводе криптовалюты возникают network fees. Их размер зависит от конкретной сети и её текущего состояния.
То есть значение имеет не только «по какому курсу меняем», но и сколько стоит довести актив до точки обмена или вывести его дальше.

Особенно это заметно на крупных объёмах.
На рынке цена, которую вы видите первой, не означает, что весь объём можно исполнить именно по ней. Крупная заявка способна пройти через несколько ценовых уровней — возникает проскальзывание.