Chefs Team Новости 📢

🔥Барные блендеры YUKON. Премиальное качество: чаша 2,5 л и вариатор скорости

YUKON — собственная торговая марка Baltic Master. 
Барные блендеры, рассчитаны на пиковые нагрузки: когда каждая секунда стоит гостя, который не любит ждать дольше, чем планировал.

✔️ Чаша 2,5 л — несколько порций за один цикл: бар держит поток в час пик без очереди заказов.
✔️ Вариатор скорости — от смузи до колотого льда без смены насадок и пауз на перенастройку.
✔️ Шумопоглощающий кожух — модель YBB-25TSK работает в открытой барной зоне рядом с гостями, не перекрывая мотором музыку и разговоры.

Премиальное качество — стандарт линейки Yukon.

👉 Барные блендеры Yukon: https://balticmaster.ru/catalog/blendery-miksery-/filter/brand-is-yukon/apply/

Реклама. ООО «Балтик Мастер М», ИНН 7722839528, Erid 2Vtzqw3T5sK

Соус — это не только набор ингредиентов. 

Очень многое решает то, что мы делаем с одной и той же основой дальше.
Её можно уварить и сделать вкус плотнее, собрать в эмульсию, пробить до гладкости, процедить до более чистой текстуры или изменить характер уже на самом финише — маслом, кислотой, сливками, травами и специями.

В итоге одна база может давать совершенно разное ощущение в блюде — от насыщенного и концентрированного до лёгкого, гладкого и деликатного.
В карусели разобрали несколько техник, которые помогают управлять не только консистенцией соуса, но и тем, как воспринимается его вкус.

А какая техника у вас чаще всего в работе — редукция, эмульсия или финиш холодным маслом? 👇

🔥 29 сентября в Chefs Lab прошёл четвёртый семинар-практикум «Лаборатория шефа» для шеф-поваров. Делимся тем, чем он нам запомнился.

В этот раз мы говорили об одной из самых острых проблем ресторанного рынка: «Пересборка или кухонная арифметика: где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью». Эксперты сошлись во мнении: современный шеф — это давно не просто творец, а ключевой финансовый менеджер, напрямую влияющий на экономику заведения. Участники разобрали реальные кейсы, обсудили инструменты контроля над фудкостом и алгоритмы поиска скрытых утечек бюджета.

⭐️ Практичными кейсами и секретами мастерства делились спикеры:

Александр ЕРМАКОВ — концепт-шеф Fitz Gastro Project — разобрал, как эффективное управление командой влияет на финансовый результат ресторана, и отметил, что нехватка кадров — острый вопрос не только российского, но и мирового рынка.

Александр БОГДАНОВ — бренд-шеф отеля «Гельвеция» — показал, как через управленческие процессы найти «невидимые» расходы, и разобрал, что мы не считаем на кухне, а надо бы: слепых зон там оказалось очень много. Вместе с Полиной ТИТОВОЙ, PR-директором агентства «Аппетитный маркетинг», он рассказал, как контент шефа конвертируется в реальную выручку и полную посадку, на примерах событийного маркетинга: ивентов на базе отеля и гастролей шефа вне стен ресторана.

Виктория РЕШУЛЬСКАЯ — основатель PR-агентства Bites&Brands — объяснила, как личная капитализация шефа работает на прибыль ресторана и повышает стоимость самого повара. А ещё дала участникам практическое задание, которое помогает грамотно (и без хаоса) рассказывать о себе в социальных сетях.

Карина ГРИГОРЯН — ресторатор, автор более 40 концепций — совершила экскурс в историю становления ресторанного бизнеса, рассказала о мышлении инвесторов и владельцев и дала советы, как шефу говорить с ними на одном языке.

Наталья БОГАТОВА — ресторатор-практик, автор книг по ресторанному бизнесу — детально разобрала типичные ошибки шефов, из-за которых заведения теряют прибыль, и предложила готовые механики их устранения.

Кадзухико КИДЗИМА — владелец сакэ-бара Takadaya, амбассадор японской кухни в России — начал выступление со сравнения рамена с джазом: шеф по-разному играет на разных ингредиентах, и получается блюдо-композиция. Потомственный рамен-мастер показал, как с помощью «конструктора» на примере паназиатской кухни управлять фудкостом, сокращать списания и сохранять аутентичный вкус. А затем приготовил четыре вида рамена — три с бульоном и один без, — и вкус каждого смогли оценить все участники.

Итогом семинара стали готовые прикладные инструменты, которые можно сразу забрать в работу, чтобы оптимизировать процессы и вернуть контроль над прибылью своих кухонь.

Благодарим всех, кто был с нами, и надеемся, что каждый нашёл ответы на свои вопросы 🧡

Партнёры: Узловский Молочный Комбинат, Baltic Master, Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Франко, Tellus, Tasty Coffee, Schonfeld, Kream, Пакрус

Чеснок — один из тех продуктов, чей вкус сильнее всего зависит от техники.

В сыром виде он резкий и жгучий. После запекания становится мягким и сладковатым. Томление в масле делает его почти кремовым, сильный жар добавляет дым и горечь, маринование — кислоту, а длительная выдержка превращает обычный чеснок в чёрный с умами и бальзамическими нотами.

Именно поэтому чеснок — не просто приправа, а полноценный инструмент для работы со вкусом.

В карусели разобрали 8 способов изменить один и тот же продукт — от самого простого до почти полного преображения.

А какой вариант чеснока вы используете чаще всего? 👇