😵‍💫Кондитерская категория постепенно выходит за пределы привычного сценария сладкого перекуса. В рецептурах появляются белок, пищевые волокна, пребиотики, витамины, минералы и другие функциональные компоненты — вместе с ними меняется и потребительская ценность продукта.

😵‍💫Какие ингредиенты сегодня формируют функциональную кондитерку? Как меняется рецептура при добавлении белка, клетчатки или заменителей сахара? И какие технологические и регуляторные вопросы приходится учитывать производителям?

😪Читайте в статье «От лакомства к функциональному продукту» на «Сфера Медиа».