#экспертное_мнение
🔴 Ресторан при отеле как отдельный бизнес: почему загрузка номерного фонда не гарантирует прибыль F&B
❗️У ресторана при отеле есть преимущество перед городским заведением: часть гостей уже находится в здании.
Поэтому высокая загрузка номерного фонда создает ощущение, что ресторану обеспечен поток клиентов: утром постояльцы придут на завтрак, вечером кто-то спустится на ужин или закажет еду в номер.
📍Но загрузка отеля и прибыльность F&B (Food and Beverage — направления питания и напитков в отеле) — разные вещи. Ресторан может помогать продавать номера и влиять на впечатление гостей, почти ничего не зарабатывая сам.
🗣️Почему так происходит и как оценивать ресторан при отеле как отдельное направление бизнеса, для читателей портала WT рассказывает Алексей Толстиков, предприниматель с более чем 20-летним опытом в ресторанном бизнесе, основатель Restoran.icu и автор книги «Кухня без границ».
📍Заполненный отель дает гостя, но еще не дает прибыльный заказ
Постоялец действительно находится ближе к ресторану, чем любой внешний клиент.
Его не нужно сначала убедить приехать через весь город. Но физическая близость не делает его автоматически ресторанным гостем. Утром он может спуститься на завтрак, включенный в стоимость проживания, а вечером поесть в городе.
Может заказать доставку из соседнего ресторана. Может ограничиться кофе.
Может вообще воспринимать ресторан при гостинице исключительно как место для завтрака....
📍Завтрак способен скрывать реальную нагрузку кухни
Утренний сервис особенно коварен тем, что его результат кажется заранее понятным.
Если отель заполнен, ресторан примерно представляет количество гостей.
Можно спрогнозировать продукты, персонал и загрузку. Но внутри этой предсказуемости тоже есть деньги....
📍Ресторану при отеле опасно жить только внутренним гостем
Есть еще одна модель, которая долго кажется логичной: раз при гостинице уже есть своя аудитория, зачем отдельно привлекать людей с улицы?
На короткой дистанции это удобно.
На длинной ресторан становится слишком зависимым от гостиничной загрузки.
У него может прекрасно работать утро и быть почти пустой вечер.
Кухня, зал и сотрудники при этом уже существуют. Их расходы не исчезают только потому, что постояльцы решили поужинать в городе....
📍Средний чек тоже ничего не говорит без контекста
В F&B удобно смотреть на средний чек. Но у ресторана при отеле он может быть особенно обманчивым.
Гость завтрака, человек, заказавший room service (заказ еды и напитков с доставкой непосредственно в номер гостя), участник конференции и посетитель вечернего ресторана — это разные сценарии потребления.
Если смешать их в одной цифре, она мало что объяснит....
📍Хороший F&B начинается с разделения двух задач
У ресторана при отеле есть две функции, и обе важны.
✔️ Первая — поддерживать гостиничный продукт.
✔️ Вторая — самостоятельно зарабатывать.
Проблемы начинаются не тогда, когда одна функция важнее другой, а когда собственник не понимает, какую из них он финансирует....
📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке.
Welcome Times: САЙТ | TG | ВК
🔴 Ресторан при отеле как отдельный бизнес: почему загрузка номерного фонда не гарантирует прибыль F&B
❗️У ресторана при отеле есть преимущество перед городским заведением: часть гостей уже находится в здании.
Поэтому высокая загрузка номерного фонда создает ощущение, что ресторану обеспечен поток клиентов: утром постояльцы придут на завтрак, вечером кто-то спустится на ужин или закажет еду в номер.
📍Но загрузка отеля и прибыльность F&B (Food and Beverage — направления питания и напитков в отеле) — разные вещи. Ресторан может помогать продавать номера и влиять на впечатление гостей, почти ничего не зарабатывая сам.
🗣️Почему так происходит и как оценивать ресторан при отеле как отдельное направление бизнеса, для читателей портала WT рассказывает Алексей Толстиков, предприниматель с более чем 20-летним опытом в ресторанном бизнесе, основатель Restoran.icu и автор книги «Кухня без границ».
📍Заполненный отель дает гостя, но еще не дает прибыльный заказ
Постоялец действительно находится ближе к ресторану, чем любой внешний клиент.
Его не нужно сначала убедить приехать через весь город. Но физическая близость не делает его автоматически ресторанным гостем. Утром он может спуститься на завтрак, включенный в стоимость проживания, а вечером поесть в городе.
Может заказать доставку из соседнего ресторана. Может ограничиться кофе.
Может вообще воспринимать ресторан при гостинице исключительно как место для завтрака....
📍Завтрак способен скрывать реальную нагрузку кухни
Утренний сервис особенно коварен тем, что его результат кажется заранее понятным.
Если отель заполнен, ресторан примерно представляет количество гостей.
Можно спрогнозировать продукты, персонал и загрузку. Но внутри этой предсказуемости тоже есть деньги....
📍Ресторану при отеле опасно жить только внутренним гостем
Есть еще одна модель, которая долго кажется логичной: раз при гостинице уже есть своя аудитория, зачем отдельно привлекать людей с улицы?
На короткой дистанции это удобно.
На длинной ресторан становится слишком зависимым от гостиничной загрузки.
У него может прекрасно работать утро и быть почти пустой вечер.
Кухня, зал и сотрудники при этом уже существуют. Их расходы не исчезают только потому, что постояльцы решили поужинать в городе....
📍Средний чек тоже ничего не говорит без контекста
В F&B удобно смотреть на средний чек. Но у ресторана при отеле он может быть особенно обманчивым.
Гость завтрака, человек, заказавший room service (заказ еды и напитков с доставкой непосредственно в номер гостя), участник конференции и посетитель вечернего ресторана — это разные сценарии потребления.
Если смешать их в одной цифре, она мало что объяснит....
📍Хороший F&B начинается с разделения двух задач
У ресторана при отеле есть две функции, и обе важны.
✔️ Первая — поддерживать гостиничный продукт.
✔️ Вторая — самостоятельно зарабатывать.
Проблемы начинаются не тогда, когда одна функция важнее другой, а когда собственник не понимает, какую из них он финансирует....
📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке.
Welcome Times: САЙТ | TG | ВК