📍Новый сотрудник выходит на первую смену. Ему показывают, где переодеться, выдают форму, за десять минут объясняют основные правила и отправляют учить меню. Дальше звучит привычное: «Если что-то непонятно - спрашивай».

Только спрашивать обычно не у кого.
У администратора полная посадка, официанты бегают между столами, на кухне один за другим идут заказы, а управляющий решает вопрос с недовольным гостем и задержавшейся поставкой.
Новичок старается никому не мешать, смотрит на других и пытается понять, как здесь всё устроено....

📍«У нас всё просто - разберётся по ходу»
В HoReCa адаптацию часто путают с инструктажем.
Сотруднику рассказали про меню, форму, график и технику безопасности - значит, его ввели в работу.
Но выучить состав блюд или узнать, где лежит инвентарь, ещё не значит понять, как работать именно в этом заведении.
Новичок не знает, кому сообщить, если заканчивается продукт, кто может сделать гостю скидку, что делать при ошибке в заказе и к кому обращаться, если разные руководители дают разные указания.
Для старых сотрудников ответы очевидны. Для нового человека - нет....

📍В первый месяц не только ресторан оценивает сотрудника
Работодатель смотрит, подходит ли ему новичок.
Но и новичок каждый день решает, стоит ли ему оставаться. Он оценивает не только зарплату и график.
Он смотрит, как с ним разговаривают, помогают ли в сложной ситуации, можно ли задавать вопросы и совпали ли обещания на собеседовании с реальностью....

📍Каждый уход запускает один и тот же круг
Увольнение новичка - это не только новая вакансия. Ресторан уже потратил время управляющего на собеседование, оформление и составление графика. Опытный сотрудник отвлекался на объяснения.
В первые смены команда закрывала часть задач новичка. После увольнения всё начинается заново....

📍Что должно быть вместо фразы «посмотри, как делают другие»
Нормальная адаптация не требует учебного центра и толстых папок с правилами.
Даже небольшому кафе достаточно ответственного человека, понятной нагрузки и нескольких коротких проверок.
У новичка должен быть один человек, к которому можно обратиться в первые смены. 
Не вся команда сразу, а конкретный наставник....