🟦🟦🟦🟦 Запах кухонного (ч)ада

Что происходит, когда подгорают продукты на сковородке?

Ну, ясное дело, идет термическое разложение множества органических молекул, и выделяется сложная смесь газообразных продуктов разложения.
Однако весьма характерный раздражающий запах горелого обусловлен, главным образом, одним веществом.
Как вы помните, все продукты (особенно масло, на котором мы жарим пищу) содержат жиры. Те, в свою очередь являются эфирами глицерина и жирных кислот.
Так вот термическая дегидратация глицерина, среди прочего, дает именно этот ядовитый слезоточивый продукт с резким запахом:
🧪🧪
🧪🧪🧪 = 🔤 + 2 H₂O
🧪🧪
Вот почему важно соблюдать осторожность при готовке.

Однако в промышленности вещество Х имеет огромное значение: его используют для получения лекарств, аминокислот, биологически активных веществ, некоторых полимеров и многого другого.
Назовите вещество 🔤

⏪ Назад 🥶 All🔝Вперед ⏩