О чем же поговорить сегодня, как не о вине :) Хочу поделиться рецептом замечательного вина со специями, которое не раз и не два спасало нас холодными вечерами. Называется это чудо "Гипокрас" по названию устройства, через которое процеживали вино со специями ("Hippocrates' sleeve"). Рецепт ниже взят из "Парижского домохозяина", трактата XIV века.

"Чтобы сделать смесь специй для гиппокраса, возьмите четверть лучшей корицы, полчетверти порошка корицы, унцию отборного имбиря( сухого), унцию райских зерен, шесть мускатных орехов и корень калгана (галангала), все хорошенько разотрите в порошок. Для приготовления гиппокраса возьмите унцию этой смеси, две четверти сахара и смешайте с парижской квартой вина. Смесь сахара и порошка специй называется «Герцогский порошок». Для кварты или четверти гиппокраса, возьмите 5 драхм отборной корицы, 3 драхмы белого имбиря, и по 1 драхме с четвертью гвоздики, кардамона, мациса, калгана, мускатного ореха, нарда. Преобладать должны специи первого порядка. Перемешайте и добавьте фунт с четвертью сахара. Затем возьмите вино и порошок специй с сахаром и поставьте на огонь, дайте сахару разойтись, затем жидкость следует процедить, до тех пор пока не будет прозрачное красное вино. Следует помнить, что корица и сахар должны доминировать."

#едальня