Ужин в Тбилиси: Ferment 🍷
На первый взгляд, элегантный стильный винный бар, на самом деле — погружение в творческую вселенную квартиру винодела Rezi Tsetskhiladze, основателя и куратора винодельческого хозяйства Peri Wines.
Kisi от Rezi — округлое и элегантное для стиля квеври (выдерживают в сосудах в течение года). Диоксид серы, кстати, в составе, хоть и в небольшом количестве, но присутствует, — 5 граммов вещества помогают стабилизировать вкус. Пару слов о вкусе: к привычному оттенку абрикосов тут плюсуются травы и маринованная черемша.
Если вы бывали в Тбилиси, то наверняка видели эти яркие бутылочки: они много где продаются, от сувенирных магазинов до серьезных нишевых винных бутиков вроде 8000 vintages.
Rezi — человек насмотренный и с хорошим вкусом. В его воспоминаниях — тысячи километров путешествий по Америке, Японии и большей части стран Европы.
Напитанный опытом подход ощущается и во взгляде на оформление места. В зале сосредоточены и объекты дизайна (например, абстрактная световая фигура над барным столом, работы бельгийского автора), и работы Rezi как фотографа и художника, и декоративные панели для презентации вина в виде керамических барельефов, описывающих винодельческий цикл, и максимально комфортные театральные (!) кресла, привезенные из той же Бельгии.
Вглядитесь только в стальное обрамление стойки: вроде бы перед вами абстракция, но нет — в металле вырезаны маленькие глиняные сосуды квеври, и они подсвечиваются «правильным» охристым оттенком, решение это, как видно, также не случайно.
Но главный факт, что оставляет вас в приятном оцепенении, к слову, вполне обыденный для местной традиции — на кухне бара трудится мама (!) Rezi. Узнаешь об этом и понимаешь: ну всё, круг замкнулся, ты на гостеприимном семейном застолье, только интерьеры и манера общения другие, более современные.
Что пробовать:
1⃣Чакапули! Мой фаворит. Акцент не на насыщенный мясной вкус, а на нежную работу с сезонными травами. Блюдо лёгкое, слегка кисловатое и освежающее. Настоящий специалитет.
2⃣Хлеб. Строгий и сдержанный темный хлеб. Он тут выступает в роли нейтрализатора пряных блюд и кислых сыров, бодрящих солено-кислых салатов и нежных маринадных закусок.
3⃣Неожиданно, но здесь можно оценить особенное мороженое местного производства. С чурчхеллой (!), мятой и базиликом.
Если Rezi будет к вам особенно расположен — нальет в качестве комплемента ягодную чачу, супер нежную и удивительно красивую на вкус: ее он приготовил только один литр, но какой это литр! Называет он напиток, кстати, не иначе как crème de cassis, причем это не случайное обозначение — Rezi учился виноградарству в Бургундии, и привез оттуда и вдохновение, и идею реализации собственной версии напитка.
В общем, как вы поняли, место — настоящий gem, скрытое сокровище по-нашенски.
Неслучайно, думаю, тут дегустировала вино и президент Грузии. Таблички об этом у ресторана нет, но многие «постоянники» места в курсе: Rezi этим визитом польщен, но не особенно афиширует.
📍1/17 Mikhaeil Lermontovi
📸 Фото — из аккаунта Ferment
На первый взгляд, элегантный стильный винный бар, на самом деле — погружение в творческую вселенную квартиру винодела Rezi Tsetskhiladze, основателя и куратора винодельческого хозяйства Peri Wines.
Kisi от Rezi — округлое и элегантное для стиля квеври (выдерживают в сосудах в течение года). Диоксид серы, кстати, в составе, хоть и в небольшом количестве, но присутствует, — 5 граммов вещества помогают стабилизировать вкус. Пару слов о вкусе: к привычному оттенку абрикосов тут плюсуются травы и маринованная черемша.
Если вы бывали в Тбилиси, то наверняка видели эти яркие бутылочки: они много где продаются, от сувенирных магазинов до серьезных нишевых винных бутиков вроде 8000 vintages.
Rezi — человек насмотренный и с хорошим вкусом. В его воспоминаниях — тысячи километров путешествий по Америке, Японии и большей части стран Европы.
Напитанный опытом подход ощущается и во взгляде на оформление места. В зале сосредоточены и объекты дизайна (например, абстрактная световая фигура над барным столом, работы бельгийского автора), и работы Rezi как фотографа и художника, и декоративные панели для презентации вина в виде керамических барельефов, описывающих винодельческий цикл, и максимально комфортные театральные (!) кресла, привезенные из той же Бельгии.
Вглядитесь только в стальное обрамление стойки: вроде бы перед вами абстракция, но нет — в металле вырезаны маленькие глиняные сосуды квеври, и они подсвечиваются «правильным» охристым оттенком, решение это, как видно, также не случайно.
Но главный факт, что оставляет вас в приятном оцепенении, к слову, вполне обыденный для местной традиции — на кухне бара трудится мама (!) Rezi. Узнаешь об этом и понимаешь: ну всё, круг замкнулся, ты на гостеприимном семейном застолье, только интерьеры и манера общения другие, более современные.
Что пробовать:
1⃣Чакапули! Мой фаворит. Акцент не на насыщенный мясной вкус, а на нежную работу с сезонными травами. Блюдо лёгкое, слегка кисловатое и освежающее. Настоящий специалитет.
2⃣Хлеб. Строгий и сдержанный темный хлеб. Он тут выступает в роли нейтрализатора пряных блюд и кислых сыров, бодрящих солено-кислых салатов и нежных маринадных закусок.
3⃣Неожиданно, но здесь можно оценить особенное мороженое местного производства. С чурчхеллой (!), мятой и базиликом.
Если Rezi будет к вам особенно расположен — нальет в качестве комплемента ягодную чачу, супер нежную и удивительно красивую на вкус: ее он приготовил только один литр, но какой это литр! Называет он напиток, кстати, не иначе как crème de cassis, причем это не случайное обозначение — Rezi учился виноградарству в Бургундии, и привез оттуда и вдохновение, и идею реализации собственной версии напитка.
В общем, как вы поняли, место — настоящий gem, скрытое сокровище по-нашенски.
Неслучайно, думаю, тут дегустировала вино и президент Грузии. Таблички об этом у ресторана нет, но многие «постоянники» места в курсе: Rezi этим визитом польщен, но не особенно афиширует.
📍1/17 Mikhaeil Lermontovi
📸 Фото — из аккаунта Ferment