Почему сыр на пицце тянется? 🧀
Всё дело в казеине, основном белке молока. Когда сыр нагревается, его структура размягчается, а белковые нити становятся более подвижными и могут вытягиваться. При этом жир и влага помогают сыру сохранять эластичность.
Поэтому хорошо расплавленная моцарелла не просто растекается по пицце, а тянется за каждым кусочком.
Всё дело в казеине, основном белке молока. Когда сыр нагревается, его структура размягчается, а белковые нити становятся более подвижными и могут вытягиваться. При этом жир и влага помогают сыру сохранять эластичность.
Поэтому хорошо расплавленная моцарелла не просто растекается по пицце, а тянется за каждым кусочком.