Culina Romana🍽

🎯 Patina de Malis et Ovis (Яблочно-яичная запеканка)
🍏 Сладко-соленый шедевр из „De Re Coquinaria"

📜 Факт:
В Древнем Риме patina была универсальным блюдом: ее готовили как сладкой (с фруктами, медом), так и соленой (с рыбой, мясом, гарумом). Апиций в своей книге описывает патины с грушами, персиками и даже розовыми лепестками, но яблоки упоминаются реже — их чаще ели сырыми или тушили в вине. Интересно, что яичные запеканки считались «женской едой», так как их легко готовить в домашних условиях, а подавали их как secundae mensae (десерт) или gustatio (закуску.

📌 Ингредиенты (на 4 порции):
• 3-4 крупных яблока (очистить, нарезать ломтиками)
• 4 яйца
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка молотого перца (или тмина для остроты)

🕒 Время: 30 минут

🍳 Процесс:
1. Яблоки: Обжарьте ломтики в оливковом масле до мягкости (5–7 минут).
2. Смесь: Взбейте яйца с медом и перцем.
3. Сборка: Выложите яблоки в глиняную форму, залейте яйчной смесью.
4. Выпечка: Запекайте в печи (или духовке при 180°C) 20 минут до золотистой корочки.

💡 Лайфхак: Посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами или более распространенными в те времена орехами пинии — римляне ценили их за хруст!

✨ Рекомендации для большей аутентичности:
🔸Добавить 1 ст.л. passum (сладкое вино) в яичную смесь — так делали римские повара для аромата.
🔸Заменить перец на молотый мирт или лавр — эти специи чаще встречаются в десертных патинах у Апиция.
🔸Подавать с мульсовым соусом (mulsum — мед с вином) для поливки.

🏺 Цитата: «Dulcia sunto, sed non nimia»
(«Пусть сладости будут, но не чрезмерно»)

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Youtube Сulina_Romana
Мы в Дзен Culina Romana

🥖 Panis Militaris (Римский военный хлеб)
🛡Хлеб легионеров — основа рациона римской армии
📜 Факт: Солдаты носили его в походах — такой хлеб хранился месяцами!
📌 Ингредиенты:
• Мука пшеничная грубого помола (500 г)
• Вода (250 мл)
• Закваска (100 г, или 7 г сухих дрожжей)
• Соль (1 ч.л.)

🥣 Процесс:
1. Замес: Смешайте муку, соль, закваску и воду. Вымешивайте 15 минут.
2. Ферментация: Накройте тканью, оставьте на 6 часов.
3. Выпечка: Сформируйте лепешку толщиной 2 см, сделайте надрезы в виде креста. Выпекайте в печи при 220°C 25–30 минут.

🍞 Подача:
• Подавайте хлеб теплым, завернутым в льняную ткань.
• Сопровождайте оливками, сыром и чесночным соусом moretum.

📜 Цитата: «Panis vita firmamentum, vinum voluptas» («Хлеб — опора жизни, вино — её радость»)

🌶 Ароматы власти: Как перец и корица покорили Римскую империю
Коротко о том, почему щепотка пряностей могла стоить состояния

Перец: "валюта" легионеров
💸 Дороже золота?
В 408 году готы потребовали у Рима 3000 фунтов перца + 5000 фунтов золота как выкуп. Плиний Старший возмущался: «Мы тратим 50 млн сестерциев в год на индийскую роскошь!» (это бюджет легиона за 10 лет).

🕵️ Контрабанда века
Купцы подмешивали в перец ягоды мирта, а прятали грузы... в гробах! За подделку штрафовали на сумму в 4 раза больше партии (Кодекс Юстиниана). Но игра стоила свеч: 1 корабль с перцем окупал 10 неудачных рейсов.

🔸 Невероятно, но факт:
В египетском брачном контракте II века невеста получила 100 фунтов перца — это как 8 лет зарплаты легионера!

Корица: ложь во имя прибыли
🐦 Миф о «птичьих гнёздах»
Римляне верили, что корицу собирают с гор, где её охраняют гигантские птицы (Геродот, «Истории»). На деле арабские купцы десятилетиями скрывали, что корица — кора деревьев с Цейлона.

✍️ Аромат власти?
Нет доказательств, что императоры добавляли корицу в чернила. Зато её жгли в храмах: философ Апулей называл запах «дыханием богов, усмиряющим гнев».

Шафран: золотая пыль Нерона
💰 Самый дорогой жест тщеславия
Нерон велел усыпать улицы Рима шафраном во время триумфа. Сегодня это стоило бы $120 млн! Но римляне так и не смогли вырастить шафран в Италии — климат не подходил (Плиний).

💆 Рецепт «от Клеопатры»?
Гален описывал маски из шафрана и молока, но связь с царицей — легенда. Зато точно известно: шафран бросали в огонь в храме Весты, чтобы «усилить молитвы».

Шокирующая кухня патрициев
🍗 Фламинго по-апициевски
Рецепт из кулинарной книги I века: «Удалить кости, начинить финиками, полить вином с имбирём». Подавали на серебре — деликатес считался афродизиаком.

🍐 Груши с... рыбным соусом!
Десерт по версии Апиция: груши + мёд + перец + гарум (ферментированная рыба). «Солёно-сладкое пробуждает душу», — писал гурман.

Как специи ослабили Рим
📉 Налоги, коррупция, бунты
Чтобы охранять «перечные» караваны, снимали легионы с границ. Крестьяне разорялись от пошлин — в III веке это стало одной из причин кризиса (но не главной!).

❌ Запрет, который не сработал
Император Диоклетиан (III в.) объявил перец стратегическим товаром. Контрабандистов казнили, но подпольная торговля росла: перец прятали даже в посохах «паломников».

🍲 А ведь вы тоже едите «валюту легионеров»
— Лавровый лист в супе — потомок венков триумфаторов.
— Кетчуп — далёкий «родственник» римского гарума.
— Перец в солонке — то, за что когда-то платили золотом.

#ДревнийРим #ИсторияЕды #Специи #Интересное

Мы в Дзен Culina Romana

🎯 Porcellum (Жареный поросенок с финиками)
🍖 Изысканное блюдо для триумфов из „De Re Coquinaria“
Современный вариант рецепта: Свинина с финиками и медом в духовке
📌 Ингредиенты:
- Свиная вырезка или окорок (1,5 кг) — можно взять ребрышки или рульку.
- Финики (150 г, без косточек) — или чернослив/курага.
- Мед (3 ст.л.) + 1 ст.л. для глазури.
- Перец молотый (1 ч.л.) + щепотка соли.
- Соевый соус (3 ст.л.) — или гарум/ вустерширский соус для пикантности.
- Оливковое масло (2 ст.л.).
- Горчица (1 ч.л., опционально) — для маринада.

🍳 Процесс:

Начинка:
Финики мелко нарежьте, смешайте с медом и перцем.

Сделайте в мясе глубокие надрезы-«карманы» и начините их смесью.

Маринад:
Смешайте оливковое масло, соевый соус, соль, перец и горчицу.

Обмажьте мясо, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 часа (или на ночь).

Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.

Выложите мясо в форму, полейте остатками маринада.

Накройте фольгой и запекайте 1 час.

Снимите фольгу, смажьте мясо медом и готовьте еще 20–30 минут до румяной корочки.

🍝 Подача:
Нарежьте мясо ломтиками, полейте соком из формы.

Гарнир: запеченные овощи (цукини, морковь) или картофельное пюре.

Дополните гранатовыми зернами или зеленью для яркости.

💡 Лайфхаки:
Если нет фиников — подойдет инжир в сиропе или изюм.

Для хрустящей корочки за 10 минут до готовности посыпьте мясо кунжутом.

В мультиварке: режим «Тушение» 1,5 часа + «Жарка» без крышки 15 минут.

📜 Цитата из „De Re Coquinaria“:
«Porcellum ex lacte: piper, ligusticum, liquamen, mel, passum, oleum. Cum iure calido inferes.» («Поросенок на молоке: перец, сильфий, гарум, мед, пассум, масло. Подавай с горячим соусом.»)

💬 А вы бы рискнули приготовить «римский» ужин? Или предпочитаете классику?

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

Ave, любители истории и сыра! 🧀🏛

Представьте: римский легионер марширует через германские леса. В его кожаной сумке — не только оружие, но и... 27 грамм сыра. Да-да, тот самый сыр, что через 2000 лет окажется на вашей пицце! Как скромный творог стал оружием, валютой и наследием великой империи? Сейчас расскажем😉

Сыр vs Голод: Почему легионеры не бросали щиты🛡⚔️
«Паёк на день: хлеб, вино, сыр — 27 г» — такие записи нашли на деревянных табличках в форте Виндоланда (Британия). Сыр был идеальным солдатским «фастфудом»:
→ Не портился месяцами (никаких холодильников!).
→ 30 г = 10 г белка — спасал, когда мясо заканчивалось.
→ Возили даже через Сахару — в кожаных мешках, которые археологи до сих пор находят в болотах.

Инсайд: В Британии раскопали сыроварню I века рядом с военной крепостью. Видимо, римляне быстро смекнули: свежий сыр поднимает боевой дух лучше вина!

Рецепт от Катона: Как сделать сыр, если вы житель II века до н.э.
«Возьми сок смоковницы, смешай с молоком, положи творог в корзину и придави камнем» — так описывал процесс Катон Старший в трактате «De Agri Cultura».

Секрет: Сок фиги (смоковницы) заменял сычужный фермент.

Лайфхак для XXI века: Используйте лимонный сок + розмарин.

Фишка для патрициев: Добавьте перец и асафетиду (эти специи стоили как месячная зарплата легионера!).

Сырный соцлифт: От хижин до дворцов
Римляне делили сыр так же жёстко, как и общество:

Плебеи ели caseus rusticus — мягкий сыр с луком и лепёшками.

Патриции предпочитали caseus helveticus (прототип швейцарского сыра) и caseus lunensis — элитный сыром с инжиром.

Императоры заказывали верблюжий сыр из Египта — его везли через полмира в амфорах с клеймом «Сделано для Цезаря».

А вы знали? Сыр из Помпей экспортировали в Африку — римские торговцы стали первыми в истории «бренд-менеджерами»!

Сырная экономика: Налоги, взятки и чёрный рынок
🔸Налоги: В Галлии (совр. Франция) племена платили Риму сыром и скотом — об этом писал сам Юлий Цезарь.

Цены: 1 кг сыра = 2-3 сестерция (дневной заработок солдата). Для сравнения: 100 г перца — 4 сестерция (да, перец был роскошью!).💰

Контрабанда: Купцы прятали сыр в бочках с вином — таможенники чаще искали серебро, чем творог.🔦

Сыр vs Боги: Кулинарные причуды цезарей
🔸Религия: В день весеннего равноденствия сыр клали на алтарь богини урожая Цереры — считалось, что это гарантирует богатый год.🌿

🔸Калигула ел сыр, копчёный на сандаловом дереве — аромат должен был «усмирять гнев богов» (спойлер: не усмирил).😇

🔸Нерон подавал гостям сыр, выдержанный в розовом вине — «блюдо героев» из «Энеиды» Вергилия.

Наследие: Почему в вашем холодильнике живёт кусочек Рима
🔸Технологии: Римский caseus formatus (прессованный сыр) — прадедушка пармезана и пекорино.

🔸Лингвистика: Латинское caseus превратилось в cheese (англ.), queso (исп.), Käse (нем.).

🔸Рецепты: Рикотту до сих пор делают по античному методу.

💡А ещё: Учёные изучают белки древнеримского сыра, чтобы понять, как мигрировали легионы (Nature, 2021). Сыр стал кулинарной ДНК империи!

🏺Цитата:
«Caseus vilius emitur, sed sapientius editur» («Сыр покупают дёшево, но едят с умом», Плиний Старший, «Естественная история»)

💬 А вы бы рискнули попробовать сыр с перцем по рецепту Катона? Или ваш фаворит — пармезан?😉🧀


#ДревнийРим #СырнаяИстория #ЕдаСквозьВека
Мы в Дзен Culina Romana

🏛 Древний Рим: роскошь, грязь и безумные развлечения
Представьте: вы просыпаетесь в тесной комнатушке пятиэтажной инсулы — римского доходного дома для бедняков. 🏙 Соседи спешат в общественные туалеты (latrinae), а вы заходите в попину — античный фастфуд. Там за пару медяков берёте лепёшку с чечевицей и вино, разбавленное пресной водой (так было принято — пить неразбавленное вино считали варварством!). А в это время ваш сосед-патриций завтракает фазаньими яйцами с трюфелями в своей вилле с мозаичными полами…

🎪 Чем развлекались:
▪️ Гладиаторские бои — зрелища с сюжетом! Например, «охоту» на экзотических зверей (львов, медведей) или реконструкции мифов. Женщины-гладиаторы (gladiatrices) — редкие, но реальные воительницы Рима! В полных доспехах они выходили на арену, вызывая восторг толпы⚔️✨
▪️ Гонки на колесницах — древний эквивалент «Формулы-1». Команды «красных», «зелёных», «синих» собирали толпы фанатов. Звезды-возничие вроде Гая Аппулея Диокла зарабатывали миллионы сестерциев 🏆.
▪️ Домашние игры — римляне обожали латрункули (стратегия с фишками) и кости. На пирах ставили на кон золото и даже рабов — Сенека осуждал это в «Нравственных письмах».

🏠 Быт: от инсул до вилл
▪️ Бедняки жили в инсулах без кухонь — готовили на общем очаге во дворе. Воду носили из фонтанов, а запах сточных канав (cloacae) заставлял Ювенала писать: «Здесь больные умирают, не сомкнув глаз, а бедняки задыхаются в смраде ночи» 💨.▪️ Богачи наслаждались виллами с подогреваемыми полами (гипокауст), мраморными ваннами и садами.

👗 От белоснежных тог до ядовитых румян - как римляне создавали стиль
Тога — не просто одежда, а символ римского гражданства и статуса.

▪️ Белая тога (toga virilis): Её носили свободные мужчины, а яркую белизну добивались, посыпая ткань мелом и обрабатывая серой — это был дорогой процесс, доступный не всем.

▪️ Цветные тоги:
Toga praetexta — с пурпурной каймой (для магистратов и юных аристократов).

Toga picta — пурпурно-золотая (для триумфаторов и императоров).

Toga pulla — тёмно-серая или чёрная (траурная).

▪️ Тоги бедняков: Из грубой неотбеленной шерсти. Их стирали редко — в прачечных (fullonica), где использовали мочу как средство для стирки (аммиак удалял грязь)

А что носили женщины?
▪️ Стола (stola) — длинное платье замужних матрон. Его подпоясывали и украшали вышивкой или пурпурной лентой на подоле. Стола символизировала добродетель и статус жены гражданина.
▪️ Бедные женщины носили простые туники из льна — без вышивки и дорогих красителей.
▪️ Траур: Вдовы надевали темные паллии (плащи) и снимали украшения — так же, как мужчины носили toga pulla.

💇 Причёски — римлянки красили волосы хной и золой, а модницы щеголяли в париках из волос германских рабынь. Для бледности лица наносили свинцовые белила — красота требовала жертв☠️.
💍 Роскошь — кольца с резными камнями, серьги с жемчугом. Состоятельные римляне носили по 5-6 колец.

🍕 Выжили бы вы в Древнем Риме?
Пить вино с медом (mulsum), болеть за «синих» в Большом цирке (Circus Maximus) и играть в кости на пиру? Или предпочли бы доставку суши и TikTok?😉

#ДревнийРим #ИсторияПовседневности #МодаИБыт

🎯 Minutal Ex Praecoquis (Суп-рагу с абрикосами и бараниной)
Современная адаптация античного рецепта
🌟
Сладко-острый суп в духе древнеримских пиров — сочетание нежной баранины, абрикосов и пряностей. Идеален для ужина с историческим колоритом!
📜Факт: Абрикосы (prunus armeniaca) в Риме называли «армянскими сливами» и считали экзотикой. Их импорт из Армении и Малой Азии был дорогим, поэтому блюда с ними служили демонстрацией статуса. Оригинальный рецепт из De Re Coquinaria (IV в. н.э.) включал гарум (рыбный соус) и пассум (сладкое вино), но не мясо — баранину добавили для сытности.

📌 Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Баранина — 300 г (лопатка или грудинка, аутентично — свинина)
- Свежие абрикосы — 6 шт. (или сушеные — 10 шт.)
- Белое сухое вино — 100 мл (аутентично — пассум* или сладкое мускатное. Важно: Не увеличивайте количество вина — его избыток даст горечь.)
- Мед — 3 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л. (замена гаруму)
- Тмин молотый — ½ ч.л.
- Перец черный — 1 ч.л.
- Сушеная мята — ½ ч.л. (опционально)
- Вода — 100 мл (+ 50 мл на коррекцию при необходимости)

*Пассум — сладкое вино из уваренного виноградного сока, можно заменить смесью белого вина с 1 ст.л. меда.

⏱️ Время:
Общее: 1,5 часа
Активное: 20 минут

🍳 Процесс:
1. Обжарка мяса:
Раскалите оливковое масло в чугунной кастрюле (или мультиварке на режиме «Жарка»).
Обжарьте баранину кубиками 3–4 минуты до корочки.
Добавьте тмин и перец, перемешайте.

2. Тушение:
Влейте вино, воду и соевый соус. Накройте крышкой.
На плите: Томите 1 час на минимальном огне.
В духовке: 140°C, 1 час 20 минут.

3. Абрикосы и финиш:
Очистите абрикосы от косточек, разрежьте на четвертинки.
Добавьте в кастрюлю вместе с медом и мятой.
Готовьте еще 25–30 минут под крышкой.
По желанию: разомните часть абрикосов для густоты.
Для более жидкой консистенции (как суп) — влейте 300 мл бульона вместо воды.

🍝Подача:
С лепешками panis militaris (см. лайфхак) или поджаренным багетом.

С маринованными овощами (лук, морковь) в медово-уксусной заправке.

Сервировка:
В глубоких тарелках, посыпьте свежей мятой и зернами граната.

🧠 Лайфхаки и аутентичные альтернативы

Посуда:
Нет чугунной кастрюли? Используйте глиняный горшок (замочите его в воде на 15 минут перед готовкой) или мультиварку (режим «Тушение» 6–8 часов).

Для пуристов:
Замените соевый соус гарумом (продается в магазинах средиземноморских продуктов).
Добавьте щепотку асафетиды для остроты.

Быстрая версия:
Используйте баранину-гриль из магазина — тушите только абрикосы с вином и специями 40 минут.

Хлеб в римском стиле:
Смешайте 200 г муки, 100 мл воды, щепотку соли. Раскатайте лепешку, жарьте на сухой сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.

🏺Цитата:
«Cibus non in pretio, sed in arte est» —
«Ценность еды не в цене, а в искусстве приготовления»

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

🎯 Patina de Piris - Грушевая запеканка
🍐Просто, вкусно и по-римски: груши, мед и тепло домашнего очага
📜 Факт: Грушевые запеканки были популярны в Древнем Риме. Их готовили из доступных ингредиентов — груш, яиц и меда, а для праздничных столов дополняли редкими специями и орехами

📌 Ингредиенты (4 порции):
- Груши — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Мед — 4 ст.л.
🕒 Время: 35 мин
🍳 Процесс:
1. Запеките груши до мягкости.
2. Взбейте яйца с медом, залейте фрукты.
3. Выпекайте в форме 25 минут — готово!
💡 Лайфхак: Посыпьте дроблеными орехами
🏺 Цитата: «Mel et ignis pirum mutavit!» — «Мед и огонь преобразили грушу!»

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

🏛Хранение продуктов в Древнем Риме: ледники, соль и дым вместо холодильника

❄️ Ледники (glaciaria) и роскошь охлаждения
— Доставка льда: Лед с Апеннинских и Альпийских гор транспортировали ночью, чтобы замедлить таяние. Повозки утепляли шерстяными покрывалами и соломой.
— Элитный холод: В подземных ледниках хранили не только лёд, но и скоропортящиеся продукты для патрициев: устрицы, молоко, фрукты. Император Нерон якобы охлаждал вино снегом, доставленным рабами с вершин.

🧂 Соль: «белое золото» Рима
— Слово salarium (от sal — «соль») изначально означало соляной паёк для солдат. Легионеры получали соль или деньги на её покупку, ведь она была жизненно важна для консервации провизии в походах. Со временем salarium стало обозначать жалование вообще — отсюда и современное «зарплата».
— Соль добывали на Адриатике и везли в Рим по Via Salaria («Соляной дороге»). Её стоимость была огромной: цена килограмма соли могла равняться дневному заработку ремесленника!

🐟 Рыба: масло и соль вместо холода
— Амфоры с оливковым маслом: Крупную рыбу (тунец, скумбрия) укладывали в сосуды и заливали маслом, блокируя доступ воздуха.
— Солёные «брикеты»: Мелкую рыбу пересыпали солью, прессовали в бруски и сушили. Такие бруски добавляли в блюда или ели с хлебом.

🥩 Мясо: дым и ветер
— Pernа (вяленая ветчина): Свиные окорока солили, затем сушили на ветру. Дорогие сорта подавали на пирах патрициев, дешёвые — ели плебеи (свободные бедные граждане).
— Копчение: Мясо коптили в дыму виноградной лозы или фруктовых деревьев для придания аромата.

🍇 Фрукты и овощи: сладости и соленья
— Defrutum и sapa: Виноградный сок уваривали до густоты мёда. В сиропе консервировали груши, яблоки, сливы — это был аналог современных джемов.
— Квашение: Капусту, репу и оливки оставляли бродить в глиняных горшках с добавлением уксуса и соли — как современные соленья.
— Оливковое масло: В нём хранили сыры, овощи и даже мясо, создавая защитный слой от порчи.

🏺 Цитата:
«Sine sale etiam frugalissima vita constare non potest.» («Без соли даже самая скромная жизнь невозможна.») — Плиний Старший, "Естественная история"

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

🎯Libum - Древнеримский творожный хлеб
🏛Сладкий хлеб, который приносили в дар богам
📜Факт:
Libum — древнеримский творожный хлеб, который упоминается в рецептах Катона Старшего (II век до н.э.). Его приносили в дар богам во время сакральных обрядов, а позже он стал любимым десертом патрициев. В отличие от многих античных деликатесов, libum дошел до нас без искажений благодаря точным пропорциям в «De Agri Cultura».

📌 Ингредиенты (на 4 порции):
- Пшеничная мука (200 г)
- Свежий овечий сыр/рикотта (200 г)
- Яйцо (1 шт)
- Мед (3 ст.л. + немного для подачи)
- Лавровый лист (2-3 шт)
- Щепотка соли (по желанию)
🕒 Время: 25 - 30 мин.
🍳 Процесс:
1. Разомните сыр вилкой до однородности, смешайте с мукой, яйцом и мёдом. Замесите плотное тесто.
2. Сформируйте из теста круглые лепешки толщиной 2–3 см.
3. Выложите лавровые листы на противень (они придадут аромат и предотвратят пригорание), сверху разместите лепешки.
4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до золотистого цвета.

🍝Подача: С медом и грушей 🍯🍐: Как советует Катон — «полейте теплый libum медом и подавайте с фруктами».

🏺 Цитата: «Hoc libum non in ventrem, sed in animam — Этот хлеб не в желудок, а в душу!» 🍞✨

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

🎯Lenticula - Чечевичный суп
🍲 Суп, который вдохновлял Цицерона
📜Факт: В Древнем Риме чечевичный суп чаще всего называли "lenticula" (от латинского lens — чечевица). Это блюдо было популярно среди различных слоёв населения благодаря доступности и питательности чечевицы. Иногда его также могли обозначать как "puls ex lentibus" (каша из чечевицы), поскольку puls — это общее название для густых похлёбок или каш, которые составляли основу римского рациона.
Чечевицу часто готовили с добавлением овощей, трав и специй, а в более зажиточных домах — с мясом или рыбным соусом garum.
📌 Ингредиенты (на 4 порции):
- Чечевица (200 г)
- Вода/бульон (1,2 - 1,5 литра)
- Лук (1 шт.)
- Морковь (1 шт.)
- Тимьян (3 веточки).
🕒 Время: 1 час.
🍳 Процесс:
1. Обжарьте лук и морковь кубиками.
2. Добавьте чечевицу и воду, варите 45 мин.
💡 Лайфхак: Перед подачей сбрызните оливковым маслом
🍝Подача:
🔸Хлеб: фокачча, лепешки, крутоны.
🔸Добавки: пармезан, яйцо пашот, песто, руккола.
🔸Пикантика: анчоусы, маринованный лук, оливки.
🔸Напитки: красное вино (например Монтепульчано или Санджовезе), лимонно-мятный лимонад.
🏺 Цитата: "O tempora! O mores!" («О времена! О нравы!»).

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana

🎯 Pullum Frontonianum — Курица Фронтона
Римская курица, которая пережила века» 🕰
Это блюдо — не просто рецепт, а кулинарный мост между античностью и современностью. Тушеная курица с черносливом и медом, названная в честь римского оратора и гурмана Марка Корнелия Фронтона, доказывает: вкусы древних римлян были удивительно близки к нашим. Готовьте и убедитесь сами, что даже без холодильников и духовок они создавали шедевры!

📌 Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (1 кг) — лучше использовать бедрышки или грудку (можно целую тушку, разрезанную на 4 части).
- Красное вино (100 мл) — выбирайте сухое, как делали римляне (например, «фалернское» — современный аналог: каберне).
- Чернослив (100 г) — без косточек, лучше слегка замочить в теплой воде на 10 минут, чтобы стал мягче.
- Мед (2 ст.л.) — идеально подойдет цветочный или гречишный.
🕒 Время: 1.5 часа.
🍳 Процесс:
1. В сковороде с толстым дном или казане разогрейте 2 ст.л оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны
2. Влейте красное вино в сковороду, чтобы оно покрыло дно. Доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь (1-2 минуты). Выложите замоченный и обсушенный чернослив вокруг курицы, слегка вдавив его в жидкость. Полейте курицу медом, стараясь распределить его равномерно. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой.
3. Тушите 1 час (на сковороде/в казане) или готовьте при 180°C 50 минут в духовке, накрыв форму для выпекания фольгой.
💡 Альтернатива: Замените чернослив на курагу или обожаемые римлянами финики

🍝Подача:
- С полбой 🌾: Подавайте курицу с отварной полбой, как это делали в Риме.
- С гранатом 🔴: Посыпьте зернами граната для кислинки — так блюдо станет ярче.
🏺 Цитата: «Sapientia et pullum in una mensa — Мудрость и курица за одним столом!» 🍷📜

#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария

Мы в Дзен Culina Romana