Что символизируют осетинские пироги
Когда именно появились осетинские пироги, точно неизвестно. Их упоминания встречаются уже в Нартском эпосе — героическом наследии осетинского народа. Поначалу готовили только уалибах — пирог с сыром. Затем начинки стали разнообразнее: фыдджын — с мясом, цахараджын — со свекольной ботвой, картофджын — картофелем. Но именно сырный оставался главным блюдом обрядовой кухни: его традиционно готовят для торжественных застолий.
Чтобы понять, по какому поводу собрались за осетинским столом, достаточно взглянуть на пироги. На свадьбе или другом семейном празднике их подают по три, сложив друг на друга, а вот на похоронах и поминках — по два. На большом столе может быть несколько таких «конструкций», но количество в каждой не меняется.
О том, почему пирогов именно три, у исследователей разное мнение. Одна из трактовок гласит, что верхний пирог связан с Богом, средний — с солнцем, нижний — с землей. Согласно другому толкованию, пироги символизируют три уровня мироздания: небесный, земной и подземный миры. На поминальном же столе одного недостает: в зависимости от трактовок убирают или символ земли, которую человек покинул, или солнца — ведь для умершего солнце земного мира уже закатилось.
К трапезе приступают только после молитвы — ее произносит старший за столом. По традиции блюдо с пирогом нельзя вращать во время нарезки, двигать можно только нож и руку. Обычно стопку делят сразу на восемь частей: сначала крест-накрест, потом по диагонали. Первый кусок достается самому младшему из мужчин, присутствующих за столом.
