Food Service Russia

«Перекрёсток» и GreatList запустили линейку готовых блюд
 
«Перекрёсток» совместно с ресторанным гидом GreatList запустил линейку готовых блюд под брендом «Перекрёсток Select x GreatList». В коллекцию вошли 12 блюд азиатской кухни в стиле фьюжн.
 
Над рецептурами работали Ли Чжан, шеф-повар московского ресторана Mr. Lee, и Кёнгсу Мун, бренд-шеф ресторанов Sushisamba Dubai, Attiko и HANU.
 
В линейку вошли дамплинги с курицей и кокосово-перечным соусом, дамплинги со свининой кимчи и имбирно-лаймовым соусом, цыплёнок стир-фрай с устричным соусом, фо бо с говядиной, вок с морепродуктами в кокосовом карри, говядина су-вид с кимчи и рисом, лапша с говядиной и шиитаке, утка и курица в соусе хойсин, салат с уткой по-пекински, бататная лапша с креветками и шиитаке, а также поке с лососем, манго и цитрусовым соусом шрирача.
 
Коллекция уже продаётся в супермаркетах «Перекрёсток» в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Блюда также можно заказать через мобильное приложение.
 

Александр Сысоев, основатель GreatList: «GreatList уже много лет помогает выстраивать гастрономические связи между Россией и ведущими мировыми кулинарными столицами, и этот проект становится ещё одним важным шагом в этой работе. Я очень рад, что вместе с «Перекрёстком Select» мы смогли привлечь действительно сильных международных шеф-поваров для создания такой масштабной линейки, которая познакомит аудиторию с новыми вкусами в привычном и доступном формате. И для нас это только начало: мы уже готовим следующие главы проекта и обещаем удивить ещё больше».

«FoodService» в Max

Бизнес-семинар «Законодательство в ресторанном бизнесе "под ключ"» состоится в Москве 23 октября
 
Это восьмичасовой очный интенсив по всем актуальным вопросам законодательства  который поможет подготовиться к 2027 году, минимизируя риски.
 
Налоговая и административная нагрузка на ресторанный бизнес растет, а контроль со стороны государства становится все более эффективным.
 
Ключевые темы:
·        Бизнес и ФНС: ключевые налоговые вопросы и практика 2026 года.
·        Налоговая повестка ресторанного бизнеса и кейсы отрасли.
·        Оценка бизнеса «глазами» ФНС - критерии, установленные Приказом ФНС.
·        Персонал и риски в части налогового и трудового законодательства.
·        Проверки и оперативный контроль применения ККТ.
·        Уголовная ответственность в бизнесе: риски, обеспечительные меры и защита активов.
·        Роспотребнадзор: проверки, риски, нарушения и профилактика.
·        Алкогольное законодательство: проверки, ЕГАИС и ключевые риски.
 
Подробная программа здесь:
https://tax.esccons.ru/bs26
 
Дата и время: 23 октября, 10:00 – 18:30
Место проведения: Москва, ул. Киевская, д.2, Novotel Москва Киевская
Регистрация на сайте: https://tax.esccons.ru/bs26

Реклама, ООО "Эскейп", ИНН 7716616724
erid: 2VSb5wbV1pW

McDonald’s рулит ценами с помощью ИИ

McDonald’s всё активнее использует искусственный интеллект для формирования цен на меню в США и некоторых других странах, сообщает Reuters. Система анализирует данные о миллионах ежедневных транзакций почти в 14 000 ресторанах и формирует рекомендации по цене каждого блюда для конкретной точки.

Один из факторов, который учитывает алгоритм, – предполагаемая готовность покупателей платить в конкретном районе. Интерфейс системы, с которым ознакомилось Reuters, показывает, в частности, оценку чувствительности ресторана к цене и данные о «готовности клиентов платить» в его зоне. Платформа также собирает информацию о ценах конкурентов, включая Wendy’s и Burger King.

Из-за рекомендаций системы цены на одинаковые позиции в разных ресторанах McDonald’s могут различаться. Например, в сентябре Биг Мак в двух принадлежащих компании ресторанах во Фресно (Калифорния), расположенных примерно в двух милях друг от друга, стоил $5,69 и $6,89 соответственно. Правда, Reuters не смог установить, было ли это различие связано именно с рекомендациями ИИ.

McDonald’s заявляет, что франчайзи самостоятельно устанавливают цены, а система является инструментом, который предоставляет рекомендации. При этом Reuters поговорил с девятью источниками, знакомыми со стратегией компании, и изучил документы и скриншоты платформы. Пять владельцев ресторанов рассказали агентству о давлении со стороны компании с целью использования инструмента.

С января франчайзи должны «конструктивно взаимодействовать» с одобренными McDonald’s консультантами и инструментами по ценообразованию. Компания также фиксирует случаи отклонения франчайзи от рекомендованных цен.

Система используется McDonald’s в том или ином виде как минимум с 2019 года. В последние месяцы рекомендации стали более консервативными и в некоторых случаях предполагают снижение цен.

Расходы растут. Гости не спешат. Кадров нет. Как ресторану и отелю не просто выжить, а вырасти?

Ответ будем искать 26–29 октября на «ПИР Экспо» 2026 в «Крокус Экспо».

Это не просто выставка. Это 40 000 м², 700+ производителей и более 50 000 специалистов, которые приезжают не просто «посмотреть», а завести полезные знакомства.

Что внутри:
🔹   ПИР-Ресторан, ПИР-Отель, ПИР-Кофе — всё, что нужно вашей кухне, залу и номерному фонду
🔹 Пищевое производство. Готовая еда — новое отдельное направление на ПИР Экспо  для фабрик-кухонь, сетей и производителей готовой еды
🔹 Спецпроект «СОБСТВЕННИКИ» — для владельцев, инвесторов и девелоперов. Разбираем то, что нельзя делегировать: стратегию, концепцию, деньги
🔹 400+ мероприятий, 800+ спикеров — конференции, мастер-классы, разборы реальных кейсов
🔹 Премия «Инновация года» — новинки оборудования и технологий вживую
🔹 Кофейные чемпионаты — баттлы, обратная связь от экспертов, шанс заявить о себе

Почему стоит идти именно вам:
- если устали «тушить пожары» и хотите пересобрать экономику своего бизнеса
- если ищете поставщиков, партнёров или оператора
- если стоите перед выбором: в какие проекты входить сейчас, а от каких лучше воздержаться

Приятный бонус - промо-код на скидку 20% на входной билет: FoodService20

📅 26–29 октября 2026
📍 МВЦ «Крокус Экспо», Москва
🔗 Регистрация открыта: pirexpo.com
📋 Деловая программа — уже в августе

РЕКЛАМА. ООО «ПИР Экспо»
ИНН:  7714912693 erid: 2SDnjdLHB7R

«Додо Пицца» пережила масштабную кибератаку
 
«Додо Пицца» подтвердила кибератаку на свою IT-систему, произошедшую 27–28 сентября 2026 года. Компания официально признала возможную утечку персональных данных клиентов (имена, адреса, телефоны, email, даты рождения, составы заказов), но подчеркнула, что платёжные данные не скомпрометированы, так как компания их не хранит.
 
Хакерская группировка DataSuckers взяла на себя ответственность, заявив о похищении 2–3 ТБ данных примерно на 68 миллионов клиентов из всех стран присутствия сети, включая историю заказов за 15 лет. По утверждению хакеров, атака была проведена с использованием искусственного интеллекта. Однако эксперты Security Lab отмечают, что независимых подтверждений этим цифрам пока нет.
 
«Додо Пицца» уведомила Роскомнадзор в установленный 24-часовой срок. Принятые меры: блокировка доступа злоумышленников, внутренняя проверка, возможное принудительное разлогинивание пользователей.

Фото: Shutterstock/Fotodom/Tricky_Shark

Whitbread закрывает почти 200 ресторанов в Великобритании

Британская гостиничная группа Whitbread, владеющая сетью отелей Premier Inn, закрывает все рестораны, работающие под отдельными брендами. В сентябре прекращают работу почти 200 заведений.

7 сентября перестала работать сеть Brewers Fayre из 89 ресторанов. Ещё 106 ресторанов Beefeater закрылись 10 сентября. Ранее, 3 сентября, прекратили работу заведения других брендов группы — Bar + Block, Table Table и Cookhouse + Pub.

Whitbread объявила об отказе от отдельных ресторанных брендов в апреле. В рамках новой пятилетней стратегии компания планирует сократить около 3800 рабочих мест в Великобритании и Ирландии и получить экономию в размере £250 млн.

Вместо отдельных ресторанов Whitbread будет развивать заведения внутри отелей Premier Inn. В компании считают такой формат более эффективным и отмечают его популярность среди гостей отелей.

Решение связано в том числе с ростом расходов бизнеса на налоги на коммерческую недвижимость и социальные страховые взносы.

При этом Whitbread планирует увеличить номерной фонд Premier Inn примерно с 86600 до 96000 номеров к 2031 финансовому году.

Фото: Shutterstock/Fotodom/Nigel Rusby

McDonald’s планирует вложить миллиарды долларов в укрепление своих позиций на рынке в условиях растущей конкуренции
 
Сеть объявила о планах инвестировать $8,5 млрд к 2036 году в ряд инициатив, включая реконструкцию и обновление ресторанов, переобучение 2 млн сотрудников и ввод в меню новых блюд с высоким содержанием белка. Около $5 млрд из них будет потрачено только в течение следующих трех с половиной лет, в том числе на снижение платы для франчайзи.
 
В прошлом месяце McDonald’s сообщил о самом медленном квартальном росте за последние годы – выручка сопоставимых ресторанов во втором квартале 2026 г. в США выросла всего на 0,8%. Акции сети за год упали примерно на 20%. Примечательно, что Burger King в прошлом квартале зафиксировал рост продаж сопоставимых ресторанов в США на 8,5%. С таким отрывом Burger King не опережал McDonald's уже давно – более десяти лет, отмечает CNN.
 
Новая стратегия под названием «Next» направлена ​​на то, чтобы сделать McDonald’s «первым выбором для большего числа гостей, одновременно укрепляя наши рестораны и упрощая их управление», — заявил генеральный директор Крис Кемпчински.
 
Часть многомиллиардных инвестиций будет направлена ​​на реконструкцию ресторанов. McDonald’s обязывает свои франчайзи проводить обновление ресторанов каждые десять лет. Рендеры демонстрируют просторные обеденные залы, большие игровые зоны и улучшенное освещение. Также были перепроектированы кухни, где будут использовать инструменты искусственного интеллекта для повышения скорости и эффективности.
 
McDonald's также сосредоточился на изменении своего меню. В компании отмечают растущий рынок потребителей белка, который вызван в том числе ростом употребления препаратов – агонистов GLP-1, которые принимают порядка 16 млн американцев. Сеть тестирует бургеры и куриные боулы, яичные закуски и больше вариантов жареной курицы, например, в виде роллов.
 
«Клиенты хотят больше белка, большей гибкости в выборе порций и еды, которая оставляет чувство сытости, но не переедания», — заявила президент McDonald’s USA Скай Андерсон на дне инвестора компании.
 
Кроме того, сеть сосредоточится на установке новых эспрессо-машин и предложении альтернативных видов молока в попытке увеличить продажи кофе.
 
Кемпчински также сообщил, что с франчайзи обсуждается новое меню по выгодным ценам, которое заменит недавно представленное меню «$3 и меньше». В прошлом месяце он говорил, что рестораны были перегружены рекламными акциями в предыдущем квартале, что привело к снижению эффективности их работы.
 
Наконец, 5 октября McDonald’s запускает программу переобучения 2 млн сотрудников по всему миру. Конкуренты, такие как Burger King и Starbucks, внедряют аналогичные программы, отмечая, что гости устали от технологий самообслуживания и скучают по общению с живыми сотрудниками ресторанов.

«FoodService» в Max

Сбербанк подал иск о банкротстве сети кофеен «Пан Круассан» на 16,6 млн руб.

Сбербанк 18 сентября подал в Арбитражный суд Москвы заявление о признании банкротом ООО «Пан Круассан» — юридического лица московской сети кофеен. Материалы дела в картотеке арбитражных дел Заявление принято к производству, заседание по делу назначено на 19 ноября, обратили внимание «Ведомости». Сумма требований банка составляет 16,6 млн руб.

Первая кофейня «Пан Круассан» открылась в Москве в 2021 году на базе собственного кондитерского производства. Через год сеть насчитывала 25 заведений, а к июню 2024 года — 35 точек.

Сейчас на сайте сети указано 26 заведений. При этом, по данным «Яндекс Карт», продолжают работать 19 из них.

Продажи кофе в «Пятёрочке» выросли на 40%, в «Перекрёстке» — на 30%

X5 оборудовала зонами с кофе и выпечкой 88% магазинов своих торговых сетей. В первом полугодии 2026 года в «Пятёрочке» продали 104 млн порций кофе — на 40% больше, чем годом ранее. В «Перекрёстке» продажи составили 9 млн порций, увеличившись на 30%.

В «Пятёрочке» кофепойнты работают примерно в 24 тыс. магазинов — это 92% торговых точек сети. За последний год было открыто более 5 тыс. новых зон с кофе и выпечкой. Около половины чеков с кофе также включают покупку выпечки.

В первом полугодии капучино впервые обогнал латте по продажам в «Пятёрочке». На большой американо пришлось около трети продаж кофе. Наибольший объём покупок приходится на период с 8:00 до 10:00. Лидерами по продажам стали Краснодарский край, Москва и Московская область.

В «Перекрёстке» кофепойнты работают более чем в 800 магазинах. Во втором полугодии сеть планирует открыть ещё 100 таких зон.

В кафе «Select Перекрёсток» кофе готовят бариста. За первые шесть месяцев 2026 года выручка этого направления выросла примерно на 70%. Более четверти посетителей кафе вместе с кофе покупали готовую еду и выпечку.

В Москве и области за восемь месяцев открылся только один новый фудхолл
 
В январе–августе 2026 года в Москве и Московской области открылся один новый фудхолл – «Тверской. Дом вкуса». За аналогичный период 2025 года в регионе начали работу семь проектов. По данным NF Group, сейчас в Москве и области работает 75 фудхоллов.
 
Внутри уже работающих фудхоллов продолжается активная смена операторов. С начала года в фудхоллах открылось 45 новых корнеров, а 43 прекратили работу. Активнее всего менялся состав операторов в «Депо Три Вокзала»: там открылось 10 корнеров, закрылось 9. Семь брендов за этот период закрыли точки на одних площадках и открыли на других.
 
При этом в 2026–2027 годы в Москве и Московской области планировали открытие ещё 12 гастрономических пространств. Среди них «ДомКом», фудхолл в Долгопрудном, площадка в Nevsky Plaza, МФК WestMall, БЦ «СберСити» и БЦ «Level Work Воронцовская». Три проекта должны появиться в составе жилых комплексов Sydney City, «Родина Парк» и «Деснаречье». Кроме того, анонсировали открытие фудхоллов Market Liner в МФК Lakes и бизнес-квартале «Прокшино», а также Eat Market в ТРЦ «Саларис».

Андрей Шмаков запускает второй сезон конкурса авторской кухни Studio Gourmet
 
Бренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков запускает второй сезон профессионального конкурса Studio Gourmet. В 2026 году его темой станет французское кино.
 
Участникам предстоит создать авторское меню из трех блюд, вдохновлённое эпохами французского кинематографа. Каждое блюдо должно быть разработано специально для конкурса, получить кинематографическое название и сочетаться с коньяком Courvoisier.
 
Заявки принимаются с 3 по 30 сентября. С 1 по 5 октября жюри во главе с Андреем Шмаковым отберёт участников. Конкурсная программа в ресторанах разных городов России пройдёт с 1 по 30 ноября, а финал состоится 7 декабря в ресторане Savva в Москве.
 
Победитель получит 300 000 руб., участник, занявший второе место, – 200 000 руб., третье место – 100 000 руб.

Lucky Group обзавелась штаб-квартирой
 
Lucky Group открыла Lucky Place – пространство в Москве, на Большой Никитской, которое задумано как штаб-квартира группы и площадка для гастрономических, барных, винных и кофейных проектов. Пространство объединяет команды и экспертов Lucky Group, а также приглашённых участников индустрии. Здесь будут проходить мастер-классы, дегустации, ужины, поп-апы, лекции, кинопоказы и встречи книжного клуба.
 
За работу Lucky Place отвечают управляющий Хасан Аллуш и креативный продюсер Даша Гумбург. Кухней руководит шеф-повар Евгений Александров (Bruno), баром — бар-менеджер Алексей Михеев (Mamie), винной коллекцией – сомелье Полина Комухина (Niki Piano Bar).
 
Программа Lucky Place включает несколько форматов. Fun Table – камерные встречи с приглашёнными экспертами, во время которых гости вместе готовят блюда. Lucky Outdoor переносит гастрономические мероприятия за пределы пространства. В рамках формата «Поп-ап кафе» Lucky Place на один день превращается в кафе приглашённого гостя с его меню.
 
Флагманский формат проекта – Meet me at the Market. Гости вместе с Евгением Александровым, журналистом Иваном Глушковым («Соль») и приглашёнными шефами отправляются на рынок за сезонными продуктами, после чего готовят из них обед.
 
Lucky Place открылся на месте бывшего креативного пространства T1. Дизайн площадки разработала художник и декоратор Оксана Шабалина. Пространство разделено на гостиную с баром и библиотекой, зал с камином и Chef’s Table.