Запах кухонного (ч)ада
Что происходит, когда подгорают продукты на сковородке? Ну, ясное дело, идет термическое разложение множества органических молекул, и выделяется сложная смесь газообразных продуктов разложения.
Однако весьма характерный раздражающий запах горелого обусловлен, главным образом, одним веществом.
Как вы помните, все продукты (особенно масло, на котором мы жарим пищу) содержат жиры. Те, в свою очередь являются эфирами глицерина и жирных кислот. Так вот термическая дегидратация глицерина, среди прочего, дает именно этот ядовитый слезоточивый продукт с резким запахом:
C₃H₅(OH)₃ = X + 2H₂O
Вот почему важно соблюдать осторожность при готовке.
Однако в промышленности это вещество имеет огромное значение, его используют для получения лекарств, аминокислот, биологически активных веществ, некоторых полимеров и многого другого.
Что это за вещество? Ответ пишите под спойлером.
#органика@acetylru
Что происходит, когда подгорают продукты на сковородке? Ну, ясное дело, идет термическое разложение множества органических молекул, и выделяется сложная смесь газообразных продуктов разложения.
Однако весьма характерный раздражающий запах горелого обусловлен, главным образом, одним веществом.
Как вы помните, все продукты (особенно масло, на котором мы жарим пищу) содержат жиры. Те, в свою очередь являются эфирами глицерина и жирных кислот. Так вот термическая дегидратация глицерина, среди прочего, дает именно этот ядовитый слезоточивый продукт с резким запахом:
C₃H₅(OH)₃ = X + 2H₂O
Вот почему важно соблюдать осторожность при готовке.
Однако в промышленности это вещество имеет огромное значение, его используют для получения лекарств, аминокислот, биологически активных веществ, некоторых полимеров и многого другого.
Что это за вещество? Ответ пишите под спойлером.
#органика@acetylru